Copyright © pohodanovapec.cz 
Vizovické pečivo jsou drobné dekorativní figury z těsta z mouky a vody, které patří k valašskému lidovému umění a pečou se tradičně jako vánoční ozdoby. Tyto figurky mají pevně stanovené tvary s bohatou symbolikou a vyrábějí se z mimořádně tvárného těsta, jehož výroba i sušení vyžaduje trpělivost a šikovné ruce.
Vizovické pečivo obdivujeme a milujeme už dvě století. Je to bez debaty valašské „rodinné stříbro“ předávané po generace. Odkrývání tajů této unikátní lidové techniky je dobrodružství jako stvořené pro dlouhé zimní večery. Levné, ale náročné na čas a práci - k tvorbě vizovických figurek potřebujete pouze mouku a vodu, čili výrobní náklady jsou minimální. Druhá věc je práce a čas. Začátečníkům zabere výroba se vším všudy i několik dní.
Existuje několik receptů podle různých tradic; uvádím hlavní varianty používané v rodinách i u mistrů výroby.
| Recept | Suroviny | Poznámky |
|---|---|---|
| Menší dávka (domácí, na začátek) | 250 g hladké mouky, 100 ml vody, 1 lžíce octa, rozšlehané vejce na potření | Ocet se běžně přidává, těsto se dobře hněte a nechá odpočinout v lednici |
| Recept Jany Návratové (střední dávka) | 500 g hladké mouky, 200 ml vody, 1 žloutek | Voda podle druhu mouky, těsto necháme odpočinout a opakovaně propracováváme |
| Tradiční jednoduchý | mouka + voda (poměr podle mouky) | Původní vizovický recept: směs vody a mouky, bez přílišného přibarvování |
Do mísy nasypete mouku, do ní postupně vléváte vodu a (pokud recept požaduje) ocet a promícháváte nejprve vidličkou a poté rukama. Suroviny spojíme a důkladně prohněteme, až nám vznikne modelovací hmota, která má konzistenci plastelíny. Vodu přidáváme postupně!
Hnětení vizovického těsta vyžaduje dlouhé ruční hnětení a úplně lehce to nejde, takže já vždy používám robot a za deset minut mám hotovo. Zkušení výrobci tvrdí, že hnětení těsta vyžaduje hodinu, mě to trvalo déle. I tak se těsto zdálo sice bez hrudek, jenže hladké také nebylo. Stačilo ho ale zabalit do vlhkého ubrousku a igelitu, odložit přes noc do spíže a do rána zvláčnělo jako zázrakem.
Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici. Nejlépe se pracuje s odpočinutým těstem, ale stačí den až dva. V igelitovém sáčku se nechá hmota odpočinout při pokojové teplotě a každé dvě hodiny se znovu vytáhne a propracuje. Je to nutné, aby byla hladká. Nejlepší je si těsto připravit večer před pečením a na noc je dát do chladu.
Z těsta tvarujeme válečky nebo kuličky, základní tvar pro většinu zvířátek je váleček nebo kulička, kterou rozválíte v dlani a dále tvarujete. Těsto pak vytvarujete do válečku, ze kterého nožem odkrajujete kousky a modelujete figurky. Základním tvarem pro většinu zvířátek je váleček nebo kulička, kterou rozválíte v dlani a dále tvarujete.
Při práci s těstem pozor na osychání těsta, těsto s kterým nepracujete je potřeba mít neustále přikryté ve fólii. Zbytek těsta, se kterým v tu chvíli nepracujete, uchovávejte zabalený do igelitu. Těsto vysychá překvapivě rychle a tvoří se na něm tenká kůrčička, kterou už nerozválíte.
Při přikládání částí těsta k sobě použijte "lepidlo" - vodu s trochou hladké mouky a vždy těsto v místě spoje štětečkem trochu potřete. Stejně tak potřete těsto před zdobením kořením, ať dobře drží. Pokud těsto potřebujete slepit, stačí ho lehce namočit vodou. Jednotlivé části figurek slepujete připraveným moučným lepidlem. Pro začátečníky je lepší použít štětec, vzhledem k tomu, že k mokrým rukám se přilepí všechno, nejen zamýšlená část.
Na zdobení figurek používáme ponejvíce koření (kuličky pepře, nového koření, hřebíček a jiné) a semínka (mák, kmín, len atd.). Před zdobením potřete těsto štětečkem vodou s trochou mouky, aby koření dobře drželo.
Tradiční vizovické pečivo: postup a tipy pro začátečníky
Výrobky pak spíše sušíme, nežli pečeme. Vizovické těsto se spíš suší než peče. Hotové figurky pokládejte na pečící papír a nakonec nechte přibližně hodinu oschnout. Hotové figurky necháte pár hodin sušit, pak je potřete rozšlehaným vajíčkem. Před pečením se figurky potřou rozšlehaným vejcem. Tím docílíme lesku. Nepotírejte je mašlovačkou, ale nejlépe malým štětečkem a pečlivě. Ať nejsou figurky celé zalité, ale všechny detaily jsou pěkně vidět.
Možné režimy sušení/pečení podle zkušených tvůrců:
Aby se drobné figurky z pečiva směly nazývat „vizovické“, musely respektovat 35 základních tvarů s přesnou symbolikou. Dárce jimi obdarovanému přivolával ideální vlastnosti figurek. Jednotlivá zvířátka představovala určité hodnoty, které měla obdarovaným přinést:
Tradice vizovického pečiva je stará více než 150 let. První zmínka o vizovickém pečivu se traduje asi od roku 1850. Jeho výroba je spjatá s pekařskou rodinou Lutonských. Původně se peklo ze zbytků mouky jako dárky pro děti na hraní. Mistr pekař Josef Lutonský tvaroval pro děti zvířátka, nejprve z kynutého sladkého těsta. Postupem času ale začal používat zbytkové mouky a vody. Od té doby se z nich staly ozdoby vánočních stromků či dekorace na stůl.
Vizovické pečivo je známé po celém světě, především zásluhou manželů Lutonských. Tradici udržovali ještě přes druhou světovou válku, nyní už se tomu ale nevěnuje tolik rodin. Mnohé rodiny si tradici drží - například rodina Jany Návratové peče už třetí generaci. Jedna menší a méně pracná figurka zabere zkušenému výrobci zhruba dvě minuty, náročnější tvary (páv, panenka) ale zabírají více času a vyžadují hodně stříhání a trpělivosti.
historie a tvary vizovického pečiva
K tvorbě vizovických figurek nepotřebujete nic zvláštního, jen trpělivost, představivost a pár jednoduchých pomůcek. Ač jsou tyto výrobky technicky nepoživatelné, jejich krása, symbolika a vůně koření z nich dělají nezapomenutelné rodinné dárky či ozdoby na stromeček.
Pár posledních rad: šetřete své ruce, pracujte po menších dávkách, mějte po ruce štětec a misku s „lepidlem“ a nebojte se zkoušet různé tvary podle tradičních vzorů - ježek, holubička, veverka, rybička, páv i sluníčko jsou skvělými motivy pro začátek.
Copyright © pohodanovapec.cz
