Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept jsem objevila před lety v jednoduché, ale výborné čínské kuchařce. Byla to brožura svázaná kroužkovou vazbou a koupila jsem jí někde v trafice. Před lety znamená před 30 lety. Tehdy byla naše první česká "Čína" jen ve Vodičkově ulici č 19. Objednat se tam musel člověk asi měsíc dopředu a s dnešními čínskými restauracemi neměla pranic společného. Chodily sem všechny celebrity, počínaje Werichem, Kohoutem, Smolíkem, Gottem, i Vondráčkovou. Taky jsem se tam jednou dostala. Mimochodem ten neorenezanční dům byl již zbourán a stojí zde nový - škoda. S "čínou" se tehdy začínalo a kuchařka byla, co se týče ingrediencí, přizpůsobena naší, tehdy socialistické, nabídce. Ale zvládlo se to i tak 🙂 Recept z ní - Kuře na červeno si oblíbila celá naše rodina a vařím ho pravidelně dosud.
Kuře naporcujeme na asi 8 kousků a dáme smažit do velkého kastolu na rozpálený olej. Smažíme na prudkém ohni několik minut, dokud se všechna šťáva nevysmaží. Kousky kuřete stále obracíme. Pak přilijeme ocet a znovu necháme vysmažit. Přilejeme vodu, aby kuře bylo ponořené a 10 minut vaříme na prudkém ohni bez pokličky. Potom přidáme všechny přísady, oheň ztlumíme a kastrol přikryjeme pokličkou. Kuře se bude dusit ještě asi 15 minut, než změkne. Většina vody se odpaří a na dně kastrolu zbude právě tolik štávy, kolik je potřeba k přelití porcí. Pokud se nám zdá omáčka příliš řídká, můžeme ji zahustit trochou solamilu, který jsme předtím dobře rozpustili v trošce vody. Ještě pak krátce povaříme. Omáčka je krásně hnědočervená. Odtud název "Kuře na červeno".
Kuřecí paličky si předem naložíme do marinády. Na marinádu smícháme 150 ml olivového oleje, 1/2 kávové lžičky skořice, drcené nové koření a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Směs promícháme, vložíme do ní kuřecí paličky a pohybujeme s nimi tak, aby se marinádou co nejvíce obalily.
Před přípravou masa si připravíme omáčku, ve které budeme kuřecí paličky zapékat v troubě. Do kastrolku nalijeme marinádu, kterou jsme použili na marinování kuřecích paliček. Přidáme drobně pokrájený česnek a zahříváme, až se česnek rozvoní. Mezitím si orestujeme kuřecí paličky na troše oleje, přelijeme je rajčatovou omáčkou a vložíme do trouby. Pečeme odkryté při teplotě asi 180 st. C zhruba 20 minut. Ideální je, když jsou paličky v jedné vrstvě, během pečení je otočíme, případně potřeme omáčkou.
Na dno pekaca dame rozstvrtene paradajky, ak budete pouzivat ceresnove, tak ich nechajte v celku. Cibulu zbavime supky a nakrajame na stvrtky. Cesnak ocistime a plochou stranou noza ich rozpucime. K paradajkam vhodime pripravenu papriku, cibulu a cesnak. Vsetko zasypeme paprikami, korenim, rascou, solou a tymianom. Vykropime olejom a balzamikom. Rukami vsetko poriadne vymiesame, aby bol olejom a balzamikom obaleny kazdy kusok v pekaci.
Prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury na 200°C. Piekla jsem 30 minut, dala jsem dolu alobal a nechale este 10 minut zapekat. Vse vyskládejte do zapékací misky a podlijte vodou (do výšky asi 0,5 cm). Přiklopte, nebo překryjte alobalem. Pečte 30 minut a poté misku odklopte. Piekla jsem 30 minut, dala jsem dolu alobal a nechale este 10 minut zapekat.
Kuřecí paličky patří mezi vděčné klasiky rodinné i party kuchyně. Milují je dospělí i děti, a to nejen proto, že příbor je při jejich konzumaci zbytečným luxusem a nejlépe si je vychutnáte, když je budete jíst rukama. Chystáte rodinný oběd nebo občerstvení na party? Pak jsou kuřecí paličky báječnou volbou. Jde o jednu z nejšťavnatějších částí kuřete, která se ani při delší tepelné úpravě nevysuší. Volba té správné marinády je jen na vašich chuťových preferencích. Každý má rád něco jiného - někdo si rád vychutná ostrost chilli a jiný naopak dává přednost sladké chuti medu. Kuřecí paličky na medu patří vůbec k nejoblíbenější podobě tohoto pokrmu a často se podávají v restauracích jako chuťovka k pivu.
Ten česnek je družstevní!
Copyright © pohodanovapec.cz
