Copyright © pohodanovapec.cz 
Houbová smaženice patří do stálého repertoáru každého pravověrného houbaře. Když je les štědrý, vyplatí se mít v zásobě recepty, kde se hub spotřebuje hodně najednou. A smaženice jsou v podstatě samé houby s trochou vajec. Ve starých kuchařkách se dočtete, že ve správné smaženici má být alespoň 10 různých druhů hub. Pokud ale domů přinesete méně pestrý košík, vystačíte si s hřibovitými houbami.
Aby byly houby lépe stravitelné, je potřeba je důkladně tepelně upravit. Už podle jména počítá smaženice se smaženými houbami. Takže je nechte nejprve pěkně dozlatova orestovat, pak je podlijte a nechte dusit, aby změkly. Nakonec je ale potřeba tekutinu vydusit a znova lehce dorestovat.
Na dostatečně velké pánvi, kam se houby vejdou v jedné vrstvě, rozpalte přepuštěné máslo nebo olej. Přihoďte najemno nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek. Přihoďte očištěné houby, nakrájené na kousky cca 3 cm velké. Restujte na středním ohni, až začnou mít houby zlatavé okraje. Pokud by pustily samy hodně vody, nechte ji odvařit a počkejte, až se houby začnou opékat. Pokud je naopak směs suchá, houby podlijte asi 50 ml horké vody a nechte je dusit, až se voda odvaří.
Směs osolte, opepřete a přidejte drcený kmín. V misce lehce prošlehejte vejce a vlijte je do pánve. Přihoďte hrst nasekané petržele. Podávejte s topinkami opečenými nasucho.
Všechny mé recepty najdete v mé houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni, která vás naučí vařit 107 receptů z 36 druhů hub, které najdete v lese od jara až do zimy.
Do pánve si dejte rozehřát jednu lžíci přepuštěného másla a na něm krátce orestujte na jemno nakrájenou cibuli. Po asi minutě přidejte nakrájené houby, koření a na hrubo překrájený česnek. Restujte dvě minuty. Přidejte další lžíci másla a houby odhrňte na polovinu pánve. Tuk nechte rozehřát spíš na volném prostoru a tam dejte opéct dva krajíce chleba z obou stran do lehce zlatava. Houby nezapomeňte občas promíchat. Opečené topinky dejte stranou.
Houby podlijte trochou vody, přihoďte oregano a tymián a nechte je ještě 5 minut pod pokličkou dusit. Pokličku dejte stranou, bylinky vyndejte a nechte houby opět trochu opéct do zlatova. Houby zalijte rozšlehanými vejci a pečlivě míchejte asi jen půl minuty, aby nebyly vejce příliš suché. Poté dejte pánev stranou a ihned podávejte. Houbovou smaženici s vejci navrstvěte na opečený chleba a posypte nakrájenou pažitkou.
Podávejte je s opečeným toastovým chlebem, farmářským chlebem nebo křupavou bagetou, do které můžete namáčet tekutý žloutek. Jako lehký pokrm přidejte zelený salát nebo několik druhů pečené zeleniny. Jsou také vynikající volbou pro pozdní snídani nebo rychlou večeři, hotová jsou za méně než 20 minut.
Tato krémová, voňavá houbová verze zabere jen pár minut na přípravu a pokaždé potěší. Houby se opečou s trochou česneku a šalotky, pak se šoupnou do ramekinu s trochou smetany a vejcem: po pár minutách v troubě je bílek ztuhlý, žloutek ještě tekutý a všichni se perou o omáčku.
FAQ: Musí být houby před vložením do vařených vajec předem uvařené? Ano. Tím získají extra chuť a texturu. Jaký druh smetany použít pro krémová vejce cocotte? Nejlepší je plnotučná tekutá smetana s 30% tuku. Mohu si vejce připravit předem? Zapékaná vejce je nejlepší jíst ihned po přípravě.
Rychlá a chutná vaječná snídaně
Smaženice s vejci a houbami je tradiční české jídlo, které spojuje chutné houby s vejci a cibulí. Míchaná vejce s houbami, známá také jako Smaženice, jsou podzimním pokladem české kuchyně. Příprava je rychlá, s jednoduchým seznamem surovin a možností variací podle dostupnosti hub a osobních preferencí.
Copyright © pohodanovapec.cz
