Copyright © pohodanovapec.cz 
Květák neboli lidově karfiol je rostlina vyšlechtěná z divoké brukve stejně jako například kedluben, kapusta či zelí. Květák je oblíbený nejen u osob, které nejedí maso, ale jeho skvělou chuť miluje spousta lidí. Dokonce i děti, které se běžně raději zelenině vyhýbají, květáku neodolají. V kuchyni má květák velké uplatnění.
Směs hořčičných chutí a špetky koření podtrhuje jemnost květáku a dává mu pikantní, ale přitom šetrný charakter. Nejprve si připravíme hořčičnou omáčku: smícháme hořčici, zakysanou smetanu, olivový olej, bylinkový ocet a prolisovaný česnek. Osolíme, opepříme mletým bílým pepřem a pečlivě promícháme. Dáme odležet do ledničky.
Předtím, než začnete s přípravou vašeho oblíbeného květákového pokrmu, doporučujeme ho důkladně omýt, případně ho na chvíli namočit do studené octové vody, která vyplaví veškeré nečistoty. Předejdete totiž i nepříjemnému zápachu, který hrozí při nedostatečném omytí.
Je na čase, aby se tohle ikonické jídlo Británie a Ameriky usadilo i u nás. Tady je návod, který důrazně doporučujeme vyzkoušet.
Nyní se pustíme do přípravy smaženého květáku: květák omyjeme a rozebereme na růžice. Dáme je do osolené vařicí vody a necháme maximálně 4 minuty povařit (ne déle, jinak bude měkký a nebude jej možné obalit a smažit!). Vyndáme a necháme okapat. Poté květákové růžice obalujeme v hladké mouce, rozšlehaném vajíčku a rozdrcených cornflakes (místo strouhanky). Obalené kousky smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
Květák s mletým masem: jednoduchý recept
Hořčičnou omáčku po vyndání z lednice podáváme jako dip ke křupavému květáku - kombinace zakysané smetany, olivového oleje, bylinkového octa a česneku s jemným štiplavým nádechem hořčice skvěle doplní smaženou texturu.
Troubu předehřejte na 220 °C. Růžice květáku promíchejte v míse s olivovým olejem a spoustou soli a pepře. Vyklopte do velkého pekáče tak, aby kusy květáku nebyly moc blízko u sebe. Květák pečte 20 až 25 minut, až bude lehce připečený a měkký.
Pokud chcete přidat orientální nádech, použijte koření: 2 lžičky římského kmínu, 2 hřebíčky, lžičku mleté skořice a 2 lžičky kari koření - v pánvi krátce rozrestujte kmín a hřebíček, rozdrťte je a promíchejte se skořicí, kari a solí. Růžičky potom pokapejte olivovým olejem a posypte touto směsí koření - květák získá hloubku a exotickou vůni.
Zapečený květák v bešamelu je jasným důkazem vyladěnosti jemného květáku a muškátového oříšku. Troubu předehřejeme na 220 °C. Květák rozprostřeme na menší plech, pokapeme olejem, zakryjeme alobalem a dáme na půl hodiny péct. Mezitím uděláme omáčku. Máslo rozehřejeme v rendlíku, vsypeme mouku a za stálého míchání opečeme do světlé jíšky. Vmícháme hořčici a sejmeme z ohně.
Mléko a smetanu slijeme a směsí opatrně přelijeme jíšku. Metličkou rozmícháme, vrátíme na sporák a minutu až dvě vaříme dokud omáčka nezhoustne. Pak ji sejmeme z ohně a rozdrobíme do ní sýr s modrou plísní a vmícháme nasekanou pažitku. Květák přendáme do zapékací mísy, přelieme omáčkou, opepřeme a posypeme sýrem smíchaným se strouhankou. Dáme na asi dvacet minut péct při 190 °C.
Svěží alternativa klasické rýže v podobě květáku potěší dospělé i děti. Dejte si záležet zejména na dochucení solí a citronovou šťávou a vychutnejte si netradiční rýži ve vitariánské podobě. Moderní vegetariánská bowl s květákem a batáty je pestrou kombinací chutí, která svou čerstvostí láká už na pohled. Navíc jde o plnohodnotný bezmasý oběd nabitý vitaminy a vlákninou.
Aneb klasickej květákovej mozeček. Z květáku jsem si rozebrala růžičky, omyla je a dala vařit do hrnce s osolenou vodou zhruba na 12 minut doměkka. Čas samozřejmě záleží na velikosti růžiček. Květák proto kontroluju vždycky během vaření. Měl by bejt krásně měkkej, ale ne rozvařenej. Hotovej květák jsem scedila, nechala trochu vychladnout, oschnout a pak jsem ho nakrájela nahrubo.
Nakrájela jsem si taky šalotku a pórek na půl kolečka, jarní cibulku na kolečka a chilli najemno. Trochu jarní cibulky a pórku jsem si nechala na závěr, aby tam i něco křuplo. Do pánve jsem pak dala rozehřát máslo a když začalo pěnit, přidala jsem šalotku, pórek a chilli. V mezičase jsem si rozšlehala vajíčka s trochou soli.
Na lehce opečenou směs pórku, cibulky, šalotky a chilli jsem přidala nakrájenej květák a nechala společně tak dvě až tři minutky opéct. Pak jsem přilila vajíčka, směs jsem promíchala, osolila, opepřila a stáhla jsem plamen. Směs by měla zůstat vláčná a vajíčka se strašně snadno vysušší, tak to nemějte na nejvyšší plamen určitě.
Pokud už nevíte, co s bohatou úrodou květáku, vyzkoušejte nakládaný květák s mrkví. V lednici vám vydrží až 3 týdny, ale ochutnávat můžete už po 3 dnech od naložení.
PRIMA TIP: Hlava květáku je skutečně - květenství. Jeho bílé barvy se dosahuje zakrýváním při dozrávání. O skvělých chuťových vlastnostech ani gastronomickém potenciálu téhle zeleninové kytky není pochyb, vědět bychom měli ale i to, že má spoustu vitamínů, draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu a železa i tzv. fytochemické antikarcinogeny.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Květák | 1 hlava |
| Hořčice | podle chuti (do omáčky) |
| Zakysaná smetana | 1 kelímek |
| Olivový olej | 3 lžíce |
| Česnek | 1-2 stroužky |
| Mouka, vejce, cornflakes | na obalování |
| Sůl, pepř | podle chuti |
Zbyl vám květák? Hodí se k zapékání, uvaříte z něj fantastickou polévku, ale skvělý je i ve špagetách. Bělostnému květáku to ovšem velmi sluší i v jiných receptech. Dokáže totiž bez nejmenšího problému hrát v pokrmu prim i "druhé housle". V obou případech sklidí ovace.
Copyright © pohodanovapec.cz
