Lilek s balkánským sýrem: podrobný recept a tipy na přípravu

Lilek můžeme grilovat, dusit, vařit, smažit i zapékat. V žádném případě ho ale nejíme syrový. Pro dnešní recept připravíme lilek s balkánským sýrem, rajčaty a bazalkou.

Výběr a skladování lilku

Při nákupu lilku dbáme hlavně na to, aby měl nepovadlou zelenou stopku, nebyl měkký a vrásčitý. Lilek skladujme při teplotě 10˚C. Mimo sluneční záření. Pokud se v dužině a na semenech objeví tmavá místa, pak jsou známkou dlouhého skladování.

Co je třeba vědět o lilku

Lilek vejcoplodý [Solanum melongena] patří společně s paprikami, rajčaty a bramborami do čeledi lilkovitých [Solanaceae]. Obzvláště nápadná je jeho lesklá slupka, která má nejčastěji tmavě fialovou až černou barvu. Vzácnější odrůdy lilku mohou mít slupku světle zelenou, bílou nebo i žlutou. Plody lilku mají vysokou nutriční hodnotu. 100 g jedlé části lilku obsahuje v průměru 0,5-1,5 g bílkovin, 0,1-0,5 g tuku a 4-5 g uhlohydrátů. Průměrný obsah kalorií je 24 kcal na 100 g plodu. To z něj činí nízkokalorický produkt. Lilek je bohatý na vitamíny B a C, v nižších koncentracích obsahuje vitamíny A, K a PP. Díky vitamínům a minerálům, které jsou obsaženy v lilku, jeho konzumace pozitivně ovlivňuje lidský organismus. Snižuje krevní tlak, má antibakteriální účinek díky vitamínu C a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Zajímavé je i to, že lilek obsahuje nikotin. Obsahuje ho ale jen velmi malé množství. Závěrem uveďme, že lilek dozrává i po sklizni a je citlivý vůči působení etylenu - plynu, který se uvolňuje z některých plodů a pomáhá jim dozrávat.

Jak zbavit lilek hořkosti

Základem práce s lilkem je zbavení ho hořkosti. Klíčem k úspěchu je sůl. První možností, jak zbavit lilek hořkosti, je namočení ho do slané vody. Postačí k tomu jedna lžíce soli na zhruba jeden litr vody. Doba máčení závisí na tom, jak silné kousky lilku nakrájíme. Pokud jsou to plátky okolo jednoho centimetru, stačí je do nálevu vložit na půl hodiny. Další možností je lilek nechat takzvaně vypotit. V tomto případě plátky lilku osolíme z každé strany, rozložíme je ideálně na plech a necháme přibližně 30 minut „potit“.

Recept: Lilek s balkánským sýrem, rajčaty a bazalkou

Ingredience (orientačně)

Postup krok za krokem

  1. Plátky lilku nakrájíme na 1,5 cm silná kolečka. Namočíme je do slané vody [1 lžíce soli na 1 litr vody] a zatížíme tak, aby byla všechna ponořena. Namáčíme je cca 30 minut.
  2. Mezitím si rozehřejeme troubu na 180˚C a začneme s přípravou rajčat. Do hrnce vložíme máslo a orestujeme na něm červenou cibuli do změknutí, přidáme nadrobno nasekaný česnek. Nasypeme oregano. Vložíme na kostičky nakrájená rajčata. Pokud nám zůstal kousek lilku, pak ho nakrájíme na kostičky a přidáme k rajčatům. Rozdrobíme balkánský sýr, vložíme do hrnce, kousek sýru si necháme ještě na zapečení.
  3. Plátky lilku obalíme v mouce a opečeme na olivovém oleji. Po vytažení necháme okapat na papírové utěrce.
  4. Tři opečené lilky proložíme rajčatovo-sýrovou směsí, navrstvíme na sebe, navrch položíme zbytek sýru a dáme do trouby zapéct na deset minut.

Varianty a další nápady

Grilované lilky s krémovým dipem z balkánského sýra kombinují výraznou chuť pečené zeleniny s jemnou slaností sýra. Lilek, bohatý na vlákninu a antioxidanty, po grilování získává jemnou ořechovou chuť. Balkánský sýr dodává dipu vysoký obsah bílkovin a vápníku, zatímco piniové oříšky přidávají křupavost a zdravé nenasycené tuky.

Stylový recept s lilkem

Lilek podélně nakrájíme na silnější plátky, které osolíme a necháme 10 minut na papírových utěrkách vypotit. Následně je osušíme a z obou stran potřeme trochou oleje. Sýr, jogurt a citronovou šťávu rozmixujeme do hladkého krému a metličkou do něj vmícháme olej. Opečené lilky potřeme připraveným česnekovým olejem, posypeme nasekanou bazalkou, piniemi a zbytkem citronové kůry.

Lilek plněný žampiony a sýrem

Lilek plněný žampiony a sýrem je skvělým nápadem na lehký a chutný oběd či večeři. Lilek rozkrojíme na dvě poloviny a vydlabeme je. Obě půlky potřeme solí z obou stran a necháme asi 15 minut odležet. Jakmile se na povrchu objeví voda, opláchneme a pořádně osušíme. Poté nakrájíme lilek na tenké půlměsíčky. Vydlabané vnitřky lilku nakrájíme na malé kousky. Česnek nakrájíme najemno. Na pánvi rozpálíme olej a česnek zlehka osmahneme. Přidáme mleté maso a vnitřky lilku. Jakmile se maso zatáhne, přidáme nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme. Přidáme oregano a libeček. Přilijeme vývar nebo vodu a necháme pomalu vařit asi 20 minut ( nebo dokud nezredukujeme na omáčku). Občas promícháme. Balkánský sýr si nadrolíme na malé kousky. Zapékací misky vymažeme pořádně sádlem a klademe do nich jednotlivé vrstvy. Půlměsíčky lilku skládáme dokola, naneseme vrstvu masové směsi, navrch poklademe balkánský sýr. Opakujeme dokud není mistička plná.

Roládky z lilku se sýrovou nádivkou

Omytý lilek pokrájíme na plátky, osolíme, necháme „vypotit“ a poté opatrně osušíme papírovým ubrouskem. Každý plátek potřeme olivovým olejem a grilujeme. Nádivka: V menší misce rozmačkáme sýr vidličkou a zamícháme s cca 1-2 lžičkami olivového oleje. Chilli papričku, česnek, tymián a petrželku nasekáme najemno a přidáme k sýru. Opepříme a důkladně promícháme. Na vychladlé plátky lilku dáme nádivku. Zavineme je do rolád a propíchneme párátky, aby se nerozpadly. Takto připravené roládky dáme ještě do lednice ztuhnout. Tip: Můžeme ozdobit na kostičky nakrájenou červenou paprikou a listovou petrželí.

Právě jsem našel nejlepší způsob, jak uvařit lilek

Praktické rady od kuchařů

Dragan Žďánský: Vyučený v oboru číšník na SOU v Poděbradech. Tenkrát tolik obávaná a nechtěná dvouletá vojenská základní služba pro něj měla jeden pozitivní přínos. Dala mu základy pro kuchařské řemeslo. Následně několik let pracoval na barových provozech v hotelu Forum. Na čas obor opustil a pracoval v reklamních agenturách. K řemeslu se vrátil a profesně rozvíjel v několika pražských restauracích.

Tipy pro nejlepší chuť

Jak připravit teplý salát caponata

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

tags: #recept #lilek #s #balkánským #sýrem