Tradiční kynutý švestkový koláč recept jako od babičky

Když se z trouby rozvoní švestkový koláč, je v pozoru celá rodina. Tato tradiční pochoutka, nadýchaná díky poctivému kynutému těstu a obložená šťavnatými švestkami, si získá srdce malých i velkých. Jeho delikátní chuť a lahodná vůně vám připomene dětství a prázdniny u babičky.

Ingredience a základní kroky přípravy

Na kynuté těsto je potřeba připravit kvásek, který zajišťuje nadýchanost koláče. Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a umíchejte na kašičku. Asi 100 ml mléka zahřejte na tělesnou teplotu a přilijte k droždí. Zasypte lžící mouky a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Asi za 10 minut obsah misky několikanásobně nabude. Mezitím nechte rozpustit a lehce zchladnout máslo. Do mísy robota nasypte mouku a cukr. Ve zbytku mléka rozšlehejte vejce a přilijte máslo. Vše vlijte do mísy k mouce a přidejte i vzešlý kvásek. Hnětacím hákem vše nejprve promíchejte a poté zpracujte v těsto. To by se mělo hníst alespoň 5 minut, mělo by být hladké a pružné. Vezměte čistou mísu, lehce ji vymažte olejem, přesuňte do ní těsto, zakryjte ho čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60-90 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit objem.

Mezitím vypeckujte švestky a rozkrojte je podélně na čtvrtiny. Do mísy dejte všechny suroviny na drobenku a prsty je zpracujte na sypkou směs. Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 180 °C. Do vykynutého těsta zabořte pěst, těsto rukama párkrát zmáčkněte, abyste z něj vyhnali přebytečný vzduch a vyklopte na plech. Ruce si pomažte olejem a těsto prsty roztáhněte po celé ploše plechu. Mělo by být rovnoměrně silné. Po celé ploše pak naskládejte švestky. Skládejte je v řadě těsně vedle sebe, jednotlivé řady by se pak překrývat, aby švestky hustě pokryly koláč a nikde nezůstalo zbytečné místo. Koláč posypte drobenkou a dejte péct na 35-40 minut.

Tipy na variace a tipy od babičky

Podrobnější postup a drobné poznámky

  1. Rozdrobte droždí do mísy a zasypte cukrem; přidejte 100 ml vlažného mléka a nechte vzniknout kvásek.
  2. Smíchejte prosátou mouku, cukr a sůl; v zbytku mléka rozmíchejte vejce a rozpuštěné máslo.
  3. Vytvořte hladké těsto a nechte vykynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
  4. Na plech o rozměrech 43×37 cm vymažte formu a vyválejte těsto, rozprostřete ho po celé ploše.
  5. Rozložte na těsto švestky a posypte drobenkou; pečte 35-40 minut při 180 °C.
  6. Po vychladnutí krájejte a užívejte si vůni a nadýchanou texturu.

Švestkový koláč z kynutého těsta je osvědčená klasika, která voní koncem léta a domovem. Když z trouby vyjde voňavý koláč, domov zaplní teplý pocit a vzpomínky na babiččiny prázdniny. Zároveň je zřejmé, že lokální suroviny a čerstvé švestky z vlastní zahrady dodávají koláčům zvláštní šmrnc a podporují udržitelnost.

Jak udělat výborné kynuté těsto nejen na koláče bez vejce | kynuté těsto ručně nebo v robotu

Možnosti a poznámky k dalším variantám

Recept můžete obměňovat podle chuti a dostupnosti surovin. Např. můžete použít tvarohem místo máku a vyzkoušet verzi se švestkami a ostružinami. Švestkový koláč na plech lze připravit i s drobenkou s skořicí pro příjemně kořeněný nádech.

Koláč z kulaté formy

První fáze Podoba koláče Teplota a doba
Kynuté těsto Vytvarované na plech a vyložené švestkami 180 °C, 35-40 minut
Drobečka Na drobenku ze zahřáté másla, mouky a cukru Rovnoměrně zabarví a doplní koláč

Po vychladnutí koláč krájím a užívám si vůni a chuť, která připomíná dětství a babiččiny kuchyně. Kynuté těsto je univerzální základ pro další kombinace ovoce a náplní, jen je potřeba přizpůsobit poměry a strukturu těsta pro unesení množství náplně.

Kynutý koláč se švestkami

Rohlíky s mraženým ovocem

tags: #tradiční #kynutý #švestkový #koláč #recept #jako