Copyright © pohodanovapec.cz 
Jestli existuje těsto, které je symbolem českého pečení, pak je to linecké těsto - křehké, máslové a dokonale voňavé. Z něj vzniká klasické linecké cukroví, sušenky i koláče, které provoní každý domov. Ať už hledáte jednoduchý recept na linecké, nebo chcete zkusit luxusní variantu s netradiční náplní, tady najdete inspiraci pro každou příležitost.
Při přípravě lineckého těsta doporučujeme držet se osvědčené zásady 3:2:1, která se týká poměru surovin. V praxi to znamená 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru. Tradiční linecké těsto se připravuje z několika málo surovin - másla, mouky a cukru. Právě jednoduchost receptu umožňuje variabilitu a prostor pro osobní kreativitu.
Do mísy od robota si proseju mouku a moučkový cukr. Ostrým nožem rozříznu vanilkový lusk a hrotem seškrabu všechna semínka, které přidám do mouky. Pomocí jemného struhadla si nastrouhám kůru z půlky citronu, který jsem si předtím pořádně omyla. Na kuchyňský robot nasadím třecí metličku, která má tvar písmena "K" a nechám všechny suroviny pár minut promíchat, až se mi vytvoří těsto. Když nemám robot, vypracuji těsto ručně. S těstem ale pracuji rychle, abych jej tzv. nespařila.
V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a vanilkový cukr. Přidejte na kousky nakrájené máslo a promíchejte prsty, dokud nedostanete jemnou drobenku. Přimíchejte žloutky a citrónovou kůru. Rychle zpracujte těsto, aby bylo hladké a pružné.
Při hnětení využiju nejlépe kuchyňského robota a co nejméně s těstem pracuji ručně. S těstem pracuji rychle a v chladu - čím déle těsto hnětete, tím více se aktivuje lepek a cukroví bude gumové místo křehkého.
Hotové těsto přenesu na plát potravinové fólie a zabalím. Tento krok je zásadní: hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici minimálně pár hodin, ideálně přes noc. Domácí linecké těsto můžete uchovávat v lednici zabalené v potravinové fólii 2-3 dny. Ideální je nechat linecké těsto odležet 30 minut až 1 hodinu v lednici před válením. Těsto se zpevní, tuk ztuhne a výsledkem jsou křehké a rovnoměrně upečené cukroví.
Těsto je výhodnější do lednice uložit ve tvaru kvádru, nikoliv ve tvaru koule. Těsto, které jste si nechali dobře odležet, vyndejte z lednice a rozdělte ho na díly. Část těsta, s kterou budete zrovna pracovat, nechte krátce povolit při pokojové teplotě.
Vál nebo pracovní plochu lehce posypte hladkou moukou. Moukou lehce poprašte i váleček a těsto vyválejte na plát silný zhruba 3-5 mm. Těsto obvykle vyvaluji na tloušťku přibližně 3 mm. Pokud se vám nedaří vyválet těsto, vyzkoušejte trik s mikrotenovým sáčkem nebo s potravinovou fólií - jednoduše těsto vložte mezi dvě fólie a válejte.
Po rozválení těsta ho před vykrajováním vložte ještě na chvíli zpět do lednice (rozválené pláty těsta dejte znovu na 10 minut do lednice). Díky tomu se bude lépe vykrajovat a tvary se méně deformují. Při vykrajování se držte jednodušších tvarů, složité vzory se mohou trhat.
Na vykrajování z lineckého těsta nejčastěji používám hladká nerezová kolečka a na každém druhém kolečku uprostřed vykrojím menší otvor. Drobné tvary vykrajujte přímo na plechu - aby se těsto při přenosu nedeformovalo, vykrajujte menší tvary vykrajovátkem přímo na plechu. Pomoučete těsto i vykrajovátko - lehce poprašte těsto i vykrajovátko moukou.
Ideální teplota pečení je 160-180 °C. Linecké cukroví se nejlépe peče na 170-175 °C v horkovzdušné troubě nebo na 180 °C v klasické troubě. Obvykle se linecké cukroví peče 8-12 minut při 170-175 °C. V praxi peču přibližně 8-10 minut, tedy do chvíle, až kolečka chytí mírně zlatavou barvu; dobu pečení přizpůsobím své pečící troubě. Příliš vysoká teplota způsobí, že cukroví rychle zhnědne, ale zůstane nedopečené uvnitř. Sledujte cukroví pečlivě, aby se nepřipálilo.
Po upečení cukroví ihned přesuňte na mřížku, aby se zespodu nedopékalo, a nechejte ho zcela vychladnout. Rozložím je tak, aby plné tvary koleček byly spodní stranou vzhůru a ty vykrojená kolečka rozložím spodní stranou na podložku těsně vedle sebe. Tyto popráším přes jemné sítko moučkovým cukrem.
Na plná kolečka nanesu vrstvu marmelády. Sáhněte po kvalitní, hustší marmeládě (např. rybízová nebo meruňková) a nanášejte jen tenkou vrstvu. Můžu je potřít příborovým nožem, nebo na vrstvení marmelády použiju cukrářský sáček s hladkou špičkou. Pokud cukroví sypete moučkovým cukrem, počkejte až na závěr po slepení marmeládou - tak se cukr nerozpustí a výsledek bude krásnější.
Linecké cukroví můžete zdobit mnoha způsoby - marmeládou, čokoládovou polevou, cukrovou glazurou nebo posypem z barevného cukru. Nad vodní lázni roztavím čokoládu a tu, pomocí cukrářského sáčku se špičkou, aplikuji na vykrojená kolečka. Z čokolády lze vytvořit ozdobné proužky nebo celoplošné pokrytí. Bílkovou polevou lze vykreslit jemné dekorace.
Pečené linecké cukroví vydrží v uzavřené nádobě při pokojové teplotě 2-3 týdny, a pokud je dobře uskladněné, může být chutné až měsíc. Nejlepší je skladovat linecké cukroví ve vzduchotěsné nádobě nebo v krabici s pečicím papírem mezi jednotlivými vrstvami. Slepená linecká kolečka skladujte v papírové krabici na chladném místě (terasa, balkon), po pár dnech mírně zvlhnou a zůstanou křehká. Vyhněte se přímému slunečnímu světlu a vlhkému prostředí.
Domácí linecké těsto můžete uchovávat v lednici zabalené v potravinové fólii 2-3 dny. Při delším odležení se zhoršuje jeho struktura a těsto může ztratit pružnost. Pokud ho chcete skladovat delší dobu, můžete těsto také zmrazit, kde vydrží až 2 měsíce. Při použití zmraženého těsta ho nech nejprve pozvolna rozmrazit v lednici.
Linecké cukroví je univerzální - klasická kolečka s marmeládou, tmavé linecké se slaným karamelem, linecké s náplní crème brûlée nebo velikonoční linecké s jarními motivy. Linecký koláč s jahodovou náplní, mřížkový koláč z lineckého těsta nebo karamelový koláč s vlašskými ořechy jsou jen některé z možností, jak využít toto těsto. A pro nedělní posezení u čaje nebo kávy si upečte jednoduché linecké sušenky - ideální mimo vánoční sezónu.
Linecké cukroví je jedním z nejoblíbenějších druhů vánočního cukroví i oblíbeným těstem na koláče. Jeho jemná máslová chuť a křehkost dělají z tohoto těsta poklad domácí cukrářiny. Dodržujte poměr 3:2:1, pracujte v chladu a nechte těsto odpočinout v lednici - to jsou kroky, které zajistí dokonalý výsledek.
Copyright © pohodanovapec.cz
