Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud trošku sledujete trendy ve sladkém světě, určitě jste v poslední době zaregistrovaly dorty ve tvaru číslic nebo písmen. Jsou tvořeny z křehkého těsta a obvykle plněné jen lehkým smetanovým krémem. Nahoře jsou pak nádherně zdobené čerstvým ovocem, květinami a spoustou dalších drobností. Fantazii se meze nekladou.
Upéct si doma narozeninový dort má mnoho výhod a významů. Ať už se rozhodneme, že upečeme dort pro děti, nebo pro někoho blízkého, jedná se vždy o osobní záležitost a výzvu. Pečení dortu je skvělý způsob, jak vyjádřit lásku. Při domácím pečení máte kontrolu nad použitými ingrediencemi. Péct narozeninový dort může být i zábava a skvělé odreagování od běžných starostí. Narozeninový dort a jeho pečení je krásná tradice posilující rodinné vazby. Společné pečení může být příjemnou zábavou nejen pro děti.
Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem, citronovou kůrou a žloutky, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Přisypte prosátou mouku s mandlemi a při nízkých otáčkách míchejte, až se začne formovat těsto. Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Já si pomáhám plastovou stěrkou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené.
Těsto rozválejte na pomoučněné ploše na sílu cca 5-6 mm, přeneste na arch papíru a podle šablony vykrojte číslici nebo písmeno. Dobře to jde rádýlkem na pizzu. Těsto po celé ploše propíchejte párátkem, opatrně přesuňte i s papírem na rovný plech a dejte péct na cca 12-15 minut, až začne po krajích lehce zlátnout. Troubu předehřejte na 185 stupňů.
Odkrojené části těsta zpracujte, znovu rozválejte a na pečícím papíru vykrojte podruhé stejný motiv. Pokud je těsto příliš měkké, před druhým válením ho dejte na chvilku do mrazáku nebo lednice ztuhnout. Část těsta vám samozřejmě zbude, jinak by to ani nešlo.
Recenze restaurace v Andalusii
První motiv zespodu lehce na několika místech mázněte krémem a položte na tác. Takto „přilepený“ zůstane hezky na místě a nebude po tácu klouzat. Krém nastříkejte po celém obvodu motivu a částečně i ve středu. Přiklopte druhým motivem a lehce přimáčkněte. Celou plochu nazdobte krémem, doporučuji začít po krajích (obvodu) a teprve pak vyplnit střed.
Nadýchané dorty plné šlehačky, jako jsou třeba ty ve stylu Krtkova dortu, u nás doma milujeme. A vlastně nejen my! Kromě toho, že sousta chutnají opravdu lehoučce, celkem lehký je i recept a takové mě baví. Pokud jste už doma někdy sladkou krtčí hromádku pekli, pak víte, že hlavní součástí je kakaový korpus. Občas ho ozvláštním kávou a to vyzkoušíte i v dnešním receptu.
Vůbec se nebojte si korpus připravit den dopředu. Druhý den ho pak už stačí jen vydlabat, naplnit krémem a dozdobit. Náplň mého dortu většinou kromě šlehačky obsahuje banány, což je taková klasika, kterou jste určitě už všichni ochutnali. Tím se ale vůbec nemusíte vázat, protože Krtkův dort se dá naplnit i jiným ovocem podle vaší chuti a sezóny. Kromě banánů podle mě chutná nejlépe s jahodami (ty vypadají na řezu opravdu dobře) nebo malinami.
Mezitím do mísy přidejte cukr, vejce, mléko a kávu a vše důkladně promíchejte metlou. Troubu předehřejte na 170 stupňů (na horkovzduch). Těsto nalijte do dortové formy a dejte péct. Pečte 30-35 minut. Před vyndáním ještě vyzkoušejte špejlí, jestli je těsto hotové. Poznáte to tak, že se vám těsto na špejli již nepřilepí.
Vychladlý korpus lžící vydlabejte tak, aby vám po obvodu zbyl cca 2 cm široký okraj. Na banán už poté vrstvěte krém do tvaru polokoule. Ideální je na to zahnutá kovová stěrka, ale určitě to zvládnete i nožem.
V míse promícháme 160 g celozrnné špaldové mouky, 100 g polohrubé bílé mouky, špetku soli, 80 g třtinového cukru Muscovado, ½ lžičky jedlé sody, 2 lžičky kypřicího prášku a 25 g kakaa. Vlijeme 230 ml ovesného mléka a 60 ml slunečnicového oleje, zamícháme a rozprostřeme do vymaštěné menší (20 cm) dortové formy. Pečeme při 180 stupních půl hodiny. Necháme vychladnout a vydlabeme uprostřed plochou mělkou misku, ale ne až do kraje, drobečky samozřejmě nevyhazujeme.
400 ml kokosového mléka (plechovku dáme předem na dvě hodiny do chladu, aby se oddělila tuhá a tekutá část, tu tekutou nepoužíváme) ušleháme se 30 g agávového sirupu a dvěma sáčky škrobového ztužovače šlehačky. Nastrouháme 100 g hořké bezmléčné čokolády a vmícháme ji do krému, který navrstvíme na banány. Rozdrobené vydlabané těsto nasypeme navrch a přimáčkneme.
V druhé, běžné krémové variantě: vymíchejte vychlazené mascarpone a smetanu stejné teploty v míse společně s oběma cukry. Šleháme ve šlehači na nižší otáčky cca 1 min. Poté zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud se nevytvoří pevný krém. V druhé míse metlou smíchejte mascarpone, tvaroh a cukr. Postupně do této směsi pomocí stěrky (velmi opatrně) zapracujte vyšlehanou šlehačku.
Šlehačku jsem téměř nesladila, takže příjemně doplnila sladké linecké těsto. Krém můžete proložit ovocem či jinými jedlými dekoracemi. Myslím, že by se do dortu hodil i citronový krém (lemon curd) nebo slaný karamel. Samozřejmě jen z části, třeba jako vnitřní náplň. Zajímavě vypadá i kakaová varianta plněná čokoládový krémem.
Na piškot rozetřeme asi 2 lžíce marmelády. Následuje zhruba čtvrtina krému, kterou rovnoměrně rozetřeme po celém plátu a zarovnáme cukrářskou stěrkou. S druhým plátem postupujeme stejně. Nyní máme sestavený dort a zbývá ho potřít krémem a zahladit. Dort vyndáme z lednice a po okrajích ho opatrně polijeme čokoládou, kterou každou chvíli přelijeme i přes okraj, aby začala stékat dolů. Čokoláda je jen na kraji dortu, nepoléváme celou vrchní plochu.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Pokud nebudete hned servírovat, doporučuji ovoce v řezu potřít meruňkovou glazurou, aby zůstalo svěží a neokoralo. Glazuru si snadno vytvoříte ze lžíce meruňkové marmelády a pár kapek vody, které společně zahřejete. Ovoce používané ke zdobení omyjeme, osušíme a prosypeme Frutekem. Jednoduše v něm ovoce obalíte. To následně pustí případnou vodu a prášek se promění v želatinu. Ovoce tak bude chráněno touto tenkou vrstvou želatiny.
Na zdobení můžete použít i čerstvé květiny, různé bonbony, sušenky nebo domácí pusinky či makronky. K dozdobení vám stačí jakákoliv jedlá dekorace na dort jako např. poupátka růží nebo jiné jedlé květy. Zajímavě vypadá i cukrové zdobení, nebo čerstvé ovoce. Skvělou volbou jsou také pusinky ze sušených bílků. Na vrchní část dortu můžete dát i ozdoby na dort, které jedlé nejsou. Je však důležité na ně upozornit před konzumací!
| Varianta | Hlavní suroviny | Pečení / příprava | Tipy |
|---|---|---|---|
| Krtkův dort (kakaový) | kakaový korpus, banány, mascarpone/smetana | 30-35 min při 170 °C; vydlabat, naplnit, dozdobit | připravit korpus den předem; jahody/ maliny jako varianta |
| Celozrnná špalda (rychlá) | špaldová + bílá mouka, kakao, ovesné mléko, olej | půl hodiny při 180 °C; vydlabat stř. misku | nevyhazovat drobečky, použít jako posyp |
| Číslicové těsto (křehké) | máslo, cukr, žloutky, mouka s mandlemi | 10-15 min při 185 °C; vykrajovat podle šablony | válet na 5-6 mm; chlazení pokud je moc měkké |
Tento jednoduchý dort zvládne jistě každý. Upéct si doma narozeninový dort má mnoho výhod a významů - je to osobní dílo plné péče a chuťově uspokojivá odměna. Nezapomeňte, že můžete použít jiné druhy ovoce, skvělé budou maliny, borůvky či ostružiny, případně kombinace více druhů. Pokud nebudete hned servírovat, ochrana ovoce meruňkovou glazurou zajistí svěžest a krásný vzhled. Užijte si pečení a zdobení!
Copyright © pohodanovapec.cz
