Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyberte si trvanlivé a výživné hlavní jídlo ideální pro turistiku, kempování, backpacking i delší výpravy. Lyofilizace je unikátní proces sušení mrazem. Na rozdíl od sušení horkým vzduchem si při něm suroviny zachovají přirozenou chuť, vůni i většinu vitamínů. Lyofilizace neboli sušení mrazem je šetrná metoda, při níž dochází k odstranění až 99 % vody. Probíhá za nízké teploty a tlaku. Tím je zajištěno, že voda sublimuje - přechází z pevného skupenství (led) přímo do plynného (pára). Lyofilizované potraviny si tak zachovají barvu, chuť i vůni.
A co je nejlepší - nepřijdou takřka o žádné vitamíny, minerály nebo vlákninu. Sušení mrazem se ale nepoužívá jen pro konzervaci ovoce a zeleniny. V rámci potravin je možné lyofilizovat také bylinky, houby, sýry, maso nebo zmrzlinu. Lyofilizace se využívá mimo jiné ve farmaceutickém průmyslu - už během 2. Odvozuje se k mnoha oblastem, včetně archivace a kosmické stravy.
Lehkost a kompaktnost lyofilizovaných potravin z nich činí ideální zásobu na cesty - výhodu oceňuje každý, kdo chce mít v batohu co nejméně vody a co nejvíce energie.
Lyofilizované ovoce si zachovává až 90 % nutričního obsahu čerstvého ovoce, včetně vitamínů A a C, vlákniny a antioxidantů. Chuť a aroma zůstávají velmi blízké čerstvým plodům, jen textura je křupavá. Dlouhá trvanlivost umožňuje skladovat ovoce při pokojové teplotě po několik měsíců až let, a to bez ztráty kvality. Ideas for usage: do müsli a granoly, do smoothie a milkshake, do pečení a ozdob dezertů, do limonád a čokolád.
Proč je lyofilizace dražší? Protože vyžaduje speciální lyofilizátor a náročný proces, který vede k velkému snížení obsahu vody. Srovnání uvádí, že 100 g lyofilizovaného ovoce může pocházet z přibližně 1 kg čerstvých plodů. A to vše při zachování barvy, chuti i nutričních hodnot.
Maso sušené mrazem má výhodu nízké hmotnosti, dlouhé trvanlivosti a jednoduché rehydratace - lze použít do špaget, hamburgerů či dalších jídel. Příprava zahrnuje jemné pomletí masa, rovnoměrné rozložení na police a správnou tloušťku pro efektivní sušení. Vysušení mletého masa může probíhat až po určitém čase; výsledek bývá k dispozici v podobě odlehčené, suché hmoty připravené k rehydrataci a použití v kuchyni.
Rehydratace mletého masa bývá nutná v každém případě. Lyofilizované maso si vezme zpět tolik vody, kolik potřebuje, a na rozdíl od sterilizace zůstává syrové, což si vyžaduje tepelnou úpravu před konzumací. Lyofilizované maso je tedy výhodné pro rychlé, energii bohaté porce na cestách.
Mrazem sušené suroviny lze skladovat v pokojové teplotě, sáčky pravidelně uzavřené a chráněné před vlhkostí. Při správném skladování si zachovají tvar, chuť, barvu a nutriční hodnoty i několik let. Lyofilizaci lze využít v kuchyni, při speciálních dietech, či jako součást nouzových potravinových balíčků.
Jednou z největších výhod je možnost částečné rehydratace do původní podoby a široké využití - od smoothies, přes pečivo, až po ozdobu dezertů. Lyofilizované prášky mohou sloužit jako přírodní barvivo a dochucovadlo do různých jídel a nápojů.
Lyofilizované jídlo je budoucnost stravování pro turistiku, expedice i domácí kuchyni díky své výjimečné kombinaci výživy, nízké hmotnosti a dlouhé trvanlivosti. Ať už plánujete delší túru, kajakářskou výpravu nebo nouzové zásoby do domácnosti, lyofilizované potraviny vám poskytnou jednoduché a spolehlivé řešení.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Lyofilizace vyžaduje čas a investici do specializovaného vybavení, ale výsledky - zachování chuti, vůně a živin spolu s nízkou hmotností a vysokou skladovatelností - ji činí jednou z nejperspektivnějších technik moderního zpracování potravin.
Copyright © pohodanovapec.cz
