Recept: Kuřecí stehna na smetaně — šťavnatá a aromatická omáčka

Experimentujete rádi v kuchyni? Je pro vás ale zároveň důležité, aby byl recept naprosto jednoduchý? Pak pokračujte ve čtení! Skoro jediné, co budete muset udělat, je nakoupit kuřecí stehna a pár dalších surovin. Téměř všechno totiž za vás vykoná trouba. Křehká, šťavnatá a plná chuti - kuřecí stehna patří k nejoblíbenějším surovinám pro rodinný oběd.

Co budete potřebovat (přibližně)

3 kuřecí stehna
1 ks větší cibule
50 ml vysokotučná smetana 30 % a více
750 ml kuřecí vývar nebo voda
2+1 lžíce vepřové sádlo nebo olej a máslo podle preferencí
1 lžíce mletá červená paprika sladká
sůl, pepř, ocet nebo citronová šťáva, cukr (dle chuti)
volitelně 2 stroužky česneku, drcená feferonka, snítky tymiánu

Příprava surovin

Kuřecí stehna omyjeme, zbavíme je případných zbytků peří a brků. Osušíme, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme a nahrubo nakrájíme. Kuřecí stehna patří k oblíbeným částem kuřete. Jsou šťavnatá, chuť jim dodává kost a lze je připravit na desítky způsobů.

Postup na plotně (varianta s pánví nebo hrncem)

Kuřecí stehna osolte a opepřete. Na pánvi zahřejte olej s máslem. Když začne tuk pěnit, vložte do něj kuřecí stehna a na prudším ohni je opečte z obou stran dozlatova.
V hrnci se silným dnem rozpálíme sádlo, pozor, aby se nezačalo přepalovat. Vložíme do hrnce kuřecí stehna kůží dolů a smažíme dozlatova. Pak otočíme a smažíme i na druhé straně.
Maso na chvíli vyndáme na talíř, do výpeku přidáme lžíci sádla a vsypeme pokrájenou cibuli. Mícháme, dokud nedostane světlounce nazlátlou barvu - ne víc!
Do pánve přidejte oloupané cibulky, rajčátka, drcenou feferonku a svázané snítky tymiánu. Všechno opečte, zamíchejte, podlijte horkou vodou a duste pod pokličkou na mírném ohni asi 15 minut.
Přisypeme sladkou papriku, zamícháme, krátce necháme zpěnit. Stačí půl minuta, aby se paprika nepřipálila.
Do hrnce na cibulový základ vrátíme kuřecí stehna, zalijeme vývarem. Stehna by měla být ponořená zhruba z poloviny až ze dvou třetin.
Jakmile se tekutina začne vařit, stáhneme teplotu, aby základ na omáčku jenom probublával. Kdo má rád, přidá česnek - oloupaný a nakrájený na plátky. Přiklopíme poklicí a necháme pomalu táhnout, dusit, asi 45 minut.

Dochucení a zjemnění omáčky

Ke konci si připravím jíšku: na pánvičce rozehřejeme máslo, přidáme mouku a na středním plamenu mícháme. Jíšku připravte světlou, nikoliv tmavou. Z omáčky vyndáme maso na talíř, udržujeme jej v teple, např. ve vyhřáté troubě.

Do bublající omáčky zavaříme jíšku, mícháme a při mírném varu povaříme asi 5 minut. Omáčky jsem se naučila mixovat ve stolním mixéru. Jsou krásně hladké a jemné. Totéž provedeme s touto omáčkou. Nalijeme ji do nádoby a umixujeme - pozor, omáčka je horká! Používám velkou nádobu v mixéru, případně umixujte omáčku na dvakrát.

Jakmile je omáčka hladká, přidáme smetanu, dále už nevaříme. Dochutíme octem, lžičkou až dvěma cukru, podle chuti dosolíme a opepříme. Ocet na ochucení omáčky obvykle nepoužívám kvasný, ale mám doma jablečný. Tyhle octy jsou jemnější než ty klasické za pár korun. Místo octa lze s úspěchem použít citronová šťáva.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pečení v troubě - jednoduchá alternativa

Pekáč vymažte máslem a vložte do něj osolená kuřecí stehna a na kolečka nakrájenou cibuli.
V misce si promíchejte smetanu, vývar a hořčici a směsí přelijte stehna.
Nechte péct v předehřáté troubě cca 50 minut.
Podávejte s vařeným bramborem nebo jinou oblíbenou přílohou.

Kuřecí stehna se v troubě pečou zhruba 50 až 60 minut, podle velikosti a teploty. Osvědčí se troubu nastavit na 175-200 °C, stehna vložit kůží nahoru, podlít vodou a během pečení je přelévat výpekem, aby nevyschla. Na posledních 10-15 minut přepněte na horký vzduch nebo gril a dopečte kůži dokřupava. Nejlepší kuřecí stehna potřebují hlavně čas a vyšší teplotu na závěr.

Tipy k úspěchu

Vyndejte je z lednice asi hodinu předem, pečte na mřížce nebo roštu, aby k nim teplo proudilo i zespodu, a kůži nechte nahoře.
Průběžně podlévejte výpekem a úplně nakonec přidejte žár, aby byla kůže křupavá. Hotová jsou, když maso odpadá od kosti.
Kuřecí stehna naložíte tak, že je osušíte a vložíte do marinády z oleje, soli, koření a kyselé složky - třeba bílého jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy. Ke kuřecímu se hodí paprika, sušený česnek, kmín či oregano a čerstvé bylinky.
Kuřecí stehna se uvaří doměkka zhruba za 30 až 40 minut - maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti. Vařte je v mírně osolené vodě, klidně se zeleninou a kořením.
Omáčku zjemněte vysokotučnou smetanou (tedy s obsahem tuku 30 % a víc), žádná smetana na vaření s obsahem tuku 12 %! Po přidání smetany už omáčku nevařte, méně tučné smetany mají tu tendenci se při vaření srážet.
Pokud doma nemáte hotový kuřecí vývar, pomozte si nějakým dobrým bujónem. V obchodech se dají koupit kvalitní, bez glutamátu a chemie. Nejsou úplně za pár korun, ale s omáčkou dělají divy.

Rychlé kuřecí nudličky ve smetanové omáčce – hotovo raz dva, šťavnaté a neskutečně dobré!

Podávání

Na talíř aranžujeme maso, přeléváme ho omáčkou. Podáváme s knedlíkem nebo rýží, u nás kuřecí na paprice chutná i s chlebem. Podávejte s vařeným bramborem nebo jinou oblíbenou přílohou.

Fáze	Doba	Poznámka
Opékání stehen	5-10 min	Dozlatova z obou stran
Dusení v hrnci	cca 45 min	Pod pokličkou, na mírném ohni
Přidání jíšky a mix	10-15 min	Mixovat opatrně - omáčka je horká
Pečení v troubě (alternativa)	50-60 min	175-200 °C, na závěr gril

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #stehna #na #smetaně