Copyright © pohodanovapec.cz 
Další z receptů, na který jsem si pozvala Gianfranca Coizzu. Před pár dny jsem si totiž objednala bedýnku s artyčoky, ale jak to tak několikanásobné maminky mají, stále nebyl čas si s nimi tím správným způsobem pohrát a ještě to vše pro Vás dokonale zdokumentovat. A tak jsem spojila příjemné s užitečným, navštívila Gianfranca a tak jsem získala trochu prostoru na detailní focení. Děkuji Gianfranco za krásné rodinné odpoledne a společné vaření!
Artyčoky, rozmarýn, šalotky, olivový olej a především jednoduchost! Všechno se peče v jednom pekáči, vůně a chutě se navzájem prolnou a vytvoří úžasné jídlo. Protože jsou součástí jídla artyčoky, je třeba vědět, s jakým vínem můžete pokrm spárovat. Artyčoky obsahují látku cynarin, která způsobuje, že vše, co pozřete s artyčokem, chutná sladce. Pokud nemůžete sehnat čerstvé artyčoky, použijte artyčoky sterilované, které jsou běžně dostupné v supermarketech. Jsou buď sterilované v oleji nebo ve slaném nálevu.
Nejprve artyčoky očistěte. Můžete se nechat vést fotografiemi, které poskytnou doufám dostatečnou představu. Odstraňte vnější listy, očistěte stonek od vnější slupky, seřízněte oschlý konec stonku, tak i špičky listů. Střed pomyslných okvětních lístků odstraňte také, tak aby se ve středu vytvořil prostor tak akorát na špičku prstu. Smíchejte strouhanku s nasekanou petrželí, dvěma lžícemi olivového oleje a propasírovaným nebo jemně nasekaným česnekem. Vyjměte jeden artyčok po druhém z citrónové lázně a střed každého naplňte touto bylinkovou strouhankou.
Ve středním hrnci zahřejte dostatek olivového oleje tak, aby když přidáte všechny artyčoky jeden vedle druhého řezem dolů, byly alespoň jeden cm ponořené. Takto smažte 2-3 minuty. Zalijte je vroucí vodou, až po hranici přechodu mezi hlavou a stonkem. Hrnec přiklopte poklicí a jemně vařte přibližně 30-35 minut. Nechte je lehce vystydnout, naaranžujte na servírovací talíř a když už nejsou úplně horké pokapejte je ještě trochou olivového oleje, jinak by ho do sebe příliš nasákli. Ozdobte je natrhanými lístky máty a můžete servírovat.
Naprosto autentický recept, který vám doma vykouzlí Itálii. Artyčoky, rozmarýn, šalotky, olivový olej a především jednoduchost! Větší pekáč vymažte olivovým olejem. Maso, šalotky a brambory osušte v papírových utěrkách. Pekáč dejte do střední etáže trouby a pečte 60 minut. Během pečení maso a brambory několikrát polijte šťávami z pekáče. Po 60 minutách by mělo být vše měkké a zlatavé. K pokrmu se hodí bílé víno. Artyčoky mohou být i konzervované.
Porce kuřete osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozehřejte olej a 1 lžíci másla. Přidejte kuře a smažte po obou stranách 4-5 minut do zlatavé barvy. Děrovanou lžící je vyjměte z pánve. Cibuli nakrájejte na větší kousky a smíchejte s citronovou šťávou, tuto směs přidejte do pánve. Na mírném plameni smažte 3-4 minuty. Vraťte kuře do pánve, přidejte víno a vývar, uvedte do varu, přikryjte pánev pokličkou a na mírném plameni vařte 30 minut. Vyjměte kuře a udržujte teplé. Šťávu přiveďte k varu a na prudkém plameni 5 minut povařte. Smíchejte zbývající mouku s máslem. Stáhněte plamen na minimum a lžící přidávejte směs mouky s máslem do omáčky a míchejte, dokud nezhoustne. Přidejte srdíčka artyčoků a vařte další 2 minuty. Artyčoky použijeme nejlépe konzervované. Okapeme je, rozpůlíme a přidáme do pánve. K pokrmu se výborně hodí bílé víno.
Každému dejte na stůl krom talíře i malou misku s vodou, plátkem citronu a ubrousek. Až budete artyčoky jíst, pokud jsou mladé, dají se sníst celé i s okrajovými lístky. U starších artyčoků utrhněte lístek, vložte ho mezi zuby, skousněte a za lístek zatáhněte. Zbytek lístku zahoďte. Misku s vodou a citronem máte na omytí prstů.
Mezitím smísíme druhou lžíci másla se dvěma lžičkami hladké mouky. Plamen zmírníme a směs másla a mouky přidáváme opatrně za stálého míchání do zhoustnutí obsahu pánve. Artyčoky použijeme nejlépe konzervované. Okapeme je, rozpůlíme a přidáme do pánve. K tomuto pokrmu se výborně hodí bílé víno.
Martiná Třetinová, 30. 03.
Copyright © pohodanovapec.cz
