Copyright © pohodanovapec.cz 
Návod k přípravě kurecího panev sanghaj vychází z bohaté směsi tradičních technik a surovin, které v sobě spojují asijskou kuchyni s moderními postupy restovaní na woku. Text čerpá z různých receptů a popisů, v nichž se mísí marinování masa, krátké opečení, práci s omáčkami a dokonalé zvláštění zeleniny spolu s nudlemi či rýží. Ke každému kroku se často váže doporučení na dochucení, volbu koření a tipy pro servírování, které společně tvoří komplexní recepturu.
Kuřecí maso nakrájíme na kostičky a ochutíme solí, bílým pepřem, špetkou cukru a obalíme v bramborovém škrobu. V čisté wok pánvi rozpálíme olej a krátce orestujeme nakrájený česnek a zázvor. Přidáme osmažené kuřecí maso, jarní cibulku, sečuánský pepř, chilli a arašídy; krátce zarestujeme a zalijeme připravenou omáčkou. Důležité je, aby maso po změknutí zůstalo šťavnaté a aby omáčka dobře obalila všechny komponenty.
Další postup vyžaduje přípravu zeleniny: hrášek, hrachové lusky, papriku, mrkev a žampiony. Zeleninu krátce restujeme, poté zalijeme připravenou omáčkou a promícháme. Pokud je potřeba, dochutíme solí, pepřem, srirachou nebo chilli vločkami. Často bývá součástí receptury i zelenina jako brokolice či další druhy zeleniny podle dostupnosti.
V misce promíchejte maso se solí a pepřem a připravte omáčku (někdy s přídavkem ústřicové omáčky a sójové omáčky). Do woku nebo hluboké pánve rozehřejte 1 lžíci oleje na střední až silný oheň. Vsypte mleté maso, opečte ho a rozbijte velké hrudky. Přidejte zázvor a česnek a stále rozbíjejte hrudky, dokud maso neztratí ružovou barvu, asi 5 minut. Pak vmíchejte zelí a opečte do zavadnutí a změknutí. Vsypte nudle, rozdělte je podle potřeby, aby se nepropletly, a navrch nalijte omáčku. Promíchejte, aby se nudle obalily omáčkou, a při obracení dovařujte.
Chcete-li vylepšit chuť, je možné doplnit srirachu či chilli vločky. Kuřecí maso nakrájené na kousky ochuťte solí, bílým pepřem, špetkou cukru a obalte v bramborovém škrobu. V pánvi rozehřejte olej a krátce orestujte česnek a zázvor. Přidejte maso, jarní cibulku, sečuánský pepř, chilli a arašídy; krátce zarestujte a zalijte hotovou omáčkou. Nakonec vmíchejte vařenou nudli a zeleninu dle dostupnosti.
Asijské menu restaurace Sia vychází z tradičních receptů, postupů a technologií obohacených o zkušenosti mezinárodního týmu šéfkuchaře Jiřího Štifta. Pod jeho vedením spolupracují kuchaři z Indonésie, Nepálu, Indie, Vietnamu, Thajska, Malajsie, z Moravy i Číny. Interiér restaurace odkazuje na exotickou poetiku asijských tržišť a příprava jídel se odehrává v otevřené kuchyni, a to ve třech patrech a přímo před hosty.
Video recept na kuřecí čínu najdete na YouTube kanále pipMaster Grill. Tento jednoduchý a rychlý recept zvládne každý, i když nebudete zkušený kuchař.
| Surovina | Poznámky | Možnost nahrazení |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa | Kostičky 1,5x1,5 cm | Vepřové maso |
| Nudle | Jasmínové nudle nebo rýžové nudle | Rýžové šněky |
| Omáčka | Sójová omáčka, ústřicová omáčka | Bez ústřicové omáčky |
| Zelenina | Mrkev, paprika, hrášek, brokolice | Podle sezóny |
Copyright © pohodanovapec.cz
