Lidl špaldová mouka: nutriční hodnoty a využití

Špalda je starodávný druh pšenice. Ve skutečnosti se špalda považuje za samostatný druh pšenice. Jelikož tedy jde o stejný druh, mají podobný výživový profil.

Nutrientní profil špaldové mouky (souhrn)

Špaldová mouka je tedy především zdrojem škrobu, mírně vyššího množství bílkovin a malého množství tuku. Špaldová mouka obsahuje tuk, který má vysoké složení nenasycených mastných kyselin. Má také vysoký obsah bílkovin, díky čemuž se může pyšnit bohatým aminokyselinovým spektrem. Špalda se skládá hlavně z cukrů, ze kterých většinu tvoří škrob, díky čemuž jsou výrobky ze špaldové mouky vláčnější a hutnější. V kombinaci s vysokým podílem vlákniny, kterou se špaldová mouka může pyšnit, pomáhá zpomalit trávení a navozuje pocit sytosti.

Celozrnná vs. bílé mouky

Celozrnná mouka je oproti mouce bílé nutričně hodnotnější, obsahuje více bílkovin, tuku, vitaminů, minerálních látek a vlákniny. Jedná se však stále o mouku, která je bohatým zdrojem energie, používejte ji proto pouze v přiměřeném množství. Pokud má mouka vysokou hodnotu, bývá zpravidla tmavší a vysokovymletá (obsahují více povrchových částí zrna).

Stravitelnost a pekařské vlastnosti

Zrna špaldy jsou však více rozpustná ve vodě, což organismu značně usnadňuje trávení. Špaldová mouka je díky obsaženému lepku vhodná i pro pečení. Lepek, který je v ní obsažený, je pekařsky méně kvalitní a také je ho nižší množství, takže bude těsto déle kynout.

Zdravotní benefity

Vysoký příjem vlákniny navíc souvisí i se sníženým rizikem obezity, srdečních chorob a diabetu 2. Tento druh obilné mouky je sice dražší, ale velmi zdravý. Neobsahuje žádné chemické látky, snadno se tráví a má jemnou oříškovou chuť.

Čerstvé sýry v salátech

Praktické využití a náhrady

Špaldovou mouku můžete nahradit jiným druhem celozrnné mouky, například ječnou, žitnou či pohankovou, které obsahují navíc další příznivé látky. Tento druh obilné mouky je sice dražší, ale velmi zdravý. Neobsahuje žádné chemické látky, snadno se tráví a má jemnou oříškovou chuť.

Porovnání s jinými moukami (vybrané poznámky z materiálu)

Kokosová mouka je vyrobena mletím a následným sušením kokosové dužiny. Kokosová mouka má poměrně vysoký obsah bílkovin, vlákniny a tuku a relativně nízký obsah sacharidů v porovnání s jinými moukami, a navíc je zcela bezlepková.
Pohanková mouka má dost nízký až střední glykemický index. Pohanková mouka se může pochlubit mnoha sloučeninami, které jsou prospěšné pro zdraví srdce, jako je rutin, hořčík, měď, vláknina a určité bílkoviny.
Rýžová mouka vzniká mletím bílé nebo hnědé rýže a její největší výhodou je, že je cenově velmi dostupná. Navíc je hnědá rýže výživnější a je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je vápník a zinek.
Banánová mouka je mimořádně bohatá na rezistentní škrob, proto může pomoci diabetikům zlepšit citlivost na inzulín a udržet hladinu cukru v krvi. Prebiotická vláknina zlepšuje trávení a v hojném množství se nachází také v banánové mouce.
Tapioka je téměř čistý škrob a má velmi omezenou nutriční hodnotu. Tapioková mouka je přírodní zdroj rezistentního škrobu. Ten je odolný vůči trávení a funguje jako vláknina v trávicím systému.
Mandlová mouka je mimořádně bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a na vitamín E, který působí jako antioxidant. Mandlová mouka má naopak nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny.

Nutriční údaje (příklad výrobku: špaldová mouka hladká Lidl)

Parametr	Hodnota (na 100 g, podle zdrojů v materiálu)
Energetická hodnota	356 kcal (1 491 kJ)
Bílkoviny	12 g
Sacharidy	73 g
Cukry	0,7 g
Tuky	1,2 g (nasycené 0,1 g)
Sůl	0 g

Jednoduchý recept na špaldový chléb bez hnětení (Dinkelbrot) v The Bread Kitchen

Tipy pro domácí použití

Při pečení počítejte s tím, že lepek ve špaldové mouce je pekařsky méně kvalitní a těsto bude déle kynout.
Vzhledem k vyššímu obsahu vlákniny a škrobu mohou být výrobky ze špaldové mouky vláčnější a hutnější; upravte množství tekutin v receptu podle potřeby.
Pokud chcete snížit glykemický dopad pečiva, kombinujte špaldovou mouku s moukami bohatými na zdravé tuky nebo bílkoviny (např. mandlovou moukou) nebo s moukami s nižším GI (pohanka).
Při výměně za bezlepkové mouky (tapioka, rýžová, banánová) mějte na paměti, že struktura a absorpce tekutin se výrazně liší.

Vědecké odkazy a další čtení

[5] Helen West, RD (UK) - What is Spelt, and is it Good For You?; [7] Biskup I, Gajcy M, Fecka - The potential role of selected bioactive compounds from spelt and common wheat in glycemic control. Dále v materiálu jsou uvedeny studie a přehledy o vlivu celozrnných obilnin a jednotlivých složek (rye, oats, tapioca, coconut, buckwheat apod.), které poskytují kontext k benefitům špaldy a alternativních mouk.

Kontrolované vepřové konzervy Pikok

Domácí rybízový koláč

tags: #Lidl #špaldová #mouka #nutriční #hodnoty #a