Copyright © pohodanovapec.cz 
Představte si dezert, který už po jedné lžičce roztančí vaše chuťové buňky. Ano, řeč je o citronovém (lime) meringue pie. Jakmile se vám na jazyku rozplyne jeho jemně křupavý základ, krémová citronová náplň a nadýchaná sněhová peřinka, pochopíte, proč je tak oblíbený. Lemon meringue pie je doslova dezert s překvapením. Zvenčí možná vypadá jako obyčejný koláč, ale když ho rozkrojíte a ochutnáte, čeká vás doslova symfonie chutí.
Máslo předem necháme při pokojové teplotě změknout. Do nerezové mísy s nasazenou metlou na mísení vložte mouku, studené máslo rozkrájené na kostky, mleté mandle, cukr a sůl. Nasaďte víko a zapněte spotřebič na 2 minuty na rychlost 2. Hned jak bude mít směs jemnou texturu, přidejte vejce otvorem ve víku a míchejte ještě asi minutu. Jakmile se z těsta utvoří koule, spotřebič vypněte. Těsto zabalte do fólie a nechejte odpočinout nejméně jednu hodinu v lednici.
Dobře promíchejte všechny suché ingredience na korpus a pomocí rukou nebo robota krátce zapracujte studené máslo. Přidejte jen tolik vody, aby se těsto spojilo. Podstatné je, aby těsto drželo pohromadě a aby výše uvedený proces trval co nejméně. Když je odpočaté, nechte ho pár minut zteplat při pokojové teplotě a vyválejte na kruh dostatečně velký, aby pokryl formu i s okraji.
Vymažte máslem dortovou formu o průměru 28 cm (nebo 20-23 cm podle verze) a rozválejte těsto na výšku cca 4 mm; propíchejte vidličkou. Zakryjte pečicím papírem a nasypejte na něj suché fazole na zatížení, aby se těsto nenafouklo. Dáme péci - podle varianty: při 170 °C 20-25 minut, nebo při 200 °C 20-25 minut. Po předpečení odstraníme papír a výplň (fazole, rýži) a dopečeme 5-10 minut do zlatohněda. Necháme vychladnout ve formě.
Vymačkáme citrusovou šťávu, v silnostěnném kastrolu ji smícháme s cukrem, škrobem a žloutky a metličkou rozšleháme, aby nebyly cucky. V jiné verzi prosejte mouku, škrob, cukr a sůl ve větším hrnci. Přidejte vodu, citrónovou šťávu a kůru. Dobře vše promíchejte a přiveďte za stálého míchání k varu. Přidejte máslo, míchejte dokud se nerozpustí a odstavte z plotny.
V malé mističce si rozmíchejte žloutky, přidejte 1 dcl horkého citrónového krému a rychle promíchejte. Teď můžete tuto směs přidat do citrónového krému a za stálého míchání opět přivézt k mírnému varu, dokud krém nezhoustne a stane se táhlým. Provaříme asi 3 minuty, až směs zhoustne a zprůsvitní. Nalijeme do upečeného korpusu.
Bílky se špetkou soli šleháme do řídké pěny, pak po lžících zašleháváme cukr a šleháme, až se zcela rozpustí (10-15 minut). Ve variantě s přístrojem: v nerezové míse s metlou na šlehání a nasazeným víkem šlehejte bílky nejvyšší rychlostí tak dlouho, dokud se nebudou tvořit tuhé špičky. Za stálého šlehání přidejte 80 g cukru. Snižte rychlost na 5 a přidejte moučkový cukr, poté zvyšte na 15 sekund rychlost na maximum.
Našlehaná sněhová pěna meringue je skvělá sama o sobě jako křupavý zákusek, například v podobě klasických pusinek, ale také jako vrchní čepice na koláči. Meringue v základu vzniká vyšleháním bílků s cukrem. Je důležité, aby bílky byly zcela čisté a neobsahovaly žádné zbytky žloutku a měly pokojovou teplotu. Přidání špetky soli nebo několika kapek citronové šťávy napomáhá stabilitě pěny.
Když je koláč upečený, pokryjte ho pomocí lžíce sněhem. Sněhovou směs naneseme na citronovou náplň - můžeme ozdobně nastříkat cukrářským sáčkem, nebo hladce navršit cukrářskou kartou a ozdobit rýhami vidličkou. Na meringue ušlehejte v míse bílky, dokud nevytvoří tuhé špičky. Poté zašlehejte postupně cukr, dokud se vše nespojí. Pak na koláč naneste lžící meringue až po okraj a pomocí nože je vytvarujte do špiček. Můžete je nanést i formou pusinek poskládaných těsně vedle sebe.
Dáme zpět do trouby a pečeme při 170 °C asi 25 minut, až sníh zrůžoví. Jiné varianty doporučují péct při 180 °C 20-25 minut. Jinou možností je opálení povrchu sněhu flambovací pistolí, ale pak bílky nejsou tepelně opracované, což je rizikové zejména pro děti, těhotné a seniory.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Lehký, svěží, hodně citronový koláč je sice trochu náročnější na přípravu, ale výsledný efekt stojí za tu námahu. Jako bonus je obří sněhová pusinka nahoře, mňam. Lemon meringue pie zvládnete upéct i ve všední den - chce to jen trochu trpělivosti, odvahy a hlavně dávat pozor na teplotu nejen u trouby, ale i při přípravě lemon curd.
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpečení korpusu | 170-200 °C | 15-25 min |
| Dopečení korpusu po odstranění závaží | 175-200 °C | 5-20 min |
| Pečení plněného korpusu | 180 °C | 25 min |
| Dopečení meringue | 170-180 °C | 10-25 min |
Citronový krém, křehké těsto a sněhová čepice, kterou by mu klidně mohlo závidět i cappuccino ve vaší oblíbené kavárně. Lemon meringue pie je koláč, který bezesporu dělá dojem. Tento koláč je jako horská dráha: nejdřív křupne těsto, pak vás překvapí kyselý citronový krém a nakonec pohladí sladká, lehká čepice z bílků.
Copyright © pohodanovapec.cz
