Recept na mrkvovou buchtu s podmáslím: vláčný korpus a krémový náplň z krémového sýra

Tohle je taková jednodušší a rychlejší verze mrkvového dortu. Ne že bych měla něco proti dortům, naopak, mrkvový dort s javorovým sirupem patří k mým oblíbeným, ale přeci jen už vyžaduje trochu času. Je krásně vláčný, jemný a krém se sýra a smetany ho skvěle doplňuje. Samozřejmě je v něm spousta strouhané mrkve, přidala jsem trochu celozrnné mouky a olivový olej. Nevím, co mě to napadlo, protože obvykle používám do pečení řepkový nebo slunečnicový olej, ale byla to dobrá volba. Vynechala jsem tentokrát i ořechy do těsta, takže je koláč krásně oranžový. Ořechy totiž způsobí, že těsto při pečení hodně ztmavne.

Ingredience a suché složky

180 g mouky (lze částečně nahradit celozrnnou)
1 lžička jedlé sody
1,5 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
skořice podle chuti
2 vejce
140-180 g třtinového cukru
olej (olivový) - nedávám přesné množství, ale pomalu a po částech zašlehám
nastrouhaná mrkev (větší množství)

Postup přípravy těsta

Ve větší míse vyšlehejte společně vejce s třtinovým cukrem do pěny. Pomalu a po částech zašlehejte olej. Přisypte moučnou směs a prošlehejte do hladka.
Těsto vlijte do připravené formy a dejte péct na 35-40 minut při 180 °C.
V míse smíchejte obě mouky, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Přidejte 260 g nastrouhané mrkve a zbytek suchých ingrediencí podle potřeby.

Náplň a krém

150 g krémového sýra (Philadelphia, Lučina, Žervé …). Do mísy dejte sýr, mascarpone a cukr, prošlehejte do hladka. Přidejte javorový sirup a citron a zašlehejte. Nakonec přilijte smetanu a vyšlehejte do hustého krému.

Variace a tipy pro zdravější varianty

Mrkvový koláč lze zpestřit kokosovou moukou, ananasem a ořechy, ale nenechte se omezovat - lze použít celou řadu sladidel podle chuti.
Mohou se použít celozrnné, bezlepkové mouky, a těsto lze obohatit o mleté ořechy všech druhů.
Koření jako kardamom, skořice a muškátový oříšek dodají výraznou vůni a chuť.

Další možnosti úpravy a postupné kroky

Oddělíme bílek od žloutku a s bílky vyšleháme pěnu.
V druhé misce smíchejte suché suroviny, v jiné tekuté suroviny a až těsně před pečením spojte vše dohromady.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut.

Nejčastější poznámky k pečení a tipy pro jistější výsledek

Mrkev by měla být nastrouhaná jemně na klasickém struhadle s malými oky; hrubě nastrouhaná mrkev by nestihla změknout.
Je důležité dodržet předehřátí trouby a nepoužít horkovzduch, pokud to recept přímo nedoporučuje.
Těsto se nesmí přesušit a je vhodné spojit suché a mokré složky co nejkratší dobu.
Pokud chcete vrch vyzdobit, můžete koláč potřít krémem až po jeho úplném vychladnutí.

Podrobný postup s náplní a polevou

1 lžíce másla a 2 lžíce hrubé mouky na vysypání formy. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu vymažte a vysypte moukou. Do jedné mísy prosejte mouku a prášek do pečiva, přidejte krupicový cukr, sůl, mletý zázvor a muškátový oříšek. Zvlášť smíchejte mléko, olej, rozpuštěné máslo a vejce - vše pokojové teploty. Tekuté suroviny vlijte k sypkým a krátce promíchejte. Přidejte rozinky nebo brusinky, nasekané vlašské ořechy a vmíchejte nastrouhanou mrkev. Těsto vlijte do formy a pečte 35 minut. Podávejte posypané moučkovým cukrem po vychladnutí.

Profesionální pekař vás naučí, jak upéct MRKVOVÝ DORT!

Poznámky, rady a nápady

Až nebudete vědět, co s časem, můžete koláč stylově potřít krémem. Nechte změknout 50 g másla, prošlehejte s 200 g krémového sýra a 100 g moučkového cukru. Pokud chcete korpusy více vrstvové, připravte více menších korpusů a poskládejte je na sebe.

Tento koláč lze publikovat i v jiných formách, např. v knížce Večeře u Florentýny. Pokud jde o zdravější variantu, je potřeba zohlednit, že mrkvový koláč obsahuje vlákninu z mrkve a případně ořechy, čímž lze upravit recept směrem k lehčím variantám bez zbytečných tuků a cukru.

Jak uvařit lahodnou mrkvovou polévku s kari

variace na mrkvovou pomazánku s bramborem

jak připravit jemnou mrkvovou omáčku bez masa

tags: #recept #na #mrkvovou #buchtu #s #podmáslím