Copyright © pohodanovapec.cz 
Vydali jsme se hledat odpovědi do Odbytového družstva Polabí (ODP), které zařizuje odbyt zeleniny ze 4,5 tisíce hektarů přilehlých zemědělských družstev. Zdejší zaměstnanci vyřizují objednávky obchodních řetězců a mají na starosti naskladnění a následnou expedici sklizně. Pole se nejprve připraví na sadbu takzvaným záhonováním a osev se vždy provádí na 11 záhonech po 4 řádcích - celkem tedy 44 řádků. Ledový salát opanoval místní trh díky své šťavnaté a křupavé povaze.
Výhodou Polabí je obrovské množství půd, do kterých se dá zasévat. Ledový salát preferuje úrodnou, hlinitopísčitou, dostatečně vzdušnou a propustnou půdu, která dokáže dobře zadržovat vodu. Hlávky ledového salátu jsou kompaktní a listy tuhé; listy bývají žlutozelené až zelené s jemnou texturou, což je činí ideálními pro rychlou spotřebu. Salát vyžaduje kvalitní substrát pro předpěstování a vhodné prostředí pro rychlý a rovnoměrný růst.
Semena salátu se vysévají do vlhkého výsevního substrátu, nejčastěji do hloubky 0,5-1 cm, spon 25 x 25 cm až 30 x 30 cm pro rychlené odrůdy a 20 x 20 cm pro některé letní varianty. Semínka klíčí za optimální teploty kolem 25 °C a potřebují světlo, proto se povrch utuží jen velmi lehce a vysévá se zřídka. Po vzejití je důležité udržovat nocí teplotu nad 8 °C a dnem teplotu kolem 22 °C. Při jarním výsevu lze část sazenic předpěstovat ve skleníku a část umístit na záhon pod netkanou textilií; sazenice ve skleníku dorostou rychleji a první sklizně mohou přijít dříve.
Předpěstované sazenice vysazujeme hluboko tak, aby vrchní okraj kořenového balu byl jen mírně zakryt půdou. Sazenice jsou křehké, a proto je nutné s nimi zacházet opatrně. Glorifikovaná hlávka Ledového salátu vyžaduje mělkou výsadbu, aby srdéčko zůstalo nad zemí a hlávka mohla dobře růst. Ve sponu 25 x 25 cm pro rychlené odrůdy a 30 x 30 cm pro ledové hlávkové odrůdy je zajištěn dostatek prostoru pro rozvoj hlávek.
Každý den je pole tři hodiny zavlažované vodou mobilním zavlažovacím strojem; cykly závlažky jsou řízeny elektronicky. V době sucha je nutná intenzivní péče - ruční proplečkování, dohnojení ledkem v polovině růstového cyklu a občasná regulace vody, aby hlávky nezahnívaly. Pokud v noci prší, lze zavlažování vynechat. Po výsadbě se okolí mladých rostlin kypří a plevele odstraňujeme.
Každá hlavička salátu spotřebuje průměrně 7 gramů minerálů - zejména draslík, hořčík, vápník a fosfor. Salát vyžaduje kvalitní půdu bohatou na živiny a vyžaduje pravidelné, ale mírné zalévání, aby se zachovala svěžest a křupavost listů. Při hnojení je třeba dbát na množství dusičnanů: lze použít hotová hnojiva pro listovou zeleninu nebo dobře vyzrálý kompost z vlastního zahrádky. Okrajová nekróza listů, tedy nedostatek vápníku, se projevuje hnědnutím okrajů; ošetření se provádí přípravky s obsahem vápníku.
Ze škůdců jsou nejčastější slimáci; pro jejich potlačení se doporučuje nechat půdu mezi zálivkami proschnout a využít ekologické přípravky, například fosforečnan železitý. Housenky, drátovci a další škůdci se dají řešit ručním sběrem nebo použitím postřiků, případně vysazením hořčice či řepky kolem záhonů. Mezi nejčastější choroby patří plíseň šedá a plíseň salátová; napadené rostliny je nutné odstranit a postihnuté části včas izolovat. Bakteriální hniloba salátu se projevuje černými okrouhlými skvrnami na nejstarších listech a vyžaduje opatrnost při deštivém počasí pro šíření v půdě.
Ledový salát se sklízí ručně po zhruba měsíčním růstu. Ledový salát se sbírá denně po sklizni a třídí se podle parametrů; saláty, které nevyhovují, odjíždí do procesu diskace. Sklizené saláty se dopravují do centrálního skladu, kde se balí a expedují. Speciality jako lollo rosso, salátová srdíčka a hlávkový salát se před balením musejí ještě očistit. Před samotným balením se saláty několikrát propláchnou, vyžaduje se mytí a odkapání, a poté se balí do igelitových pytlíků. Obaly mají chránit salát před mechanickým poškozením; v Evropě je běžné balení v různých typech bedýnek a obalů podle požadavků řetězců. Po balení následuje naskladnění v teplotách 8-14 °C v centrálním skladu a jednotlivé chladicí části vyžadují 3 °C pro skladování některých plodin.
Každý řetězec má své vlastní požadavky na balení, označení a přepravní bedny. Kaufland preferuje plastové přepravky, Makro papírové krabice; rozdíly v počtu kusů na bedýnku a v balení vyžadují specifické postupy. Každý týden zemědělci z ODP oznamují objednávky supermarketům a zároveň hlásí, kolik salátu je připraveného ke sklizni. Vysoký tlak na české pěstitele plyne z konkurence zahraničí; například v Polsku existují větší statistické podpůrné rámce a zajištěná podpora státu při ztrátách způsobených počasím. Manažeři řetězců často deklarují lokálnost navenek, ale v soukromí uvádějí, že pro zákazníka je důležitá cena a akce, nikoliv původ zboží.
Ledový salát zahrnuje řadu odrůd: MAXIMO, MEDIMO, MINIKO, LEDANO. MAXIMO má velké manžetové listy a hlávky, odolnost proti vybíhání hlávek je vysoká; MEDIMO je poloraný ledový salát s velkými hlávkami a středním manžetovým listem; MINIKO je velmi raný s kompaktními hlávkami a malými manžetovými listy; LEDANO je velmi raná odrůda s křehkými listy, žlutozelenými a jemně bublinatými. Ledový salát se pěstuje v jarním a podzimním období, lze jej pěstovat po celý rok; letní odrůdy vyžadují větší spon a pravidelnou zálivku, aby nedošlo k předčasnému květenství. Předpěstování a setí ledového salátu vyžaduje včasné výsevy, teplotní optimum a pečlivé ošetřování sazenic, aby hlávky byly jemné a křehké.
kdy a jak sklízet ledový salát
Hlávkový salát má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje vitamíny C, B, minerály a vlákninu. Ledový salát je oblíbený pro svou šťavnatost a křehkost; hodí se do salátů s tuňákem, kuřecím masem, lososem či do burgerů. Skladovat se dá v lednici jen krátce, listy se natrhávají či teprve odtrhují podle potřeby a nepraktická je dlouhodobá skladba v domácnosti.
Typická zálivka na hlávkový salát se připraví z vody, soli, pepře, cukru, octa a citronové šťávy. Ledový salát lze podávat s krémovou smetanovou zálivkou, sardelkami či dalšími ingrediencemi. Při krájení listů kovovým nožem dochází ke ztrátě vitamínů, proto je doporučeno salát natrhat ručně. Salát lze kombinovat s další zeleninou a připravit z něj i teplé pokrmy, jako rizoto či závitky.
Copyright © pohodanovapec.cz
