Jak krájet mango na sushi: praktický návod krok za krokem

Mango je jedním z nejoblíbenějších druhů exotického ovoce. Sladká chuť s jemně nakyslými, osvěžujícími tóny a jedinečná vůně vyloženě lákají k ochutnání. Oceníte ji v dezertech, smoothies, ale i salátech a hlavních jídlech. Mango, původem z jižní a jihovýchodní Asie, je dnes pěstováno po celém světě.

Proč použít mango na sushi

Mango je svěží ovoce, které je plné antioxidantů a vitamínu C. Díky tomu, jak je mango šťavnaté, je perfektním ovocem pro tvorbu džusů nebo smoothies a smoothie bowlů. Mango je sladké, ale s troškou kyselosti, který dodá vašim dobrotám svěžešt. Mango naší stravě dodává velké množství živin a vitamínů, no zároveň dokáže každý zdravý jídelníček příjemně osvěžit svou chutí. Hodí se do mnoha sladkých i slaných receptů, vašim smoothies dodá vláčnou a plnou texturu a děti ho prostě milují.

Co potřebujete před krájením

Vyberte správné mango. Zralé mango poznáte podle jemné vůně a lehké poddajnosti při stisku.
Připravte si ostrý nůž a také nezapomeňte na prkénko.
Mango bývá kluzké, a tak je důležité pracovat na stabilním povrchu.

Jak vybrat zralé mango

Zralé mango poznáte tak, že když ho zmáčknete, je lehce měkké. Pokud jste koupili ještě tvrdé mango, nechte ho doma dozrát v pokojové teplotě. Nesoustřeďujte se na barvu. I zralé mango může být zbarveno do zelena. Při výběru toho správného kusu bude nejdůležitější váš hmat a čich. Potěžkejte mango v ruce a velmi jemně zmáčkněte. Zralé mango nebude tvrdé, naopak se trochu podvolí.

Základní způsoby krájení manga vhodné pro sushi

U manga se jí jeho šťavnatá oloupaná dužina. Nejčastější otázkou je, jak se loupe mango. U prvního způsobu můžete mango zbavit slupky pomocí škrabky nebo nože a zkrátka oloupat. Druhým způsobem je rozkrojit mango napůl podobně jako avokádo. V jedné polovině vám pecka zůstane. Pecku vytáhněte a dužinu ve slupce nařežte a kostičky.

Metoda „poloviny a mřížka“ (nejběžnější)

Ten do manga zakrojíme asi centimetr od stopky a podélně rozkrajujeme dužninu podél ploché pecky ve středu manga.
To samé uděláte z druhé strany pecky, která vám zůstane v tenkém plátku z prostředka plodu.
Aktuálně máte dvě poloviny manga s dužninou a slupkou.
Uchopte polovinu manga do dlaně a menším nožíkem v dužnině nakrájejte mřížku. Nedokrajujete, nožíkem zajíždíte zlehka ke slupce.
Polovinu manga chyťte oběma rukama, palce jsou na dužnině, prsty vespod na slupce a tlakem prstů protlačte dužninu tak, aby se mango otočilo do tzv. ježka.
V této fázi je snadné kostky manga okrájet do salátu, smoothie nebo jen tak do misky.

Metoda oloupání a plátky (pro sushi)

Mango nejdříve zbavíme slupky a poté nakrájíme na plátky nebo kostičky. Mango se jí oloupané a nakrájené na plátky či kostičky. Jakmile se zbavíte slupky, můžete mango nakrájet na plátky. U prvního způsobu můžete mango zbavit slupky pomocí škrabky nebo nože a zkrátka oloupat.

jak upéct sladkou buchtu s hruškami a jablky

Tipy pro bezpečné a efektivní porcování

Mango má jednu velkou pecku, která je dost pevná a má kolem sebe nitkovitou tvrdou dužinu, která by se vám jedla jen těžko.
Když narazíte na něco tvrdého, jde o pecku, mírně změňte směr krájení a pokračujte.
Dávejte pozor, abyste neprořízli slupku.
TIP: Seříznutou část můžete také podélně rozkrojit na 3 díly a poté je zbavit slupky - jednoduše ji odkrojíte nožem.

Přizpůsobení manga pro sushi rolky a nigiri

Pro sushi rolky a nigiri se hodí tenké plátky manga: mango nejdříve zbavíme slupky a poté nakrájíme na plátky nebo kostičky. Mango nakrájené na tenké plátky krásně doplní texturu rýže a rybích chutí. Mango můžete také nakrájet na přesné plátky po oloupání, nebo použít metodu mřížky a následně kostky rozprostřít či okrájet do tenkých proužků vhodných na rolky.

Sladké sushi s mangem - Lukáš Želechovský - Lidl Cukrárna

Co dělat s peckou

Mango má navíc pevnou slupku. Uprostřed manga je totiž pecka, které se říká mangová kost. Je pevná tak, že ji domorodci dokonce používali jako zbraň. Má nepřesný plochý tvar a je velmi pevně srostlá s dužninou. Rozhodně ji z manga nevyloupnete. Můžete z ní dužninu maximálně ojíst, nebo okrájet.

Jak skladovat nakrájené mango pro sushi

Dužinu z jedné polovina manga můžete rozkrájet nožem podélně a příčně. Když ho pak roztáhnete, vznikne efektní ježek. Mango se jí oloupané a nakrájené na plátky či kostičky. Mango můžete připravit čerstvé, rozmixovat do smoothie, udělat z něj pyré do chia pudinku nebo nechat usušit.

Nutriční informace a zdravotní přínosy

Mango obsahuje spoustu vitamínů, zejména vitamín C a A, antioxidanty a vlákninu, které prospívají imunitě i trávení. Mango je tropické ovoce, které je bohatým zdrojem vitaminů A, C, beta karotenu, draslíku a vlákniny. Mango navíc neobsahuje žádný cholesterol ani tuk. Porce manga má pouze 100 kalorií, ale denní potřebu vitaminu C splní na 100 %.

Kde ještě můžete mango použít v kuchyni

Mangové smoothie je na přípravu snadné. Ovocný salát můžete připravit ze sezónních surovin. Kuřecí kari s mangem je lahodným spojením chutí. V Asii se hojně používá v teplé kuchyni, například v curry pokrmech v kombinaci s masem i rybou. Z manga lze připravit sladké pudingy, nákypy, muffiny či marmelády.

Asijská kuchyně a Štěpán

Zajímavosti o mangu

Mango je jedním z nejstarších pěstovaných druhů ovoce: první zmínky o mangu pochází z Indie, kde bylo považováno za posvátné. Mangovník je robustní strom, který se nejvíce vyskytuje v asijských krajinách. I když se při pěstování manga udržuje v nižším vzrůstu, v dešťových pralesích může dorůstat až do 600-1000 metrů. Mango obsahuje přes 20 různých vitaminů, které z něj dělají nutriční bombu a nepřekonatelnou superpotravinu.

Vlastnost	Význam pro kuchyni
Vitamíny A a C	Podpora imunity, zdraví pokožky
Vláknina	Podpora trávení
Šťavnatost	Vhodné pro texturu sushi, smoothies

Doufáme, že už teď dobře víte, jak naporcovat mango, a budete si ho dopřávat častěji.

Kladno: Sushi a americké speciality

tags: #jak #krájet #mango #na #sushi