Copyright © pohodanovapec.cz 
Potravinářská inspekce zjistila několik případů klamavě označených výrobků z mletého masa v obchodních řetězcích. SZPI v rámci průběžných kontrol kvality a bezpečnosti zjistila více případů, kdy deklarovaný obsah hovězího masa na obalu neodpovídal skutečnosti. V prvním případě šlo o mleté maso Řezníkova čerstvá porce odebrané v Lidlu na Srubci (číslo šarže: 82134). Rozbor v akreditované laboratoři v Jihlavě potvrdil, že hovězí maso tvořilo 13,33 procenta hmotnosti výrobku, avšak podle deklarace měl balíček obsahovat 50 procent hovězího masa.
V druhém případě neprošlo zkouškou maso Vepřové a hovězí z obchodu Billa na Mánesově ulici v Budějcích (číslo šarže: 000921698337). U vzorků laboratoř Vocílka potvrdila nižší než deklarované množství hovězího masa. Pokuty jsou ze strany inspekce ukládány ve správním řízení a maximální výše vychází z právních předpisů, a za falšování potravin je stanovena až 50 milionů korun.
V rámci širší analýzy byl testován dvanáct vzorků mletého masa: osm čistě hovězích a čtyři míchané. DTest uvedl, že u obou skupin mohla laboratoř konstatovat mikrobiologickou nezávadnost, ale výsledky obsahu masa byly značně odlišné od deklarací na etiketách. Zejména polotovar Billa/Vocílka Hovězí maso mělněné speciál vykázal podíl masa 84 procent, což je výrazně pod deklarovaných 95 procent, i po zohlednění desetiprocentní nejistoty měření.
< tagimg>Infografika: Jak se měří obsah masa a kolagen v mletém masePodstatným ukazatelem kvality je poměr kolagenu na celkovém obsahu bílkovin, který indikuje množství šlach, kůže či chrupavek ve výrobku. DTest upozorňuje, že čím nižší podíl kolagenu, tím lépe očištěné maso bylo použito. U čistě hovězího masa se poměr kolagenu pohyboval od 6,1 do 16,2 procenta. Z hlediska tučnosti EU nařizuje, že mleté hovězí maso by nemělo překročit 20 procent tuku, směs s vepřovým více než 30 procent. V testovaných vzorcích se průměrný podíl tuku pohyboval kolem 10,5 procenta, avšak nalezly se vzorky s překročením deklarovaného obsahu tuku: Tesco Mleté maso hovězí i Albertovo kvalitní Hovězí výrobek z mletého masa měly 11,8 procenta tuku, zatímco deklarovaly 9,4 a 8,7 procenta.
Největší problém tvořily klamavé deklarace obsahu masa: hovězího masa bylo méně, než uváděla etiketa. DTest dále poznamenává, že mleté maso by mělo být z masa a nikoli z rostlinných náhrad - v polotovarech bývá často širší spektrum složek a u některých značek došlo k určitému zpřehlednění na etiketách. V hypotetickém porovnání uvedl dTest, že vedle výše uvedených vzorků ve značkách Albertovo kvalitní a Kostelecké uzeniny/Maso uzeniny Polička šlo o vzorky, které vykazovaly nižší podíl masa, než uváděl výrobce.
< tagimg>Graf: Srovnání deklarovaného a skutečného obsahu masa v jednotlivých vzorcíchŘada z nich tvrdí, že použité metody měření mohou být problematické pro detekci živočišných proteinů; některé metodiky dle vyjádření představitelů firem nemusí plně odpovídat realitě jednotlivých receptur. Mluvčí holdingu Agrofert uvedl, že po mimořádné revizi receptur nebylo zjištěno pochybení a společnost podala odpor vůči řízení. Případ Maso uzeniny Polička připomíná, že metoda použitá pro měření byla určena primárně k detekci rostlinných bílkovin, nikoliv živočišných.
Správní řízení stále probíhá a SZPI má uloženo pokutovat falšování či klamání spotřebitele až do výše 50 milionů korun. SZPI ale tvrdí, že pracuje pouze s akreditovanými laboratorními metodami, které odpovídají aktuálním vědeckým poznáním.
Vocílka je značka českého masa, která je prezentována jako produkt s 100% českým původem a podporou lokálních farem. Značka zdůrazňuje privátní značku a získala titul Czech Business Superbrands 2026 za vysokou kvalitu a význam na trhu. Produkty Vocílka jsou baleny v oxidu dusíku a plísňovitém systému a na obalu je QR kód s recepty a tipy na přípravu.
Do testu byl zařazen i mletý masný výrobek od Vocílky, který je součástí sortimentu Billa. Název „Vocílka Mělněné maso Vepřové a hovězí“ patří mezi zkoumané vzorky v rámci inspekční těchto testů. I když samotná značka má image poctivosti a českého původu, výsledky testů v některých případech ukázaly nižší obsah hovězího masa, než uváděla etiketa.
Pro spotřebitele je klíčové porovnat deklarovaný obsah masa s tím, co výrobek skutečně obsahuje. Při nákupu mletého masa je vhodné sledovat podíl tuku, podíl kolagenu a celkové složení. Z hlediska bezpečnosti je důležité sledovat mikrobiologickou čistotu a to, zda neobsahuje listerie či salmonely; v testech dTestu tyto bakterie nebyly zjištěny.
Mleté maso pečené v troubě: recepty
V rámci vyhodnocení dTestu se ukazuje, že největší problém představují údaje na obalech a jejich shoda s realitou, zejména u masných polotovarů a některých vzorků mletého masa. Spotřebitel by měl volit výrobky, které deklarují jasný poměr masa a které prokazatelně odpovídají uvedeným hodnotám na obalu.
V případě pochybností o deklaraci na obalu je možné obrátit se na SZPI nebo dTest, kteří mohou prověřit shodu deklarací s skutečným složením výrobků. Správní řízení a pokuty jsou nástrojem pro zajištění transparentnosti na trhu a ochranu spotřebitele.
| Výrobek | Deklarovaný obsah hovězího masa (%) | Laboratorní zjištěný obsah (%) | Rozdíl |
|---|---|---|---|
| Řezníkova čerstvá porce mleté maso mix 100% | 50 | 13,33 | −36,67 |
| Vocílka Mělněné maso Vepřové a hovězí | 44 | 23,34 | −20,66 |
| Albertovo Kvalitní vepřové & hovězí (polotovar) | 20 | 12,92 | −7,08 |
| Hovězí výrobek z mletého masa ( Tesco / Albert audit) | 9,4 | 11,8 | +2,4 |
Copyright © pohodanovapec.cz
