Copyright © pohodanovapec.cz 
Na první a druhý svátek vánoční chystaly hospodyně to nejlepší, co si mohla rodina dovolit. Tradiční pokrmy tak nádherně ukazují podstatu a bohatství české kuchyně. To, co se nám dnes zdá těžké a zdlouhavé, dokazovalo před sto lety blahobyt a rodinnou pospolitost. Hovězí maso zůstane krásně šťavnaté díky prošpikování, o hustou omáčku se postará výpek a kořenová zelenina. Špek pokrájejte na špalíky a uložte do lednice.
Maso svažte provázkem, aby drželo pohromadě. Důkladně ho osolte a opepřete. Ve velkém hrnci rozpusťte sádlo s 1 lžící másla a opečte na něm maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Mezitím očistěte mrkev a petržel a nakrájejte je nadrobno. Opečené maso vyjměte a odložte stranou a do na vypečeném tuku restujte cibuli a špek dozlatova. Po 3 minutách přidejte mrkev, petržel a rajský protlak, posypte cukrem a nechte další 2 minuty opékat. Důkladně promíchejte, aby se nic nepřipeklo a vmíchejte mouku. Restujte 30 vteřin, zalijte vývarem, přidejte koření a maso a přiklopte. Nechte 2 hodiny dusit na střední teplotě. Měkké maso vyjměte, na talíři zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Omáčku propasírujte přes jemné síto do čistého hrnce a prohřejte. Podle chuti osolte. Vmíchejte zbylé pokrájené studené máslo. Maso zbavte provázku a nakrájejte na 1 cm plátky. Vejce oloupejte a nakrájejte na osminky nebo na kostičky.
Štěpánská hovězí pečeně je tradiční vánoční pokrm, podávaný na druhý svátek vánoční, kdy má svátek Štěpán. Hovězí maso je špikované slaninou a plněné vejcem natvrdo, pak dušené na cibuli. Krok 2: Do připraveného otvoru ve špalíčku masa vtlačíme obě uvařená, oloupaná vejce a otvor uzavřeme kovovou jehlou na závitky (nebo můžeme maso svázat provázkem). Krok 5: Pak podlijeme horkou vodou, pekáček přiklopíme a v troubě pečeme do změknutí masa. Maso během pečení obracíme a podléváme vypečenou šťávou. Krok 7: Za občasného promíchání pozvolna vaříme zhruba 25 minut.
Zveřejněno 21. 2. Peču podle Praktické kuchařky. Pečení trvá podle kvality masa i podle trouby tak 1,5-2 hod. Poctivá hovězí pečeně prošpikovaná slaninou, podávaná s vejcem a výraznou omáčkou, patří k českým klasikám, které mají slavnostní kouzlo i domácí poctivost. Dvě třetiny špeku nakrájejte na tenké klínky a prošpikujte s nimi maso (viz Pravidla pro dokonalý výsledek). V kastrolu vhodném do trouby rozpalte sádlo a maso v něm opečte ze všech stran dohněda. Do prázdného kastrolu vsypte cibuli a opékejte asi 8 minut dočervena. Přidejte zbylý špek nakrájený na kostičky, nové koření, pepř a bobkový list. Maso vraťte do kastrolu a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, přiklopte pokličkou, vložte do trouby a pomalu duste doměkka přibližně 2 hodiny. Hotové měkké maso vynděte z hrnce, šťávu propasírujte a po částech vmíchejte kousky chlazeného másla. Dochuťte solí a pepřem. Špikování. Do masa udělejte podélně tenkým dlouhým vykosťovacím nožem zářez a nožem pomalu zatočte. Ovázání provázkem. Pokud se vám stane, že si domů přinesete váleček ze staršího kusu hovězího, který nedrží dobře pohromadě, po prošpikování ho ovažte provázkem, aby drželo tvar.
Nejprve veďte provázek uprostřed podélně a zavažte uzlík. Kdo mě už nějakou tu dobu sleduje, jistě pochopil, že klasickou českou kuchyni u mě příliš nenajde. Nejsem žádným jejím velkým milovníkem, a to hlavně proto, že česká jídla zpravidla nejsou nic moc hodnotného nebo nutričně vyrovnaného. Na druhou stranu ale pociťuji potřebu vám takové recepty nabídnout a ukázat, že se to dá dělat jinak, lépe, poctivěji a zdravěji. Vytvořila jsem tedy sérii variací na klasické české recepty - v mojí, zdravější a baby verzi. I tato štěpánská uvedená kritéria samozřejmě splňuje.
Začněte nejdříve přípravou masa. Celý kus vybraného hovězího osolte, opepřete a v polovině rozkrojte tak, aby se do něj dalo zabalit celé vejce. Pokud nestačí pouze jeden řez, můžete udělat i tři podélné, čímž kus masa jakoby protáhnete a vytvoříte kapsu. Okořeňte maso i uvnitř. Do kapsy v mase vložte dvě natvrdo uvařená a oloupaná vejce (máte-li větší kus masa, do kterého se vejde vajec více, můžete samozřejmě adekvátně tomu přidat). Provázkem, který je na pečení vhodný (koupíte v domácích potřebách) maso omotejte a stáhněte, aby se vejce neuvolnila. Postup jsem se vám pokusila vyfotit níže.
V hrnci nebo větší pánvi rozpalte sádlo a maso na něm ze všech stran opečte. Poté jej odložte stranou a ve výpeku a tuku osmahněte také nahrubo nakrájenou cibuli. Až začne chytat barvu, přihoďte oloupanou a na kostičky nakrájenou batátu a společně dodělejte dozlatova. Celou směs z pánve přemístěte do pekáčku, přihoďte koření a vložte opečené maso. Přikryjte poklicí, podlijte vodou a šoupněte do trouby. Pečte do změknutí masa, doba závisí na velikosti kusu, nicméně počítejte zhruba se dvěma hodinami. Z pekáče vyjměte hotové maso a koření, a zbytek rozmixujte na omáčku. V případě chuti a potřeby můžete omáčku ještě dochutit solí či pepřem. Upečené maso krájejte na plátky tak, aby vajíčko ve středu udělalo krásný efekt jako na obrázku. Podávejte například s rýží, knedlíkem, kuskusem či bramborovou kaší.
Recept řadím do kategorie od 1 roku hlavně kvůli přítomnosti celého vejce, které by v kombinaci s masem mohlo být přílišnou zátěží v podobě vyššího množství bílkovin. Pokud k tomu ale v rámci porce přihlédnete a vaše dítě dobře snáší cibuli, nebála bych se vyzkoušet ani dříve.
Na závěr připomenutí: Štěpánská hovězí pečeně je tradiční vánoční pokrm, který spojuje kvalitu masa, prochmkanou omáčku a knedlík či jiné přílohy. Tato verze kombinuje klasický postup s moderním pohledem na vyváženost a praktičnost receptu.
Copyright © pohodanovapec.cz
