Copyright © pohodanovapec.cz 
Mak mnoho lidem evokuje hlavně nostalgii na talíři. Makové buchty od babičky nebo nudle s mákem jsou totiž dnes už legendární jídla. Jenže tato drobná černá semínka nejsou jenom o chuti, ale hlavně o skvělém přínosu pro tělo. Proč jsou tak skvělá a nutričně bohatá? Ano, mák je plný vápníku, to je všeobecně známá věc. Ale! Mák toho v sobě má mnohem víc. Obsahuje také železo, hořčík, zdravé tuky nebo vlákninu. Navíc stačí opravdu malé množství a tělo dostane poměrně slušnou dávku živin. Na rozdíl od některých superpotravin z druhého konce světa je jednoduše dostupný a levný.
Věděli jste, že tahle levná potravina dokáže zlepšit paměť a zpomalit stárnutí? Velkou výhodou máku bývá i jeho univerzálnost. Hodí se do sladkých jídel, pečiva, kaší i slaných receptů, a díky výrazné chuti stačí často jen pár lžic, a celé jídlo najednou dostane úplně jinou chuť.
Mák obsahuje několikanásobně více vápníku než většina mléčných výrobků, takže bývá oblíbený hlavně u lidí, kteří nemají rádi mléčné výrobky. Vápník ale nehraje hlavní roli jen u zdraví kostí. Je důležitý také pro správné fungování svalů, nervového systému a srdeční činnosti. Organismus potřebuje i dostatek vitamínu D a další živiny, aby tělo dokázalo vápník dobře využít. A právě díky vápníku a zdravým tukům dokáže zasytit na dlouhou dobu, takže je to super pomocník při dietě. Kombinace máku a bílkovin je nejlepší volba pro neodolatelnou postavu. Najdete je třeba ve vejcích nebo tvarohu a pozor - ženy po padesátce by měly dbát na dostatečný podíl bílkovin ve stravě, jinak hrozí ukládání tuku na břiše.
Další nespornou výhodou máku je vysoký obsah hořčíku, který je úzcespojovaný s nervovým systémem, svaly nebo únavou. A železo zase pomáhá při tvorbě červených krvinek a proudění kyslíku v těle.
Spousta z nás mák vytáhne maximálně párkrát do roka při pečení vánočního cukroví nebo buchet. Přitom se dá využít mnohem častěji a nemusí z něj vzniknout jen kalorická bomba se třemi vrstvami cukru. Výborně se hodí třeba do: kaší, jogurtu, domácí granoly, smoothie, pečiva. Ve slané kuchyni se používá do pomazánek, salátů nebo jako součást krusty na pečené maso či pečivo. Jestli chcete vyzkoušet nějaký proteiny nabitý recept - uvařte si třeba rýžové nudle s tvarohem a mákem. Zamlsáte si a ještě budete fit.
Velký rozdíl dělá i čerstvost. Starší mák totiž může kvůli vyššímu obsahu tuků rychle žluknout a ztrácet chuť, proto bývá lepší kupovat menší množství a skladovat ho v dobře uzavřené nádobě, ideálně v chladu.
Mák = opiáty. V některých zemích je mák dokonce zakázaný, což je ale naprosto zbytečné. Opiáty se v potravinářském máku mohou objevit jen ve stopovém množství, většinou kvůli kontaktu semínek s makovinou během zpracování. Běžná konzumace máku v potravinách ale rozhodně nepředstavuje zdravotní problém. Takže ne, po máku se rozhodně nebudete připadat jako v jiném světě. Budete maximálně šťastní z jeho zdraví přínosných účinků. A ani omílaný „spánkový efekt“ není zas tak horký. Ve skutečnosti běžné množství v jídle většinou žádný takový efekt nemá, i když po talíři horkých šišek s mákem bývá chuť zalézt pod deku docela pochopitelná i bez vědeckých studií.
Kynuté buchty s mákem patří mezi tradiční české pokrmy. Představuje skvělý příklad toho, jak jednoduchá surovina dokáže obohatit chuť a texturu dezertu. Buchty byly od pradávna nedílnou součástí rodinných oslav a svátků, jako byly Vánoce, Velikonoce nebo svatby. Přitom neměly k dispozici tolik technických vymožeností jako dnes. Mák se také mlel ručně pomocí mlýnku, což mnozí dělají dodnes, protože je to lepší. Buchty babičky skládaly do pece, tradičním způsobem pečení na vesnicích.
Ukázala kromě jiného i dva způsoby, jak se dají buchty plnit. „Verze pro mě a všechny ostatní líné - řezat přímo z těsta. Na přípravu buchet podle babičky budete potřebovat: Na buchty: Mísa 1 - půlku droždí (21 g), hrst cukru, 100 ml vlažného mléka a hrst mouky. Mísa 2 - 500 g hladké mouky, 150 g cukru, trochu soli, vanilku, citronovou kůru, mletý hřebíček, 200 ml mléka, 3 žloutky, a 100 g másla. Na makovou náplň: 300 ml mléka, mletou skořici, cukr, citronovou kůru, 300 g mletého máku a rum.“
Další recepty a tipy, jak mak zapracovat do sladkých i slaných jídel, jsou popsány ve částech, kde se detaily opakují, včetně pečení do zlatova, potření máslem a tradičního způsobu „vyschnutí“ buchty po upečení. Odrůdy máku se v české kuchyni tradičně používají modrý a šedý; bílý mák je k dostání v zdravé výživě. Dále se uvádí, že makový olej nachází bohaté využití v kosmetickém průmyslu a může být užíván na lžičky ráno nalačno.
Podle statistik si každý z nás v průměru dopřeje 30 dkg makových zrníček ročně - a to je dobrá zpráva, mák totiž může našemu zdraví opravdu prospět. Mák lidstvo využívá už mnoho tisíc let. První zmínky o jeho pěstování pocházejí z oblasti Středomoří ze 6. tisíciletí př. n. l. Rostlina vyžaduje slunečné stanoviště a výživnou půdu, pak dorůstá až do výšky 150 cm. V našich podmínkách se nejčastěji používá mák modrý a šedý, v prodejnách zdravé výživy můžete koupit i bílý mák.
Právě díky vysokému obsahu vápníku může konzumace máku posloužit i jako prevence osteoporózy a působit pozitivně i na naše vlasy, nehty a zuby. K dalším přednostem máku patří vysoký obsah vitaminu E i vitaminy B1 a B12, které jsou důležité především pro naši nervovou soustavu - a to je možná důvod, proč se rádi zakousneme do makového koláče, když máme stres v práci nebo se připravujeme ke zkouškám. Makový olej nachází bohaté využití i v kosmetickém průmyslu; často bývá součástí anti-aging krémů a hodí se do zeleninových i ovocných salátů, palačinek, lívanců a jiných dezertů. Makovým olejem si můžete pokapat pečivo a také ho užívat samotný po lžičkách (1 lžička denně ráno nalačno).
Typickou ořechovou příchuť máku lze ještě zvýraznit jeho opražením na pánvi na mírném ohni. Doporučuje se při stresu, chronické únavě a psychické i fyzické námaze. Nemletý mák skladujte ve vzduchotěsné nádobě v suchém, chladném a tmavém místě. Hitem poslední doby se stalo makové mléko. Do vyšší nádoby nasypte 3 lžíce máku a zalijte je 0,5 l nejlépe pramenité vody. Promíchejte obsah a nechte přes noc stát. Ráno bude mít voda mléčně bílé zabarvení. Obsah dobře rozmixujte a pak přeceďte přes husté sítko nebo plátýnko.
Pokud si chcete makové buchty připravit podle starších i novějších receptů, vyberte si z uvedených postupů a vyberte si množství dle potřeby. Následuje souhrnné srovnání kroků a základních ingrediencí:
| Krok | Popis | Klíčové ingredience |
|---|---|---|
| Příprava kvásku | Droždí se lžící cukru vlažného mléka, necháme vykynout | droždí, mléko, cukr |
| Těsto | Smíchat mouku, sůl, cukr, vanilku, citronovou kůru, mléko, žloutky, máslo, kvásek | mouka, mléko, žloutky, máslo |
| Náplň | Hlídáme vaření mléka s mákem, kořením, cukrem a případně rumem | mák, mléko, skořice, cukr, rum |
| Tvarování a pečení | Naplnit, spojit, potřít tukem a péct do zlatova | máslo, náplň |
| Chlazení a podávání | Chladit na mřížce a servírovat | máslo na potření, případně zmrzlina |
Středně těžký | 90 min. Začneme kváskem. Do vlažného mléka nadrobte droždí, přidejte lžíci cukru a nechte v teple 15 minut odpočívat. Do této směsi vlijte vzešlý kvásek, dále přidejte žloutky, měkké máslo nakrájené na kostičky a zbývající ingredience na těsto. Ručně nebo v robotu hákem zpracujte hladké, nelepivé, ale pružné těsto. Nyní je čas na přípravu náplně. V rendlíku pomalu zahřívejte mléko s povidly. Oslaďte a přidejte mák a koření, nechte zhoustnout a nakonec zahustěte perníkem. Vykynuté těsto rozdělte na váhu asi 50 g kousky a naplňte je náplní; pečte podle pokynů výše.
tradiční kynuté šátečky s mákem
Další verze používají podobná pravidla a postupy, které popisují tvary, vyvážení a postupné kynutí. Díky tradičním postupům a ručnímu mletí máku si uchovávají jejich chuťový a nutriční potenciál, který oceníte v každodenní stravě i během svátků.
Mák patří do české kuchyně odjakživa a v jeho pěstování jsme světovou jedničkou. Pravidelná konzumace máku může podpořit kostní den, vlasy a zuby díky vysokému obsahu vápníku a vitamínů. Makový olej nabízí další možnosti využití v kuchyni i kosmetice. Je důležité skladovat mak správně a vybírat čerstvé semínka, aby nedošlo k znehodnocení chuti a živin. Makové buchty tak nemusí být jen sladkou vzpomínkou, ale i praktickým, výživným a chutným prvkem moderního jídelníčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
