Copyright © pohodanovapec.cz 
Patří mezi nejoblíbenější v Česku. Mezi hlavní přednosti patří všestranné využití v kuchyni, nutriční hodnoty a cena. Je velmi dietní a lehce stravitelné, obsahuje malé množství cholesterolu, je bohaté na bílkoviny. Nejlibovější částí jsou prsa vyznačující se jemně vláknitou strukturou a narůžovělou barvou. Hodí se především k rychlé úpravě, mají sklony se vysušit.
Tučnější, ale také chuťově výraznější a šťavnatější, jsou stehna, která se zpracovávají vcelku nebo se dělí na tzv. paličku s kostí a horní stehno. Mohou se péct, dusit i vařit, po vykostění smažit v trojobalu nebo grilovat. Nejméně masitou část představují křídla, která chutnají nejlépe pečená nebo grilovaná, před úpravou se často nakládají do pikantní marinády. Společně se skeletem a krkem se hodí pro přípravu silného vývaru. Srdíčka se používají jako vložka do polévky, oblíbená jsou také marinovaná v podobě špízu na grilu. Játя tvoří vynikající základ knedlíčků a paštik, jsou vhodná i pro minutkovou úpravu. Celé kuře se peče s nádivkou i bez ní, griluje na otočném rožni nebo po odstranění páteře přímo na roštu.
(Poznámka: text popisuje různorodost kuřecího masa a jeho částí pro inspiraci při vaření pro větší počet lidí. Následující recepty a postupy vycházejí z různých způsobů zpracování nudliček a jejich kombinací.)
Jenomže občas se stane, že i nevinně vypadající kuřecí nudličky skončí vysušené, tuhé, nepříliš šťavnaté. Někdy se k tomu všemu honosí i mdlou chutí a nevýraznou barvou. Kde pak hledat chybu? V sobě? V receptu? Ve špatných surovinách? Pokud chcete mít jistotu, že nudličky budou šťavnaté, je důležité krájení a volba částí masa správně nastavit. Postup krájení: Z vnitřní strany každého prsa nejdříve odřízněte kuřecí panenku. Ze zbývajícího kousku masa odřízněte plátek tam, kde je maso silnější. Teprve teď můžete začít krájet nudličky. Každý kousek masa položte na prkénko a podívejte se, jakým směrem vedou svalová vlákna. Musíte krájet tak, abyste je co nejvíc zkrátili, to znamená vést nůž kolmo k nim. Tvořte nudličky široké 1, 1,5 nebo 2 cm, podle toho, jaké potřebujete do receptu.
Pokud chcete na nudličky nakrájet maso z kuřecích stehen, budete potřebovat stehna zbavená kůže a vykostěná. Z masa nejprve odstraňte všechny větší vnější blanky, zbytky tuku, kostí a chrupavek. V tom směru, kterým vedou svalová vlákna, rozkrájejte stehna na 3 cm silné, dlouhé nudle. Pak je příčně přes vlákno nakrájejte na finální nudličky.
Podstatné je volit správné tepelné úpravy podle částí masa a myslet na to, že nudličky ze stehen potřebují delší čas na změknutí a tekutina pod nimi má zajistit šťavnatost.
Naprosto jasně: kuřecí stehna jsou tmavší a vyžadují delší tepelnou úpravu, zatímco prsa jsou světlá a rychleji se suší. V kombinaci s vhodnou zeleninou a omáčkou to umožní připravit hlavní chod pro 10 osob bez kompromisů na šťavnatosti.
Maso se opéká v pánvi, má výraznou chuť díky opečení a koření. Je šťavnaté, měkké, podlévá se samo - šťávou z citronu, který vhodíte s masem do pánve. Zakysaná smetana nebo domácí okurkové tzatziki doplňují pokrm. Postup: připravte směs koření a maso nakrájejte na nudličky. Citron nakrájejte na osminky a spolu s masem opečte na vysoké teplotě. Poté citron vyjměte a pokračujte v restování. Přidejte cibuli, papriku, případně olivy a houby; dle chuti doplňte rajčata a bylinky. Nakonec rozložte na pita chleby a doplňte tzatziki či zakysanou smetanu a zeleninu.
Garance šťavnatosti spočívá v používání marinád a vhodných doplňků. Pro citronovo-bylinkovou marinádu použijte citronovou šťávu, tymián a rozmarýn. Marinády s medem a dijonskou hořčicí dodají jemně pikantní a nasládlý tón. Před samotnou úpravou je vhodné maso očistit a nechat nabobtnat chutě marinády. Kuřecí prsa lze péct v troubě pro rovnoměrnou tepelnou úpravu, dochutit trochou olivového oleje, pepře a soli.
Při nákupu kuřecích prsou dejte přednost kvalitnímu masu, nejlépe bio nebo farmářskému. Prsa bývají šťavnatější, méně vodnatá a mají výraznější chuť. Před vařením je třeba prsa očistit - odstranit blány a zbytky tuku. Marinády dodají masu chuť, citronová šťáva maso jemně změkčí a bylinky dodají svěží vůni.
Nezapomeňte, že pro 10 porcí je vhodné rozvrhnout časovou osu přípravy: část masa lze připravit dopředu a zbytek dokončit těsně před podáváním. Důležité je zachovat šťavnatost a rovnoměrnou propečenost každé nudličky. Správné krájení a volba tepelné úpravy zajistí, že jídlo bude chutné a vzhledné pro velkou společnost.
Copyright © pohodanovapec.cz
