Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí čtvrtky na víně představují lahodné spojení jemného masa, aromatického vína a koření, které spolu s rýží vytváří vyvážené hlavní jídlo pro všední i slavnostní dny. V článku najdete podrobný postup a související varianty, které využívají marinování, restování i finální spojení omáčky s masem.
Kuřecí čtvrtky očistíme a stehna rozkrojíme na 2 kusy. Část stehenní kosti pod kloubem dokola nakrojíme, aby se maso lépe oddělilo. Naporcované kousky naložíme do červeného vína s divokým kořením a necháme marinovat přes noc. Marinované maso osušíme na papírové utěrce a víno přecedíme přes sítko do hrnce.
Osušené maso osolíme, opepříme a restujeme v hrnci na rozpáleném oleji z obou stran. Když se maso zbarví, vyjmeme z hrnce a do výpeku vložíme očištěnou na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Po chvíli přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a pomalu restujeme dozlatova, nakonec vmícháme lžičku protlaku. Směs důkladně promícháme, přelijeme červeným vínem a necháme povařit. Přidáme lehce rozdrcené divoké koření zabalené v plátýnku, osolíme a po chvíli vaření podlijeme vývarem. Přivedeme k varu, orestované kousky kuřete vložíme zpět do základu, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plamenu doměkka (asi 30 minut).
Po změknutí vyndáme kousky kuřete ze základu, do kterého přidáme francouzské máslo a dobře zamícháme. Naříznuté klouby očistíme od chrupavek, které vložíme zpět do omáčky. Omáčku necháme chvíli povařit a poté přecedíme přes sítko. Do scezené omáčky vložíme zpět kousky kuřete a dál vaříme, aby se s omáčkou spojily.
V pánvi orestujeme na troše oleje kostičky slaniny dokřupava, přidáme na kousky nakrájené omyté žampiony a nakonec lahůdkovou cibulku nasekanou na kolečka. Kuřecí čtvrtky servírujeme v hlubokém talíři přelité omáčkou a posypané opečenou slaninou s žampiony a lahůdkovou cibulkou. Jako příloha se k pokrmu perfektně hodí například bramborové šišky.
Udělejte z obyčejného kuřete neobyčejný pokrm. Kuřecí prsa z obou stran osolíme a opepříme a na olivovém oleji opečeme, nejprve kůží dolů. Mezitím v kastrůlku opečeme nasekanou cibulku a nakrájenou slaninu, přihodíme k ní čerstvé houby. Dochutíme pepřem a necháme orestovat. Plátky toastového chleba zbavíme kůrky a v pánvi u kuřecích prsou je opečeme dozlatova, ještě teplé je obalíme v nasekané petrželce. Vyndáme také opečená kuřecí prsa a necháme je stranou oddechnout. Vedle v kastrůlku rozehřejeme kousek másla a vmícháme k němu lžíci rajčatového protlaku. Přisypeme také lžíci cukru, zalijeme troškou kuřecího vývaru a povaříme. Jakmile je víno odvařené, přilijeme do něj také trošku vývaru, promícháme a celé vlijeme do kastrůlku s rajčatovým protlakem. Podle chuti dosolíme a přidáme pepř. Omáčku stáhneme z tepla a vhodíme do ní kousek másla. Na talíř naservírujeme opečené plátky toastového chleba, vedle položíme kuřecí prsa a omáčku z červeného vína nalijeme kolem nich.
Předehřejte troubu na 200 °C. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a osolte z obou stran. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve větší pánvi (nejlépe takové, která může do trouby) nebo v pekáčku rozehřejte olivový olej. Kuřecí stehna opečte zprudka ze všech stran dozlatova - asi 5 minut z každé strany. Vyjměte je a dejte stranou. Do výpeku přidejte cibuli a restujte ji, dokud nezměkne (asi 3 minuty). Přidejte uzenou papriku, skořici, sůl a rozinky, krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo. Zalijte červeným vínem a nechte ho 2-3 minuty odpařit. Přilijte vývar nebo vodu a vraťte kuřecí stehna zpět do pánve. Vložte pánev nebo pekáček do trouby a pečte asi 40 minut, dokud maso nezměkne a nezíská krásně zlatavou barvu. Hotová stehna posypte nasekanou petrželkou.
Dvojice autorek stojících za úspěšnou sérií Bichlí přichází s novinkou, která pomyslně rozšiřuje jejich dosavadní cestu. Večeřová bichle je již pátou knihou v řadě a přináší 190 receptů zaměřených na každodenní večeře - jednoduché, nutričně vyvážené a zohledňující základní principy dlouhověkosti a zero waste. Recepty nejsou uspořádány náhodně, ale do týdenních plánů. Ty čtenářům nabízejí jasnou strukturu, jak nakoupit a jak postupně vařit tak, aby jídla na sebe navazovala a kuchyně fungovala efektivně. Už žádné dilema, co uvařit k večeři - vše jednoduše, rychle, kvalitně a ze sezonních surovin. Stejně jako u předchozích titulů nechybí ani propojení s online obsahem prostřednictvím QR kódů.
Pro doplnění informací lze zvážit krátkou tabulku s délkou dušení a použitémi surovinami, aby byl postup ještě lépe srozumitelný v rámci různých variant receptu.
| Etapa | Popis | Tip |
|---|---|---|
| Marinování | Kuřecí kousky ponořené do červeného vína s divokým kořením přes noc | Maso lépe přijímá koření a zjemní |
| Dušení | Ve výpeku s kořenovou zeleninou, cibulí a protlakem | Chvíli vzniká bohatá omáčka |
| Zahuštění | V závěru se přidá máslo a omáčka se stáhne | Máslo zvláčí texturu |
Copyright © pohodanovapec.cz
