Výroba lisu na sýr — návod a popis použití

Lisování sýrové hmoty je důležité proto, aby se spojila sýrová zrna. Sýry, které nemají být tvrdé, těm stačí lisování vlastní vahou. Lisování se děje zhruba v rozmezí 4-24 hodiny a je důležitý i postup lisování. Nejprve by se mělo lisovat na menší tlak a později na větší.

Princip a postup lisování

Jde o to, aby syrovátka odtékala nejprve pomalu a později více a více. V praxi to znamená, že například u tohoto sýra si dávám závaží nejprve na nejbližší zářez, později na nejvzdálenější. Dělám ale i sýry, kdy dám závaží jen na první - nejvzdálenější zářez, protož jdu spát a odmítám k tomu vstát :-)).

Materiály a konstrukce lisu

Jako závaží lze použít cokoli. Spodní deska je prostě dřevěná deska, lze použít například velké kuchyňské prkénko. To ostatní jsou prostě prkýnka s vyvrtanými dírkami. Vše je spojeno vždy šroubkem a matkou. Lze si lis nastavit přesně na to, co potřebujeme.

Prkénka a centrální prvek

Prkénko, které se položí na sýr je ideální udělat přesně na průměr nádoby jen s malou vůlí. Takže pokud máme více nádob je dobré mít i více přesných, raději tlustších prkének. Menší kroužek je dost důlžitý. Tento je z rozpadlého dřevěného koně, takže mám čtyři :-)), ale je potřeba jen jeden a vždy se položí ještě navrch přikrývacího prkénka. Je to proto, že prkénko má během lisování tendenci se sklápět, když není přesně vystředěné.

Typy lisů

Lisy na sýr existují v mnoha variacích. Jsou lisy vertikální, ale i horizontální, ktré si můžeme představit jako hever na ležato. Tady malá galerie lisů, které jsem našla na internetu jako alternativa lisu dřevěnému. V každém případě mi pákový lis zatím vychází jako nejpraktičtější.

Masky z papírové kaše: návod a inspirace

Praktické poznámky a doporučení

Tady tedy obrázek s rozměry lisu. Je to pracant a rozhodně bych ho nedala pryč. I přes to, že je objemný a své místo zabere, stojí za to - samozřejmě pro toho, kdo pracuje s mlékem častěji.

Jak vyrobit lis na sýr / lis na sýr v holandském stylu

Pár tipů k používání

Tabulka základních prvků lisu

Prvek Funkce
Spodní deska Podklad pro nádobu; může být dřevěné kuchyňské prkénko
Prkénko na sýr Přesně na průměr nádoby, přenáší tlak
Prkénka s otvory Umožňují nastavení výšky a upevnění šroubkem a maticí
Menší kroužek Zabraňuje sklápění prkénka, zajišťuje vystředění
Závaží Vytváří potřebný tlak; lze použít různé předměty

Lisování sýrové hmoty je důležité proto, aby se spojila sýrová zrna. Jde o to, aby syrovátka odtékala nejprve pomalu a později více a více. Lisy na sýr existují v mnoha variacích.

Boloňská omáčka jako od Italů

Moderní stabilizátory omáček

tags: #výroba #lisu #na #sýr #návod