Copyright © pohodanovapec.cz 
Puține preparate sunt atât de simple, dar totodată atât de satisfăcătoare precum un cotlet de porc la grătar bine făcut. Fie că îl gătești la grătarul cu jar în aer liber sau pe o plită grill în bucătărie, cotletul de porc rămâne o alegere clasică, dar plină de savoare. În acest articol îți arătăm pas cu pas cum să obții un rezultat fraged, aromat și bine gătit, ce tip de carne să alegi, cum să îl condimentezi corect și ce garnituri îl completează perfect.
Alegerea corectă a cărnii este esențială pentru un cotlet de porc la grătar reușit. Cotletul de porc cu os este preferat de mulți bucătari tocmai pentru că osul ajută la menținerea suculenței și oferă un gust mai profund cărnii. Cotletul dezosat este o variantă mai practică și mai rapidă, însă tinde să se usuce mai ușor. Ideal ar fi să alegi felii de cotlet cu o grosime de cel puțin 2 cm. La cotlet imi place sa folosesc de cele mai multe ori si ceva alcool: ori bere, ori vin alb sau rose, ori cognac, ori cel mai des, marinade gata preparate de la Jim Beam.
Primul pas este sa stii exact ce trebuie sa cumperi, inainte de a incepe sa gatesti. Sa stii, de exemplu, ca exista diferite cotlete de porc: cotletul de umar, cotletul de coasta, cotletul de muschi, cotletul dezosat. Macelarii si iubitorii de carne prefera un cotlet de porc mai gros. Poate dura putin mai mult timp sa-l gatesti, dar merita, pentru ca si carnea este mai suculenta.
In jurul cotletului de porc, se gaseste un brau de grasime cu o membrana elastica. Aceasta trebuie crestata. Aceasta operatiune previne ondularea cărnii la gătit: în caz contrar la gatire se va contracta si va strange bucata de carne intr-o forma de “barcuta”. Șterge bucățile de carne cu un prosop de hârtie și taie ușor grăsimea de pe margini (fără a o înlătura complet). Acest lucru previne ondularea cărnii la gătit.
Marinada da carnii de porc un gust bun, dar acest lucru nu o impiedica sa se usuce la gatit. Din acest motiv, cotletele de porc trebuie sa fie tinute in saramura cel putin 8 ore inainte de gatire. Marinarea este metoda preferată atunci când vrei să intensifici aromele și să obții un cotlet mai fraged. Timp de marinare ideal: între 2 și 12 ore la frigider. Daca esti in criza de timp sau vrei sa simti gustul pur al carnii de porc, o asezonare simpla este mai mult decat suficienta.
La fel ca orice marinada si cea pentru cotletul de porc trebuie sa contina un ulei, un acid si condimente. De ulei avem nevoie pentru ca unele condimente nu se dizolva decat in el, si in plus ne foloseste pentru ca bucata de carne sa nu se lipeasca de gratar sau tigaie. De acid avem nevoie pentru fragezire, iar de condimente pentru arome si gust. Este foarte important sa nu exageram cu condimentele. Nu trebuie sa acoperim cu totul toate gusturile, sa nu mai stim ce carne mancam.
Amestecă uleiul cu usturoiul, zeama de lămâie, sarea, piperul, boiaua și cimbrul. Pune cotletele într-un bol adânc și acoperă-le bine cu marinada. Acoperă și lasă la frigider 2 ore (sau minim 30 de minute dacă te grăbești). Timpul de marinare difera in functie de marimea bucatii de cotlet. Feliile subtiri de 2 cm trebuie marinate cel putin 2 ore, dar perfect ar fi macar 12 ore. Iar bucatile mari, intregi de cotlet cu os, pot sta in marinada chiar si 24 de ore.
Daca vrei sa obtii aromele mai rapid si mai intens, pentru o marinare superioara poti folosi aparatul de vidat FoodSaver. Deasemeni in vid se absorb aromele mult mai bine. Punem carnea in casoleta. Presaram amestecul de condimente pregatit mai devreme pe toata suprafata carnii. Adaugam apoi ceapa verde tocata, usturoiul dat prin presa, ardeiul iute si rozmarinul. Inchidem capacul si realizam ciclul de vidare pentru a imbunatati patrunderea marinadei.
Nimic nu se potriveste mai bine cu un cotlet de porc la cuptor sau grătar ca dulceata unor mere coapte si a cepei caramelizate. Servește cotletele cu o lingură de sos preparat din vin deglazurat, reducere și condimente, sau cu un sos BBQ ușor dulce-picant. Taie varza si castravetele cu o razatoare si amesteca-le intr-un castron. Taie marunt telina si ridichile. Amesteca varza, ridichile, castravetele si telina cu merisoarele pentru o salata crocantă și acrișoară.
Cotletele suculente pot fi gatite la slow cooker - acest accesoriu culinar functioneaza deosebit de bine pentru carnea de porc, deoarece ofera caldura constanta, fara a parjoli carnea. Daca ai cumparat o cantitate mai mare de cotlete de porc, nicio problemă: poți ambala în vid carnea rămasă. Se va păstra de până la 5 ori mai mult timp și o vei putea reîncălzi în timpul săptămânii și consuma până la ultima bucată. O poți chiar și congela și se va păstra perfect, fără apariția arsurilor de congelare.
Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami
Intr-o tigaie mica, amesteca ceapa, zaharul brun, sucul de lamaie, ketchup-ul, sosul Worcestershire, mustarul uscat, apa, sare si piper. Fierbe sosul timp de 3 minute. Pune tigaia in care ai gatit cotletele pe foc, toarna paharul de vin sec si deglaseaza cu o lingura de lemn. Adauga sare si piper dupa gust, apoi lasa sosul sa se reduca. Serveste cotletele cu o lingura de sos si o garnitura de cartofi taranesti, alaturi de o salata de muraturi asortate.
| Tip cotlet | Grosime recomandată | Timp marinare | Timp gătire (pe grătar) |
|---|---|---|---|
| Cotlet cu os | ≥ 2 cm | 4-24 ore | 5-8 min/parte (depinde de grosime) |
| Cotlet dezosat | ≈ 2 cm | 2-12 ore | 5-7 min/parte |
| Felii subțiri (2 cm) | 2 cm | 2-12 ore | 5-6 min/parte |
| Piese mari / cotlet întreg | - | 12-24 ore (sau saramură 8+ ore) | variază; folosește termometru (63-65°C intern) |
Cu puțină atenție și câteva trucuri practice, vei obține de fiecare dată un preparat fraged la interior, crocant la exterior și plin de savoare. Nu trebuie sa te multumesti cu cotlete uscate, grase sau fara gust: marinarea, alegerea grosimii și controlul temperaturii sunt cheia către cotlete suculente.
Copyright © pohodanovapec.cz
