Copyright © pohodanovapec.cz 
Nebudu lhát - na tuhle cibulačku musíte mít extra chuť a čas potřebný k přípravě. Ideálně, když je venku pořádná zima a tma. Cibulačka je sama o sobě strašně jednoduchá. Stačí kupa cibule a dobrý vývar, nic víc. Jediná věc, co se po vás chce, je abyste pochopili jak funguje karamelizovaná cibule a zvládli ji správně připravit. Karamelizovaná cibule se často plete s cibulí opečenou pomalu do tmavě hnědé barvy. Rozdíl je ale fakt velký a doufám, že ho z videa pochopíte na poprvé. Cibule při pomalé karamelizaci zesládne, její chuť se neuvěřitelným způsobem zesílí a navíc nabere krásně sytou barvu. Při karamelizování se vám bude pořád přichytávat na dno a je třeba se tím nenechat odradit. Připečeniny na dne vždy seškrábněte a nechte rozpustit v samotné cibuli zamícháním. Ke konci už to půjde hůř, tak se nebojte pomoct si troškou vody. Jinak žádný stres a hlavně se na konci neopařit o horkou misku a sýr!
200 g sýra (např. 1 Cibuli oloupejte. Překrojte na polovinu a pak nakrájejte podélně na nudličky (nožem vždy kolmo ke středu cibule). Máslo nechte rozpustit ve velkém kastrolu nebo hrnci. Přidejte cibuli, vydatně osolte a promíchejte s rozpuštěným máslem. Odklopte poklici a za občasného míchání nechte cibuli postupně zkaramelizovat. Podle velikosti dna hrnce vám to zabere 30 až 60 minut. Vždy když se cibule na dně trochu přichytí, tak připečeniny rozmíchejte do cibule a její šťávy. Cibule bude postupně tmavnou a zároveň se bude zmenšovat její objem. Jakmile bude mít cibule tmavě hnědou barvu, zaprašte ji moukou a pár minut společně orestujte. Zalijte připraveným vínem a nechte z části odvařit. Zalijte vývarem, přidejte tymián a promíchejte. Nechte vařit alespoň 30 minut.
Bagetu nakrájejte na plátky. Potřete trochou oleje a nechte zapéct z obou stran v troubě dokřupava a do zlatohnědé barvy. Hotovo ji ještě můžete potřít česnekem. Hotovou polévku rozdělte do misek, které snesou zapékání v troubě. Přidejte plátky bagety a zasypte strouhaným sýrem. Dejte do trouby s horním ohřevem nebo grilem a nechte sýr pěkně zapéct.
Pravá francouzská cibulačka podle receptu Zdeňka Pohlreicha. Cibulová polévka není jen tak ledajaké jídlo - je to francouzská národní pýcha a tajná zbraň proti kocovině! Tahle lahodná kombinace karamelizované cibule a šumivého vína nejen že chutná fantasticky, ale podle mnohých dokáže postavit na nohy i po té nejdivočejší noci. A nejlepší na tom? Připravit si ji zvládne opravdu každý!
Kdy se objevila francouzská cibulačka? Předchůdce zmíněné polévky najdeme už ve starověkém Římě. Lidé v minulosti cibulové polévky hodně vařili, protože cibule není náročná na pěstování a také se dobře skladuje. První recept na cibulovou polévku najdeme ve francouzské kuchařce Le Viandier ze 14. století. Tato mrkvová polévka určitě zachutná dětem i dospělým. Navíc je její příprava velmi rychlá a jednoduchá. Minestrone je tradiční italská polévka, připravená z nejrůznějších druhů sezónní zeleniny, luštěnin, případně i drobných těstovin. Je jen na vás, jakou zeleninu si do ní přidáte.
Francouzská cibulačka je jedním z typických pokrmů, který by vás při návštěvě této vínem a sýry známé země neměl minout. A to nejen proto, že obě tyto suroviny důmyslně kombinuje. V rozehřátém hrnci orestujte na kostičky nakrájený špek, poté přidejte máslo a cibuli nakrájenou na klínky (snažte se vytvořit stejně velké klínky, aby cibule zkaramelizovala rovnoměrně). Společně vše restujte do požadované barvy. Přidejte nasekaný tymián a zaprašte cukrem. Nechte zkaramelizovat. Podlijte vínem a nechte ho vyvařit. Zalijte Hovězím vývarem od Cibule Bistro, přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř. Polévku příliš dlouho nevařte, aby si cibule zachovala strukturu. Polévku nalijte do zapékacích misek. Tip šéfkuchaře Filipa Sajlera: Pokud chceme vegetariánskou variantu, vynecháme špek a jeho množství nahradíme máslem.
Navíc je v textu zdůrazněno, že Francouzská cibulačka je nejen chuťově vynikající, ale i sociálně významná, a že její příprava může být rychlá a vhodná pro všední dny i slavnostní příležitosti.
| Krok | |
|---|---|
| 1 | Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kousky. |
| 2 | Na másle dozlatova osmažíme cibulku, přidáme česnek a krátce smažíme. |
| 3 | Přidáme brambory, tymián, muškátový květ, osolíme a opepříme. |
| 4 | Podlejeme vínem, odvaříme a zalijeme vývarem; vaříme alespoň 30 minut. |
Podávat se dá s krutony z bagety a roztaveným sýrem, případně posypat pažitkou a další čerstvou bylinkou. Pro vegetariánskou variantu lze vynechat špek a nahradit máslem.
Copyright © pohodanovapec.cz
