Lyonský kuřecí steak recept: jemné maso s citrusovou omáčkou a zeleninou

Restovaný fenykl s chřestem a kuřecí steak s citrusovou omáčkou tvoří harmonickou dvojici, která v sobě snoubí svěžím šťavnaté maso, delikátní zeleninu a jemnou bylinkovou aromatiku. Recept kombinuje techniky restování, blanšírování a karamelizaci, aby každý prvek získal plnou chuť a texturu.

Ingredience a základní postup

Chřest: odřízneme dřevnaté konce (asi 2 cm). Škrabkou očistíme do 2/3 (hlavičky neloupeme) a omyjeme. Z fenyklu odstřihneme nať a odstraníme vnější listy. Fenykl nakrájíme na silnější plátky a důkladně omyjeme.
Oblanšírování: fenykl i chřest krátce ponoříme do vroucí osolené vody (asi 2-3 minuty) a poté vyjmeme, necháme okapat.
Zelenina do pánve: do rozehřáté pánve přidáme olivový olej, 1 lžíci másla, česnek a pálivé papričky nakrájené na větší kousky. Přidáme oblanšírovaný fenykl a chřest nakrájený na poloviny. Osolíme, opepříme, ochutíme tymiánem a citronovou kůrou a restujeme dozlatova.
Křehká kuřecí steaky: maso omyjeme, osušíme, nařízneme podélně do tvaru plochých řízků, osolíme a opepříme. Steaky orestujeme na rozpálené pánvi z obou stran dozlatova. Do pánve přidáme máslo a třtinový cukr. Po karamelizaci cukru přilijeme šťávu ze dvou pomerančů a jednoho citronu, nastrouhaný sýr Grana Padano a zázvor, a necháme projít varem.
Servírování: na talíř naservírujeme restovaný fenykl a chřest. Na ně položíme kuřecí steak a vše pokapeme citrusovou omáčkou. Dozdobíme fenyklovou natí.

Detaily k samotnému masu a provedení

Maso je lepší nakrájet na tenčí plátky a opékat rychle, aby zůstalo šťavnaté. Před podáváním lze maso lehce naklepat, osolit a opepřit, a poté vložit do rozehřátého másla spolu se dvěma lžičkami tymiánu a dvěma lžičkami provensálského koření. Smažíme po obou stranách asi 5 minut pro optimální výsledek.

Variace a doplňky pro oko i chuť

Přidání bylinkového másla s černými olivami, sušenými rajčaty nebo parmazánem vytváří jemné variace chuti.
Citronový či pomerančový nádech v citrusové omáčce lze posílit použitím šťávy/vývaru z ovoce a případně jeho kůry.
Středomořská verze: tymián nahradit směsí oregana, rozmarýnu a bazalky; do bylinkového másla vmíchat černé olivy.
Asijská inspirace: marinádu lze připravit z oleje, sójové omáčky, česneku a zázvoru pro exotický nádech.

Tipy k servírování a stylu podání

Kuřecí steak se hodí k lehkému salátu z listového salátu, kousků pomeranče a kandovaného manga pro svěží kontrast.
Maso lze považovat za stálici jídelníčku díky své variabilitě - od rychlého oběda po slavnostní večeři.
Střídání příloh-bramborová placka, dušená zelenina, nebo zeleninové pyré-umožňuje měnit chuťový profil podle příležitosti.

Tak vynikající kuřecí steak jsem snad ještě nejedl, v jednoduchosti je krása

Krátké poznámky k praktickým otázkám

22. 3. kuřecí steak je vykoštěné kuřecí stehno - může být recept na kuřecí steak a mám si nachystat prsa? Odpovědná poznámka: kuřecí steaky lze připravit z prsou i z stehen; volba závisí na požadovaném výsledku šťavnatosti a textury.

23. 2. Lidi, že vás to nebije do očí… 23. 6. 53 let po smrti… Další poznámky a popisy v textu slouží jako kontext k obecnému pohledu na recepty a jejich variace.

Podrobnosti o ingrediencích a technice

Kuřecí maso se nejčastěji připravuje z prsou, která lze lehce naklepání zjemnit a zajistit rovnoměrné propečení. Pro bylinkovou omáčku stačí smíchat bylinky s máslem a drobnými dochucovadly. Při smažení se doporučuje rychlý, silný kontakt s pánví pro lehce karamelizovanou krustu a následné požité pro šťavnatost masa.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #lyonský #kuřecí #steak #recept