Copyright © pohodanovapec.cz 
Slané kynuté koláče s krémovým sýrem, máslovým pórem a anglickou slaninou spojují vláčné těsto s výraznou náplní. Díky vařeným bramborám zůstávají měkké i druhý den a hodí se jako pohoštění, večeře i do krabičky na cesty. Kynuté těsto, které zůstane vláčné i další den, je výsledkem promyšleného spojení surovin a pečlivého postupu.
Ingredience pro těsto a náplně se skládají z několika klíčových prvků. Do těsta se zapojují:
Pórek je nenápadný, ale chuťově výrazný. V obchodě se vyplatí vybírat kus s pevnou bílou částí a svěží zelenou natí bez oschlých konců. Krémový sýr volte plnotučný, ne „light“ variantu, aby náplň zůstala krémová a spojující.
Vařená bramborová složka není jen „navíc“: nastrouhané brambory vážou vlhkost a pomáhají udržet vláčnost koláčů i druhý den. Hrubé kusy by mohly vytvářet hutná místa v těstě.
Tipy z redakční kuchyně: Těsto si klidně připravte dopoledne a nechte kynout pomaleji v chladnější místnosti - chuť bude plnější. Pokud pečete pro hosty, část koláčů můžete udělat bez slaniny a doplnit je třeba plátky grilované zeleniny, ale množství krémového sýra neubírejte, je to základ vláčnosti. Semínka lehce zatlačte do těsta, jinak při krájení opadávají.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Slané sýrové buchty a rohlíčky jsou roztomilým odklonem od tradičního kváskového sladkého pečiva. V Austrálii a jiných zemích se objevují varianty balené do listového těsta namotaného na pečicím papíru a doplněného o slaninu či zeleninu. Vyrábějí se stejně jako kynuté sýrové rolky: balíme koláčky do skladného tvaru, potřeme máslem a pečeme až do zlatova.
Ve druhé části receptu jsou ukázky rohlíčků plněných šunkou, sýrem a kukuřicí, které lze připravit z kynutého těsta. Může se použít celozrnná mouka, například špaldová, pro zdravější variantu. Náplň zůstává krémová a výrazná díky sýru a slanině či šunce.
Rychlá verze rohlíčků: prosátou mouku smíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek, žloutek a zakysanou smetanu. Začněte zpracovávat těsto, po chvilce přidejte změklé máslo. Těsto rozdělte na dva bochánky, vyválejte na placky a rozdělte na 8 dílů. Každý díl naplňte šunkou a sýrem, případně bylinkami, a zabalte do rohlíčků. Nechte chvíli kynout a pečte při 180 °C. Po dopečení potřete máslem pro lesklý povrch.
Rohlíčky a koláče mají své kořeny i v tradicích různých oblastí a dobách. Semínka a droždí se postupně osvědčily jako spolehlivá cesta k nadýchanému těstu, které se hodí k nejrůznějším náplním. Pekařinky často vycházejí ze sladkých receptů a adaptují je na slané varianty, jak ukazují i zmínky o rohlíčkách a koláčích s sýrovou náplní plněných šunkou a kukuřicí.
Ve výše zmíněném repertoáru lze najít různé varianty, které vycházejí z jednoho základního těsta: rohlíčky, kapsy, koláče s náplní a s dalšími doplňky. Kynuté těsto lze obměnit celozrnnou moukou pro zdravější verzi a použít různé druhy sýru jako náplně či posyp.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
Je-li zbytek koláčů po hostině, skvěle chutnají i studené. Kynuté těsto tak zůstává vláčné a vyhovuje různým režimům stravování a časovým možnostem rodiny.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | na základní těsto |
| Voda | 350 g | nebo mléko |
| Sůl | 3 lžičky | |
| Med | 5 g | na sladění |
| Olej/sádlo | 5 g | tělu dodá vláčnost |
| Droždí | 5 g | aktivace |
| Brambory (vařené) | podle chuti | nastrouhat na jemno |
| Pórek | podle potřeby | restovaný na másle |
| Krémy sýra | podle chuti | plnotučný pro krémovost |
| Slanina | podle chuti | volitelné |
Copyright © pohodanovapec.cz
