Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí srdíčka jsou nedoceněná kuchyňská surovina. Přitom mají velmi kvalitní svalovinu, s výbornými nutričními hodnotami. Oproti ostatním kuřecím drobům jsou srdíčka čistou svalovinou a neobsahují nadbytečný tuk. Vnitřnosti obecně mají v populaci své zavilé odpůrce, ale i milovníky, kteří oceňují rozmanitost chutí a struktur. Právě srdce, a je jedno, jestli sáhnete po drůbežím, vepřovém či hovězím, je asi nejméně problematické, protože jde o čistou svalovinu bez pachuti.
Kuřecí srdíčka jsou báječná surovina. Mají jemnou chuť, nejsou tuhá a v kuchyni jsou velmi variabilní. Pokud vás lákají i netradiční a kvalitní suroviny, vyzkoušejte recept na guláš z kuřecích srdíček. Oblíbená jsou třeba kuřecí srdíčka na jehle grilovaná na ohni. Perfektní nápad je připravit srdíčka ve svíčkové omáčce z kořenové zeleniny. Tato verze je o hodně rychlejší na přípravu a také o dost levnější než klasika.
Srdíčka očistěte a odkrájejte z nich tuk a žíly. Kuřecí srdíčka si dobře propláchni. Kuřecí srdíčka očistíme a nakrájíme na malé kousky, přidáme nakrájenou cibuli a koření. Kuřecí srdíčka důkladně omyjeme, nakrájíme na drobné kousky. Pokud je to nutný, odřízni tu horní aortu. Pak srdíčka šmikni vejpůl. Ořez můžeš použít do vývaru nebo přilepšit psovi.
Kuřecí srdíčka rozpůlíme a vaříme v malém množství vody do měkka. Já je vařila asi 25 minut v papiňáku. Srdíčka hoď do vařící vody a nech 20-30 minut provařit. Kuřecí srdíčka očistíme a povaříme v osolené vodě s Podravkou do změknutí. V pánvi orestujeme na másle na jemno nastrouhanou mrkev a zalijeme vývarem ze srdíček. Vaří se to samo, sem tam zamíchat.
Začni francouzským máslem. Na pánvi rozehřejte lžíci másla a trochu oleje a zarestujte na ní pokrájenou kořenovou zeleninu dozlatova (asi třetinu uvedeného množství, zbytek budete potřebovat na omáčku). Přidejte 1 nakrájenou cibuli a dále restujte, až bude i cibule dozlatova. Přidejte srdíčka, krátce zarestujte a podlijte 600 ml vody. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu.
Na pánvi rozehřejte lžíci másla a trochu oleje a zarestujte zbylou kořenovou zeleninu, nakrájenou na kousky, do polozlatova. Přidejte 1 nakrájenou cibuli a dále restujte, až bude i cibule dozlatova. Přidejte lžičku cukru, zastříkněte octem a promíchejte. Omáčku zahustěte máslovou jíškou, rozmixujte dohladka a poté přimíchejte smetanu. Dochuťte citronovou šťávou a troškou nastrouhané citronové kůry.
Podávej to s rýží, anebo třeba s opečeným bramborem. U nás ke kaši. K rýži zase méně hustou. V lednici mi zbyla hrst baby špenátu, tak jsem ho tam přihodil zavadnout. Stačí mu fakt chvilka. Špenát mražený pěkně na pánvi rozmrazíme a osolíme. Podává se často i s opečenou houskou nebo čerstvým chlebem.
Letíš z práce, hlava plná starostí a ty nevíš co k večeři? Odpočiň si. Zajdi do toho kšeftu, kam chodíš pokaždé a kup buřty a chleba. To bude večeře. Když už tam jsi, tak kup ta srdíčka. Klidně i kachní nebo krůtí. Večer sedni k televizi nebo s děvčaty šupky dupky na dvojku červeného. Na kafíčko času dost. Že nádobí - na to jsou ratolesti: vlastně myčka. A ty to kafíčko vychutnej a nedivoč.
Před několika lety jsem byla nucena z důvodu onemocnění slinivky břišní v rodině, zcela změnit jídelníček a způsob přípravy jídel. Zaměřila jsem se na úpravu receptů běžných jídel tak, aby obsahovala co nejméně tuku a přitom chutnala stejně, podobně nebo dokonce ještě lépe než při běžné přípravě. Tento postup se osvědčil a již několik let vařím podle těchto zásad. Jak šel čas, zjistila jsem, že některá jídla jsou dobrá a všichni se po nich cítíme lépe než dřív.
| Úkon | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Očištění srdíček | 10-15 minut |
| Opečení cibule a slaniny | do zlatova, 5-10 minut |
| Restování srdíček | 2-5 minut na pánvi |
| Dušení / vaření | 20-60 minut (podle metody) |
| Celkově | 30-90 minut |
Podle tohoto podrobně popsaného návodu si snadno tento pokrm uvaříte. Pokud dodržíte základní kroky-očištění, zatáhnutí, dochucení a správné podlití-dostanete měkká, šťavnatá kuřecí srdíčka na cibulce, která chutnají jako roštěná.
Copyright © pohodanovapec.cz
