Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí horní stehna patří mezi šťavnatou část kuřete. Jsou ideálním masem na zapékání. Mnoho lidí má stehna raději než prsa, jelikož nejsou tolik suchá. Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin, lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší u nás oblibě. Kromě prsou připravujeme nejčastěji stehna s kůží i bez ní. Kuře - to je klasika. Buď smažené kuřecí řízky nebo pečené naprosto klasicky, s pěkně křupavou kůžičkou.
Předehřejte troubu na 200 °C. Kuřecí stehna ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Kuřecí stehna v kloubu rozkrojte a posypte nadrceným rozmarýnem. Očištěná kuřecí stehna opepříme, osolíme a vložíme do zapékací mísy spolu s nahrubo nakrájenou cibulí a žampiony. Ochutíme je solí, pepřem, nasekaným rozmarýnem a lehce zakápneme olejem. Necháme stranou marinovat.
Rozehřejte na sporáku pánev vhodnou do trouby s těžkým dnem. Přidejte olej a máslo a na tuku opékejte zvolna kuřecí stehna dozlatova ze všech stran. Na pánvi opečte na másle, nejlépe přepuštěném, slaninu nakrájenou na nudličky a cibuli na kolečka dozlatova. Pak přidejte kuřecí stehna a opečte ze všech stran. Slijte z pánve přebytečný tuk, až na zhruba 1 lžíci. Zbylý tuk uchovejte a mějte po ruce.
Vsypte do pánve houby, restujte a míchejte cca 4-5 minut, až začnou pouštět vodu. Jakmile se houby začnou více opékat, přidejte trochu z uchovaného tuku a restujte dozlatova. Osolte, opepřete, vsypte lístky tymiánu a vsypte mouku. Důkladně promíchejte aby se zapracovala.
Podlijte kuřecím vývarem a sójovou omáčkou, chvilku vařte, míchejte a vařečkou seškrabujte přípečky z pánve. Přilijte pivo a přiveďte k varu. Přidejte cukr a pár kapek citronové šťávy. Vařte zhruba 5 minut, pak do omáčky dejte kůží nahoru kuřecí stehna a vložte do trouby. Pečte odkryté asi 15 minut. Stehna po upečení vyjmeme, omáčku zjemníme smetanou, dochutíme pepřem a solí. Maso vrátíme do omáčky a necháme odpočinout.
V grilu rozpálíme litinový hrnec ve kterém rozpustíme sádlo a zarestujeme cibuli nakrájenou na proužky, česnek na plátky, bobkový list, hlívu natrhanou na proužky, pokrájený řapíkatý celer a papriku bez semínek. Osolíme a opepříme. Po chvíli ochutíme sekanými rajčaty, krátce zarestujeme a doplníme mletou pálivou paprikou. Dobře promícháme a celý základ podlijeme pivem. Zatímco se zelenina na pivu prováří, okolo hrnce rozložíme kuřecí stehna, která pečeme na kůži. Zavřeme víko a grilujeme asi 20 minut.
Pečte zhruba hodinu přiklopené nebo pod alobalem, až je maso měkké. Odklopte a dopečte dozlatova. Hotová stehna vložíme do hrnce a jídlo doplníme hrstí natrhaných bylinek. Servírujeme doprostřed stolu, aby si hosté mohli nandat dle libosti. Jako příloha se hodí křupavý chléb nebo grilované brambory. Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou a trochou chilli vloček.
Noky: Vařené brambory nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte na jemné struhadle nebo prolisujte v lise na brambory. Dejte do mísy. Přidejte sůl, vejce a mouku. Mouku zapracovávejte postupně a její množství upravte podle konzistence těsta. Čím méně mouky, tím více se noky rozvaří, čím více mouky, tím tvrdší budou. Vypracujte pěkné těsto.
Pivo dodá omáčce komplexní tělo a lehce hořké tóny, které skvěle kontrastují s máslovým opékáním a sladkostí cibule a žampionů. Opékání kuřecích stehen do zlatova uzavře šťávu uvnitř masa, namísto převaření kuřete získáte jemnou, lehce oříškovou chuť. Pokud květák nepřevaříte, odvděčí se vám jemnou, lehce oříškovou chutí a skvělou texturou - podobně dbejte i na kuřecí maso, aby zůstalo šťavnaté.
| Složka | Množství | Účel |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna | 4 ks | hlavní surovina |
| Pivo | 250 ml | základ omáčky, zjemňuje a aromatizuje |
| Drůbeží vývar | 250 ml | podlití, výplň chuti |
| Smetana | 250 ml | zjemnění omáčky |
| Žampiony | 200-300 g | textura a chuť |
Copyright © pohodanovapec.cz
