Copyright © pohodanovapec.cz 
Když jsem byla malá, tenhle koláč se u nás pekl poměrně často. Ať už to bylo s mákem, tvarohem nebo ovocný. Postupem času ho však vytlačily nové recepty a tak trochu upadl v zapomnění. Těsto je klasická „hrnková“ buchta, kdy si nejdříve uděláte drobenku, část odeberete a zbytek použijete jako základ pro těsto.
V minulosti se u nás drobenka dělala ručně, dnes tuhle práci svěřuji mixéru. Makovou náplň mám ráda hezky vláčnou, ne dusivou a drolivou, a musí jí být na koláči pořádná vrstva. Prostě musí být vyšší, než těsto. Přidávám do ní piškotové drobečky, které mák hezky zjemní a příjemně dosladí. Koláč se peče v formě s vyjímatelným dnem o průměru 23 cm, na odměření používám hrnek o objemu 250 ml.
Mléko dejte do většího kastrolu a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání chvilku povařte. Pokud se Vám zdá směs hustá, klidě přidejte trochu mléka. Odstavte, přidejte cukr a citronovou kůru nebo olej. Za občasného míchání nechte vychladnout, rychleji to půjde, když mák přendáte z horkého kastrolu třeba do mísy. Po vychladnutí přisypte piškotové drobečky (asi 3-4 lžíce) a přidejte trochu rumu.
Troubu předehřejte na 180-190 stupňů, připravte si koláčovou formu o průměru 23 cm. Můžete vymazat máslem nebo vyložit pečícím papírem, záleží, jakou formu máte. Z prvních třech surovin vypracujte drobenku, ručně nebo pomocí mixéru. 1/2 hrnku drobenky odložte stranou na posypání. Ke zbytku přidejte 1/2 hrnku polohrubé mouky smíchané s práškem do pečiva, vejce a trochu mléka. Dobře promíchejte. Těsto je takové mazlavé, ani tekuté, ani tuhé, dá se zpracovat vařečkou. Rozetřete do připravené koláčové formy. Na těsto rozetřete rovnoměrně makovou náplň a posypte drobenkou, kterou jste si odložili stranou. Pokud se Vám bude zdát drobenky málo, tak jako mě, mám totiž ráda nejen hodně náplně, ale i hodně drobenky, můžete ji ještě trochu přidělat. Koláč dejte péct do vyhřáté trouby na cca 30 minut. Po upečení nechte zcela vychladnout ve formě.
Rychlý ovocný koláč do formy je záchrana, když chcete mít rychle napečeno a nechcete u toho zašpinit celou kuchyni. Žádné šlehání bílků ani zdlouhavá příprava, všechno zvládnete v jedné míse. Funguje skvěle s jakýmkoliv ovocem, které máte zrovna po ruce, můžete ho obměňovat podle sezóny od jahod až po švestky. Ať už patříte k těm, co všechno pečlivě váží, nebo váhu doma vůbec nemáte, s tímto receptem si poradíte.
Upečte si lahodný fíkový koláč
Jakmile máte všechny suroviny připravené na lince, můžete se pustit do práce. Uvidíte, že samotná příprava nezabere víc než deset minut a zbytek už za vás obstará trouba. Příprava: Troubu zapněte na 180 °C. Drobenka: Připravte si ji jako první, abyste ji měli hned po ruce. V misce rychle promačkejte studené máslo, mouku a cukr mezi prsty. Měla by vám vzniknout směs připomínající hrubý písek s občasnými většími hrudkami. Míchání: V míse nejdřív prošlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Stačí ručním šlehačem, nepotřebujete robot. Pak přidejte smetanu (nebo jogurt) a olej. TIP: Jakmile přidáte mouku, už těsto dlouho nemíchejte. Skládání: Těsto nalijte do formy a rozetřete ke krajům. Pečení: Pečte v předehřáté troubě asi 35-45 minut. Odpočinek a chladnutí: Jakmile koláč vytáhnete, nechte ho 10-15 minut odpočívat ve formě, aby se struktura těsta usadila.
Máte v mrazáku zásoby z léta nebo koupenou směs lesních plodů? Skvělá zpráva je, že pro tento typ koláče je mražené ovoce stejně ideální jako čerstvé. Obalte ovoce v mouce: Než ovoce na koláč nasypete, dejte ho do misky a promíchejte s jednou lžicí polohrubé mouky (nebo kukuřičného škrobu). Prodlužte dobu pečení: Mražené ovoce těsto v troubě logicky ochladí. Koláč se proto může péct o 5-10 minut déle, než je uvedeno v receptu. Nešetřete drobenkou: Mražené ovoce bývá po upečení o něco kyselejší než čerstvé. Studené máslo: Je to základní předpoklad. Poměr: Držíme se osvědčeného poměru, kdy mouky je o něco více než cukru a másla. Pokud se vám zdá směs moc mastná, přisypte trošku mouky. TIP: Nikdy koláč nezakrývejte, dokud je teplý, jinak se drobenka zapaří a ztratí svou křupavost.
Další praktické tipy: 1) Pokud vyklepnete ledová vejce do studeného jogurtu a přidáte olej, těsto se může srazit. 2) Jakmile do tekutého základu přisypete mouku s kypřicím práškem, odložte elektrický šlehač. Dlouhé mixování vyžene z těsta vzduch a zbytečně aktivuje lepek. 3) Někdy se stane, že po upečení najdete všechno ovoce až úplně vespod a nahoře zůstane jen vysoká vrstva těsta. Tip: Těžší kusy ovoce (meruňky, švestky) skládejte řeznou stranou nahoru. 4) Pokud drobenku připravíte z povoleného másla nebo ji příliš dlouho žmouláte teplými dlaněmi, máslo se rozpustí. Tip: Máslo používejte přímo z lednice a drobenku připravujte rychle. 5) Nechte koláč chladnout ve formě alespoň 30 minut (ideálně 1 hodinu).
Meruňkový koláč s drobenkou je klasikou všech klasik, která patří k prázdninám u babičky, ale i k vůni dobré kávy při odpolední siestě. Troubu předehřejte na 180 ºC. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a citronovou kůru. Pak přidejte mléko, olej, vejce a vařečkou vymíchejte hustší těsto. Plech či pekáč vyložte pečicím papírem. Nalijte do něj těsto a poklaďte ho vypeckovanými půlkami meruněk. Meruňky skládejte těsně jednu vedle druhé slupkou dolů. DROBENKA: V míse (můžete použít i tu od těsta) smíchejte mouku s oběma cukry. Přidejte máslo pokrájené na kousky. Drobenkou posypte meruňky a vložte pekáč do trouby. Pečte 30 až 40 minut. Vyzkoušejte špejlí, zda je těsto hotové. Špejle by měla po vytažení zůstat suchá. PRIMA TIP: Koláč výborně funguje i s jahodami, broskvemi, borůvkami, rybízem,ale také s tvarohem a jablky či se švestkami a mákem. V měsících, kdy je o čerstvé ovoce nouze, použijte kompotované, anebo je úplně i s drobenkou vynechte a do těsta přidejte ořechy, rozinky, kandované ovoce, kakao nebo kousky čokolády.
Další varianty: 1) V míse smícháme mouku, rozpuštěné máslo, vejce, mléko, prášek do pečiva a cukry. Promícháme metličkou a přidáme špetku soli. Máslem dobře vymažeme formu, vysypeme polohrubou moukou a nalijeme do ní těsto na koláč, na které naskládáme čtvrtiny vypeckovaných meruněk. Zasypeme drobenkou, do které jsme přidali lžičku skořice a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C 30-35 minut. 2) Tip: Jak připravit drobenku se dozvíte ve videu. 3) Vychladlý koláč nakrájíme a servírujeme ideálně s vanilkovou zmrzlinou, griliášem, meduňkou a posypaný moučkovým cukrem.
Bleskový koláč, který je neskutečně vláčný, připravíte ho během chvíle a lze využít v receptu ovoce, které rychle změkne. Tahle buchta na plech s kefírem, podmáslím či čímkoliv zakysaným dokonale zapadne do lednice. Drobenka navrch je jen třešnička na dortu. Nápady na suroviny: kefír, podmáslí, jogurty a různá ovoce.
vláčný koláč s karamelizovanými jablky
tags: #recept #na #litý #drobenkový #koláč
Copyright © pohodanovapec.cz
