Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud hledáte dokonalý balanc mezi šťavnatostí a chutí dobře propečeného masa, stupeň Medium Rare je přesně pro vás. Tento stupeň propečení je často označován jako zlatý standard, a to nejen mezi profesionálními kuchaři, ale i milovníky steaků. Stupeň propečení Medium Rare se dosahuje při vnitřní teplotě masa 54-57 °C. Tento rozsah teplot zaručuje, že steak bude na povrchu krásně opečený, uvnitř však zůstane růžový a šťavnatý. Hovězí maso je bezpečné ke konzumaci i při nižších stupních propečení, jako jsou Rare, Rare medium nebo Medium. Na rozdíl od vepřového nebo kuřecího masa se u hovězího nemusíte obávat parazitů, ani kontaminace bakteriemi. Pokud by se totiž nějaká ta bakterie přeci jen na mase vyskytla, bude na jeho povrchu a při grilování ji bezpečně zničíte.
Další obavou bývá "krev", kterou můžete při propečení Rare a Medium Rare při rozkrojení steaku zaznamenat. Poznámky typu: "Fuj, to bude určitě krvavý", jsme slyšeli nesčetněkrát a vždycky zaručeně pobaví :D Není to totiž krev jako taková, ale šťáva z masa. Všimněte si, že při rozkrojení syrového masa žádná krev neteče. Šťáva se objeví až při upečení masa na požadovanou teplotu. Odhoďte tedy zábrany a vychutnejte si chuť hovězího pěkně naplno!
Začněte tím, že vyndáte maso z chladničky a necháte ho alespoň 30 minut před grilováním odpočinout při pokojové teplotě. Osušte ho, potřete několika kapkami olivového oleje, ochuťte solí a pepřem. Rozpalte pánev nebo gril na vysokou teplotu. Až steak položíte na rozpálenou plochu, musí hezky syčet. Maso opékejte z každé strany zhruba 3-4 minuty, v závislosti na jeho tloušťce (ideálně kolem 3 cm).
Na tohle se opravdu vyplatí použití vpichového teploměru na maso. Na trhu jich najdete nepřeberné množství. Vyberte si na to nějaký jednoduše použitelný, digitální s dlouhou špičkou. Teploměr zapíchněte pěkně ze strany do nejsilnější části steaku a v mžiku budete vědět, na čem jste. Nebojte se toho, uvidíte, že je to opravdu snadné. Při přípravě steaku Medium Rare je teplota klíčovým faktorem. Pokud překročíte 57 °C, dostanete se do pásma Medium, kde už maso ztrácí část své růžové barvy a šťavnatosti. Naopak při nižší teplotě steak nemusí být dostatečně propečený na povrchu. Použití teploměru eliminuje riziko chyb a zaručuje perfektní výsledek. Proto s jeho použitím rozhodně neváhejte.
Rare, medium, well done... Stupeň propečení zásadně ovlivňuje požitek ze steaku. Preferujete krvavý, růžový a nebo radši upečený pěkně na jistotu? podle vašich představ. Steak je připravován zprudka a pouze krátce. Střed masa je pouze teplý, povrch je zatažený. ve středu masa by se měla pohybovat mezi 50-55 °C. Steaky z hovězího masa můžete bezpečně konzumovat i v této úpravě, pokud maso dostatečně osolíte. chuť a požitek pak bude dokonalý.
návod na přípravu steaku na stupeň medium
Stavba a druhy steaků - shrnutí: steak je řez masa krájený z většího kusu kolmo přes svalová vlákna. Tradičně se pod označením steak rozumí kus hovězího masa (též biftek). Tradičně se připravují grilováním nebo pečením na pánvi. Hovězí steaky mohou být připravované při rozdílných teplotách a čase. Výsledný steak se tak liší podle stupně propečení od téměř syrového až po úplně propečený. Základem přípravy je rychlé opečení masa z obou stran, aby se hovězí steak z vnější strany zatáhl a uvnitř si zachoval šťavnatost.
Steaky z různých kusů masa se liší podle mramorování a tloušťky. Přípravou různých druhů steaků - například Ribeye, Porterhouse, Flank steak - získáte odlišné textury a chuť. Porterhouse je považován za krále mezi steaky a obsahuje výrazný poměr svíčkové a roštěnky. Rib eye je steak z vysoké roštěné s charakteristickým tukovým okem. Flank steak pochází ze spodní části pupku a bývá vhodný na marinování a rychlé opečení. Pro optimální výsledky se vyplatí respektovat tloušťku steaku a vybrat vhodnou techniku opékání.
Základem je kvalitní vyzrálé hovězí maso, které koupíte a necháte zrát. Díky zrání je maso křehčí a šťavnatější. Před samotným pečením nechte maso odpočívat při pokojové teplotě, dobře ho osušte a použijte olivový olej s trochou soli a pepře. Před samotným pečením se rozpalte pánev na vysokou teplotu. Na pánev položte maso - pokud začne syčet a prskat, je to známka správné teploty. Maso se okamžitě zatáhne a vytvoří se krusta, uvnitř zůstane šťavnaté. Solit a pepřit můžete ve dvou fázích: těsně před tepelnou úpravou a po tepelném zpracování.
Podrobné postupy pro více stupňů propečení:
V závěru je důležité si uvědomit, že každý má své preference a styl vaření. "Každý podle svého gusta" platí i pro steak. Důležité je opanovat vnitřní teplotu a mít na paměti, že vysoká teplota a správná krusta vytvářejí výraznou chuť a šťavnatost. Při správné přípravě a výběru masa s mramorováním dosáhnete skvělých výsledků i bez složitých marinád.
Jak správně připravit vepřovou panenku, aby byla medium rare
Nezapomeňte, že kvalitní masa a správná technika jsou základem pro dokonalý steak. Chutný steak začíná u kvalitního masa a správně vybrané přílohy a omáčky mu mohou dodat dokonalý doprovod.
Copyright © pohodanovapec.cz
