Jak se vyrábí libová vepřová tlačenka recept – postup krok za krokem

Česká klasika v podobě domácí tlačenky je opravdovou pochoutkou. Tradiční a velice oblíbený produkt každé zabíjačky patří mezi skvosty, které ocení nejeden labužník. Můžeme si ji udělat doma, ve městě, v paneláku a sami? Ano můžeme a není to nic složitého.

Co budeme potřebovat

Příprava začíná již den před samotným vařením: plec den předem nasolíme, druhý den ji dáme společně s kůžemi vařit. Budeme to vařit se solí, dokud nebude maso měkké. Pak maso vyjmeme a nakrájíme na větší kostičky, kůžičky umeleme a společně to promícháme s kořením a přidáme trošku vývaru. A naplníme to pytlíku na tlačenku. A dáme to na 1 a 1/2 hodiny vařit za teploty 80 stupňů.

Postup podle jedné z osvědčených variant

  1. Krok 1: Cibuli i česnek oloupeme.
  2. Krok 2: Koleno, nožičky a kůže důkladně očistíme od chlupů, omyjeme a vložíme do velkého hrnce.
  3. Krok 4: Koleno vyjmeme, ale nožičky a kůže necháme vařit ještě 20-30 minut mírným varem.
  4. Krok 5: Vše vyjmeme, vývar scedíme a necháme vychladnout.
  5. Krok 6: Plec uvaříme zvlášť v menším hrnci s 1 lžičkou soli, bobkovým listem, cibulí, 3 stroužky česneku, 3 kuličkami nového koření a 5 kuličkami pepře. Poté vše vložíme do hrnce a zalijeme odtučněným vývarem, ve kterém jsme rozmíchali sladkou papriku. Vývar dáváme jen tolik, aby maso bylo lehce ponořené, konzistence má připomínat hustou polévku. Položíme na tác, zatížíme prkénkem a každých 20 minut obracíme (než tlačenka částečně ztuhne).
  6. Krok 8: Připravíme střevo (nebo pytlík na tlačenku) a opatrně naplníme směs do střeva. Zavážeme a necháme vychladit. Průběžně ji během chladnutí otáčíme, aby se maso rozložilo rovnoměrně.

Po vychladnutí by měla být tlačenka tuhá. Připravte si poctivou domácí tlačenku podle našeho receptu! Ukážeme vám, jak na to krok za krokem, aby byla krásně pevná, lahodně kořeněná a přesně podle vašich představ. Hlavními složkami je libové maso, kůže jako pojivo a pečlivé tepelná úprava s vyváženým kořením.

Doplňující poznámky k variacím a tipům

Další varianty a poznámky z praxe

Domácí tlačenka bývá připravována různými způsoby. Změna v poměru masa a kůží, případně doplnění jater či srdíček, může ovlivnit texturu i chuť. V jednom z receptů se uvádí kombinace plecka, kolena, jazýčků a srdíček pro bohatou mozaiku masa, která po vaření vytváří vyváženou chuťovou a texturovou skladbu. Důležité je mít na paměti, že sůl a koření by se měly ukládat tak, aby maso nezechoulilo. Maso musí být lehce ponořené v vývaru a vývar nesmí být příliš řídký.

Jak správně tvarovat a vychladit tlačenku

Po plnění do střeva tlačenku zavažíme a necháme vychladit. Během chladnutí je vhodné otáčet váleček tlačenky každých 10-20 minut, aby se tuk a koření rovnoměrně rozložily. Po vychlazení dáme do ledničky a necháme dozrát až do druhého dne. Tlačenka by měla mít světlé skrvny na povrchu a minimální obsah tuku.

Chutné květákové placičky

Varianty pro pokročilé a alternativní postupy

V extrémně tradičních verzích se používá dlouhé vaření vývaru s kolenem, kůží a nožkami, až 2,5 hodiny na mírném ohni, s postupným odstraňováním a případnou redukcí vývaru. Do hotové směsi poté patří i rosol z kůží a masa, který zajistí pevnost a lesk tlačenky.

Libová tlačenka | Tlačenka ze soutěže | Jednoduchý recept | Mistr Málek

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #jak #se #vyrábí #libová #vepřová #tlačenka