Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažení je oblíbenou tuzemskou úpravou. Bez smaženého sýra a řízků by se obešli málokteří strávníci. Tato častá technika vůbec nemusí být tak špatná, jak se možná zdá na první pohled. Při smažení, které je rychlejší než vaření, se kusy obaleného masa, ale i brambor a zeleniny nechají až několik minut na pánvi v oleji. Olej má při smažení podle foodblogerky Jany Florentýny Zatloukalové teplotu 150-190 °C. Zvláštní formou smažení je fritování, kdy jsou kusy potravin namočeny do nádoby s olejem a leží v sítku. Další formou je restování, což je také smažení, ale v nízké vrstvě tuku. Na smažení se většinou doporučuje rafinovaný řeplový olej, především pro dobrou tepelnou stabilitu a neutrální chuť. Využít můžete i rafinovaný olivový olej. Pokud nesmažíte často, je dobrou variantou i tepelně stabilní sádlo. Někteří kuchaři, včetně Zdeňka Pohlreicha, používají několik lžic přepuštěného másla, kterému se říká ghí. Potraviny byste měli dávat do rozehřátého oleje, pak tolik nenasáknou olejem. Když je olej ale až moc rozpálený, stoupá z něj štiplavý namodralý dým, v tu dobu se začíná přepalovat. Podle Florentýny můžete smažit pozvolna, zhruba na 150-165 °C. Tato varianta se hodí pro maso s kostí (třeba vepřová kotleta, kuřecí stehno), bramborové chipsy i nepředvařený obalovaný květák. Jak poznáte správnou teplotu? Vhoďte do oleje drobečky strouhanky. Druhou variantou je smažení zprudka, kdy je jídlo velmi rychle hotové. Teplota by měla být do 180 °C, protože, jak Florentýna upozorňuje, při vyšších teplotách se sice tvoří hezká kůrčička, ale zároveň vznikají rakovinotvorné látky. Dobrý řízek byste měli naklepat, ale neměla by z něj být tenouinká placka bez struktury. Aby neskončila celá kuchyň od cákanců z masa, přikryjte maso potravinářskou fólií, a pak jej lehce naklepejte, ale nerozmlaťte ho. Zbytečně byste budoucí řízek znehodnotili. Je rozdíl při používání množství oleje ve fritéze a smažení v nižší vrstvě na pánvičce. Z pánvičky vypadá řízek mnohem lépe, zatímco z fritézy je mastný a zároveň vysušenější. Zdeněk Pohlreich také prozradil dobrý fígl pro zlepšení chuti tohoto typického pokrmu našeho národa. Když připravujete řízek a obrátíte ho, po chvilce trochu oleje odlejte, a místo toho na maso dejte pořádnou lžičku másla, což při mírném připalování vytvoří nezaměnitelnou oříškovou příchuť. Ještě na chvilinku obraťte i na druhou stranu.
Zářivě oranžová smetanová omáčka a kus bílého masa. Je jedno, jestli kuře na paprice preferujete s těstovinami, rýží nebo houskovým knedlíkem. Kuře na paprice je lepší než květina. Alespoň tak to tvrdí Zdeněk Pohlreich ve své kuchařce Šéf na smetaně. Základem jsou dobré suroviny. U receptu na kuře na paprice podle Zdeňka Pohlreicha se proto rozhodně neobejdete bez smetany ke šlehání, kvalitní sušené maďarské papriky a šetřit byste rozhodně neměli ani na kuřeti. Důležité je, aby se všechny chutě dokonale spojily a vytvořily nádhernou, hustou krémovou omáčku.
Víte jak dokonale naporcovat kuře? Smažená kuřecí prsa plněná šunkou a sýrem jsou jedním z těch hřejivých jídel, která dokáží zahnat splín, vykouzlit radost a vzbudit ovace. Není divu, že tento pokrm dal jméno i jedné z nejprestižnějších gastronomických škol ve Francii. A za hvězdu budete i vy!
Kuřecí prsa naplocho podélně rozřízněte, ale neodřízněte a rozložte. Vyskládejte je vedle sebe na pracovní plochu, osolte a zakryjte potravinářskou fólií. Na plátek šunky položte plátek sýra a zakryjte ho dalším plátkem šunky a přehněte napůl. Na střed každého prsního plátku položte připravené přehnuté plátky šunky se sýrem a zakryjte je kuřecím masem tak, aby zakrylo šunku se sýrem. Připravte tři misky. Do jedné vsypte mouku, do druhé vyklepněte vejce a rozšlehejte ho. Do třetí misky dejte strouhanku. V hlubší pánvi rozpalte 5mm sloupec oleje a obalené plněné kapsy na něm zprudka smažte z každé strany dozlatova asi 4 minuty. Maso přesuňte do pekáčku a vložte ještě na 5 minut do předehřáté trouby, aby se sýr uvnitř roztekl.
Přidejte kari kari pastu a kokosové mléko pro orientální variaci. Pomocí vařečky promíchejte kari pastu, aby se z ní uvolnilo aroma. Přidejte kokosové mléko, přiveďte k varu a vhoďte na kousky nakrájené kuřecí maso. Důkladně promíchejte. Přidejte nakrájenou zeleninu - cuketu, papriku a limetkovou šťávu. Zamíchejte a duste přibližně další 3 minuty, aby zelenina lehce změkla ale držela barvu. Přidejte koriandr, dochuťte solí, citronem, případně rybí omáčkou, nebo hnědým cukrem. Hotové kari podávejte s rýží.
Namísto původních kuřecích stehen jsem použila kuřecí prsa. Taktéž jsem odstranila kafrové listy a nahradila je citronem. Cuketu a papriku dávat na konec, aby příliš nezměkla. Tento recept má jednu zásadní chybu. Není údáno množství thajské rybí omáčky na dresink. Což má za následek výsledek testování pokus omyl, který ve velké většině případů je neuspokojivý. Stejně tak i moje testování s množstvím omáčky ve dvou lžičkách hnědého cukru a šťávy ze dvou limetek. Zbytek surovin je standardní salátová kombinace na které není možné nic zkazit. Za mě tedy příště raději něco jiného.
V pánvi na mírném žáru prohřejte olivový olej s česnekem. Dejte do misky, přidejte citronovou šťávu i kůru a směs bylinek. Poté je spolu s opečenými bramborami rozdělte na talíře. Rybí filety jsem nechala asi půl hodiny macerovat ve směsi šťávy, bylinek a česneku. Těstoviny udělejte dle návodu. Rozpalte pánev, přidejte trochu oleje a opečte na něm prsa. Do pánve přilejte bílé víno, nechte odpařit a následně přilejte vývar. Přidejte smetanu a provařte. Podáváno s tarhoňou bez promíchání s máslem.
Nevím, jakým způsobem si autor představoval cherry vinný ocet, ale za mě to znamenalo 35 ml cherry a 35 ml vinného octa. Vše doplněno cukrem, který na křídélkách během pečení krásně karamelizuje. Omáčku jsem nezkoušela, z praxe vím, že opatrně se musí s uzenou paprikou. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě. Zachováme vám vše tak, jak jste zvyklí a reklamu přizpůsobíme vašim zájmům. Pokud využijete místo platby uděllení souhlasu s reklamou (tj. budou Vám zobrazovány v rámci našich webů iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz2 reklamy a to cílené i necílené. aby Vám byly zobrazovány reklamy, které Vás budou zajímat. Váš souhlas s cílením reklamy můžete kdykoliv odvolat, pokud jej však odvoláte, budete vyzváni k přechodu na iDNES Premium bez reklam. Souhlas pro jiné účely, než je cílení reklamy (např. Některé údaje (nikoliv však pro cílení reklamy) zpracováváme na základě tzv. oprávněného zájmu. Podrobné nastavení. pro tento účel jako celkem. jakou jsou např. tzv. komerční sdělení či selfpromo naší společnosti a jejích dceřiných společností.
Kuřecí maso je vhodné na rychlou úpravu. Musí být dobře propečené, ale naštěstí to trvá jen chvíli. Kuřecí prsa osolte a opepřete z obou stran. Rozpalte pánev, přidejte trochu oleje a opečte na něm kuřecí prsa. Nejprve kůží dolů. Opékejte přibližně 10 minut, pravidelně otáčejte. Do pánve přilejte bílé víno, nechte odpařit a následně přidejte vývar. Obsah pánve svařte na polovinu, přidejte smetanu a provařte. Těstoviny uvařte dle návodu na obalu. Do omáčky přidejte pažitku, kuřecí maso a krátce prohřejte. Maso rozdělte na talíře s těstovinami, přelejte omáčkou a dle chuti dozdobte zbylou pažitkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
