Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí prsa připravená na různorodé způsoby se mohou stát hvězdou jednoduchého jídla v rohlíku i sofistikovaného pokrmu s bohatou omáčkou a přílohou. V následujícím článku propojím tradiční postupy se záblesky mezinárodní kuchyně a nabídnu postupy, které lze snadno přizpůsobit domovu i příležitostnému menu.
Kuřecí prsa z obou stran osolíme a opepříme. V pánvi na rozpáleném oleji opečeme nejprve z jedné strany, otočíme a přidáme 4 stroužky rozdrceného česneku, několik větviček natrhaného tymiánu a 1 lžíci másla. Maso i s obsahem pánve přendáme do zapékací formy, vložíme do předehřáté trouby na 160 °C a pečeme 8-10 minut (podle velikosti masa).
Na talíři se jako tradiční příloha hodí opečené bramborové nudle a zeleninová složka dodá pokrmu šťavnatost a lehkost. Zároveň lze připravit i doplňkové zeleninové kousky, které z masa a omáčky vytvoří harmonickou desku.
V pánvi na olivovém oleji osmažíme na plátky nakrájený česnek, na kolečka nakrájenou papričku, na kousky natrhanou hlívu a podlijeme vínem. Osolíme, opepříme a přidáme na menší růžičky nakrájenou brokolici. Podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme asi 2 minuty. Nakonec zjemníme máslem.
Na mělký talíř naservírujeme brokolici s hlívou a vzniklou omáčkou. Navrch položíme kuřecí prsa nakrájená na asi 3 kousky. Jako příloha jsou vhodné opečené bramborové nudle.
Tradiční indické jídlo butter chicken alias máslové kuře je oblíbené skoro na celém světě díky neuvěřitelně jemné omáčce z rajčat a spousty másla, které jí dodá krémovost a bohatou chuť. Nejprve nakrájené kuřecí maso osolte, opepřete a okořeňte lžičkou kurkumy a kajenským pepřem (v množství, jak moc máte rádi pálivé). Potom kousky masa na lžíci másla zprudka ze všech stran orestujte. Maso vyndejte z pánve a dejte stranou.
Do stejné pánve nyní dejte 2 lžíce másla a na něm orestujte nasekaný česnek, cibuli a čerstvý zázvor. Po chvilce přidejte koření - římský kmín, garam masalu, kardamom, skořici, kajenský pepř a druhou lžičku kurkumy. Krátce zarestujte, aby se koření nezačalo připalovat. Do pánve následně vylijte jemně krájená rajčata Mutti POLPA a společně vše provařte. Po této době vypněte sporák a do horkého jídla zamíchejte další dvě lžíce másla.
Holandský řízek je klasika, kterou zná skoro každý - šťavnatý karbanátek z mletého masa a sýra, obalený ve strouhance a osmažený dozlatova. Nejčastěji se připravuje z mletého vepřového, konkrétně z plecka, nebo z kombinace plecka a bůčku. To zajišťuje požadovanou šťavnatost a jemnost. Chcete-li odlehčenou verzi, zvolte mix libového vepřového (např. Poměr je ideálně 70 % libového masa a 30 % tučnějšího. Holandský řízek se bez sýra neobejde, dodává mu totiž tak oblíbenou chuť. Nejčastěji se používá eidam nebo jiný polotvrdý sýr se středním obsahem tuku (30-45 %).
Pokud váháte, kde pořídit kvalitní mleté maso, myslete na to, že nejlepší je si ho připravit doma nebo nechat umlít na místě u řezníka. Nejlepší výsledek získáte, pokud maso pomelete na středně hrubém nástavci (4-6 mm). Jemnější struktura se může změnit v kaši, hrubší zase nezajistí soudržnost při smažení. Někteří strávníci si „holanďáka“ nedají kvůli smažení v oleji. I to se však dá obejít. Vyzkoušejte variantu z horkovzdušné fritézy nebo pečení v troubě.
Kdo si chce ovšem užít holandský řízek se vším všudy, měl by na chvíli zapomenout na kalorie a připravit si plnohodnotnou verzi. Třeba tu, kterou nabízí ve své kuchařce „Jak vaříme u Matěje“ Jan Punčochář.
Na řízky budete potřebovat: 600 g vepřového boku, 100 ml mléka (popř. smetany), 200 g tvrdého sýra (eidam, gouda), sůl a pepř. Na obalení: hladkou mouku, 3 vejce, 50 ml mléka a strouhanku. Na bramborovou kaši: 600 g brambor typu C, 150 g másla, 50 ml mléka a muškátový oříšek. Maso omyjte, osušte, zbavte kůže (popřípadě kostí a chrupavek) a najemno umelte. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 12 hodin přiklopené odpočinout v ledničce. Nyní si připravte kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě zcela doměkka. Přeceďte je, propasírujte přes pasírovač na brambory, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a teplé mléko.
Nakonec udělejte salát. Okurku omyjte a na mandolíně nakrájejte na tenoučká kolečka. Přidejte sůl, pepř, cukr, vinný ocet a 100 ml vody, zamíchejte, vložte do vakuovacího sáčku, zavakuujte a nechte 4 hodiny marinovat v ledničce. Poté vyjměte ze sáčku a můžete podávat.
- Kombinace kuřecího masa s bylinkami (tymián, česnek) a jemným máslem vytváří základ krémové omáčky, která dobře chutná spolu s brokolicí a hlívou.
- Butter chicken představuje ideální příklad jemné krémové omáčky na bázi rajčat a másla; lze použít i jako inspiraci pro marinování a zkrácení doby přípravy kuřecího v rohlíku použitím už hotové omáčky
- Holandský řízek si lze připravit buď tradičně smažením v oleji, nebo alternativně pečením v troubě či v horkovzdušné fritéze pro lehčí verzi; volba masa (vepřové plecko) ovlivní šťavnatost i chuť.
| Krok | |
|---|---|
| Příprava masa | Osolit, opepřit, restovat s česnekem, tymiánem a máslem |
| Pečení | Přemístit do formy a péct 8-10 minut při 160 °C |
| Zelenina | Osmažit česnek, papričku, hlívu, brokolici; dusit s vývarem a máslem |
| Butter chicken | Restovat maso, poté připravit koření a rajčata s máslem |
| Holandský řízek | Mleté maso, sýr, obalování, smažení nebo pečení |
Copyright © pohodanovapec.cz
