Recept na cibulovou omáčku s karamelem

Je velmi lahodná, jemná, ale zároveň i pikantní. Této omáčky servírujeme menší množství, než jsme zvyklí u jiných typů omáček, třeba rajské, koprové, či houbové.

Na másle zpěníme na plátky nakrájené cibule, zasypeme je cukrem a necháme zkaramelizovat. Potom zalijeme vínem a necháme bez pokličky povařit, aby vyprchal alkohol. Potom přidáme šafrán a několik omytých cibulových slupek, které přidáváme kvůli barvě. Podlijeme vývarem, osolíme a dusíme tak dlouho, dokud se cibule nerozvaří. Z měkké cibule odstraníme slupky, přidáme cibulovou jíšku a necháme provařit cca 5 minut. Potom vše rozmixujeme, dochutíme citrónovou šťávou, popřípadě dosolíme a již nevaříme, pouze prohřejeme. Před podáváním přidáme do omáčky trochu smetany.

Pro koho a s čím podávat

Cibulovou omáčku podáváme k vařenému hovězímu nebo uzenému masu. Vhodnou přílohou jsou bramboroví špačci. Pikantní chuť výborně ladí s uzeným hovězím jazykem. Pro nás je to jedna z typicky českých omáček, jejíž největší předností je rychlost a jednoduchost a která báječně doplňuje vařené hovězí maso.

Alternativy a variace

U nás se jí někdy nesprávně říká polská. Na rozdíl od české cibulové omáčky se do polské přidává červené víno, ocet, švestková povidla a strouhaný perník. Cibulovo-medová omáčka po valašsku - recept zděděný po tatínkovi, který nepotřebuje vývar ani smetanu, jen dobrou cibuli, máslo a trochu medu.

Cibulová omáčka na bázi jemného bešamelu dodá pečeným, smaženým i grilovaným řízkům šťavnatost a plnější chuť. Kombinuje máslový základ, mléko a lehce nasládlou cibuli, která se při dušení zjemní a ztratí ostrost.

Výsadba a péče o cibulovou zeleninu

Postup pro bešamelovou variantu (stručně z původního textu)

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Česnek zbavte slupky a nakrájejte na jemné plátky.
  2. V menším hrnci smíchejte cibuli, česnek a zeleninový vývar, přikryjte poklicí a na mírném plameni duste asi 15 minut, dokud cibule výrazně nezměkne.
  3. V jiném hrnci rozpusťte máslo a přisypte hladkou mouku. Za stálého míchání vytvořte světlou jíšku, která zůstane světle krémová a nezačne hnědnout.
  4. Postupně přilévejte mléko a poté šlehačku, vždy důkladně promíchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Bešamel vařte přibližně 10 minut na mírném ohni a pravidelně míchejte, aby se nepřichytil ke dnu.
  5. Do hotového bešamelu vmíchejte podušenou cibuli i s částí vývaru, ve kterém se dusila, a promíchejte do jednotné konzistence. Dochuťte špetkou cukru, mletým muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Tipy pro nejlepší výsledek

Krémové špagety s karamelizovanou cibulí | Těhotnej kuchař

Těstovinová inspirace: karamelizovaná cibulka s mascarpone

Když pak tuto cibulku promícháte se smetanou ke šlehání, se zakysanou smetanou nebo s mascarpone, vytvoří se nádherně krémová omáčka výrazné chuti, kterou pak už jen stačí smíchat s těstovinami. Nás však zaujal recept, kdy se cibulka opéká jednoduše v troubě v pekáčku.

Na geniální omáčku vám stačí jen pár obyčejných ingrediencí. Těstoviny milujeme pro jejich jednoduchou přípravu, obvykle si je ale v tomto případě představíme s kečupem nebo s nějakou jednoduchou omáčkou z konzervovaných či čerstvých rajčat. Těstoviny s karamelizovanou cibulkou nejsou tradičním italským receptem, ale hitem, který v poslední době dobyl sociální sítě.

Rychlý postup pečené karamelizované cibulky (z dostupného návodu)

  1. Troubu předehřejte na 180 °C. Do zapékací misky dejte cibuli nakrájenou na plátky, olej, balzamikové glazé, sůl a pepř. Vše velmi dobře promíchejte.
  2. Zakryjte alobalem a vložte do trouby asi na 1 hodinu a čtvrt nebo do té doby, než je cibule hnědá, příjemně sladká a měkká. U palice česneku odřízněte vršek a stroužky pokapejte olejem.
  3. Ke konci pečení cibule a česneku dejte vařit do hrnce s osolenou vodou těstoviny. K pečené zkaramelizované cibuli vymačkejte česnek, přidejte sušená rajčata a mascarpone a nakonec přilijte vodu z těstovin.
  4. Promíchejte, dokud nevznikne krásně krémová omáčka a smíchejte s těstovinami.

Tabulka: Srovnání tří variant cibulové omáčky

Varianta Hlavní ingredience Vhodné k
Klasická karamelizovaná máslo, cibule, cukr, víno, vývar, šafrán, smetana vařené hovězí, uzené maso, bramboroví špačci
Bešamelová máslo, mouka, mléko, šlehačka, podušená cibule pečené a smažené řízky
Těstovinová s mascarpone pečená cibule, česnek, mascarpone, sušená rajčata těstoviny (farfalle apod.)

Historie a kontext

Každá rodina má své oblíbené omáčky. Někdy je to ta nejjednodušší, zdánlivě nejobyčejnější, která dokáže svolat natěšenou rodinu ke společnému stolu. 50. a 60. léta, kdy v obchodem toho moc na výběr nebylo, levná cibulová omáčka nebo její varianta s česnekem, kde hovězí vývar nahradila voda, často byla na jídelníčku českých rodin.

My se ale podíváme na omáčku českou cibulovou a na to, jak ji podle Domácí kuchařky doporučovala vařit Magdalena Dobromila Rettigová. „Dej kousek másla na rendlíček a udělej řídkou jíštičku. Na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte mouku a za stálého míchání připravte tmavší jíšku. Zalijte vodou, dobře promíchejte, osolte, okyselte a přidejte koření. Přiveďte k varu, zmírněte plamen a nechte asi 10 - 15 minut povařit.

Tipy pro cibulovou omáčku na steaky

Dokonalý oběd s hovězí roštěnou

tags: #recept #na #cibulovou #omáčku #s #karamelem