Copyright © pohodanovapec.cz 
Mražená zelenina patří mezi nejoblíbenější a nejčastěji nakupované položky mraženého sortimentu. Je tedy v pořádku, když po ní sáhnete, zejména, když čerstvá se musí dovážet z daleka a vy raději preferujete tu naši českou. Test mražené zeleniny je nejzajímavější v zimním a brzkém jarním období. Do aktuálního testu byly zařazeny dva typy zeleninové směsi: honosnější mix mrkve, hrášku a kukuřice spolu s „obyčejnější“ směsí pod svíčkovou, celkem 15 výrobků.
V prvé řadě nám převážení zmrzlého a rozmraženého obsahu sáčků prozradilo, kolik se z výrobku uvolní vody. Už pouhý pohled na zmrzlé výrobky naznačil, že se se všemi vzorky nakládalo šetrně. Kusy ledu nebyly patrné a ani po rozmražení zelenina příliš hmotnosti neztratila. Následně přišla na řadu důkladná separace jednotlivých druhů zeleniny a zjišťování jejich podílu ve výrobku. Procentuální zastoupení mrkve, hrášku, kukuřice či bílé zeleniny je z hlediska kvality směsi velmi důležité. Každý druh zeleniny je totiž jinak drahý, proto jsme v této zkoušce upřednostňovali výrobky s co nejvyšším podílem dražších druhů (kukuřice, hrášku či bílé zeleniny).
Stejným rozborem prošla i zelenina pod svíčkovou. Rozdělení směsi se omezilo na oddělení mrkve a bílé zeleniny (petržel, celer). Vcelku to nevadilo, protože celer i petržel se prodávají za podobnou cenu a obojí je o něco dražší než samotná mrkev. Závěr testu patřil zkouškám zdravotní nezávadnosti. Ty přinesly samé dobré zprávy. Lépe vedlo směsím mražené zeleniny s mrkví, hráškem a kukuřicí. Nejúspěšnější z nich byla Albert Císařská směs. Nejlépe hodnocenou směsí zeleniny pod svíčkovou se staly Agro Jesenice. Nejhorší hodnocení měla směs Nowaco Pod svíčkovou kostky.
Ale abychom se vrátili k zelenině. Můžeme mraženou zeleninu považovat za rovnocennou náhradu té čerstvé? Určitě ano. Obsah vitamínů se může jak čerstvé, tak mražené zelenině lehce lišit, závisí na šetrnosti výroby. Mražená zelenina Nowaco.
Mražená zelenina je skvělým pomocníkem v moderní kuchyni. Ale jedině, když svojí chutí, barvou i nutričními hodnotami dokáže nahradit tu čerstvou, jako to umí mražená zelenina značky Nowaco. Mražená zelenina Nowaco si díky šetrnému zmrazení v čase své nejvyšší zralosti zachovává svou chuť, barvu i nutriční hodnoty, a tak nabízí čerstvou a zdravou surovinu kdykoliv během roku bez ohledu na sezónu. Mražená zelenina Nowaco navíc obsahuje minimum tuků a žádné přidané konzervanty či chemické látky. Nowaco používá moderní technologie rychlého zmrazení přímo po sklizni, což znamená, že zelenina neztrácí vitamíny a minerály.
Rizika konzumace mražené zeleniny
Tento způsob zpracování zároveň zachovává její křehkost a čerstvost, takže výsledné pokrmy jsou plné chuti a svěžesti. Díky širokému sortimentu Nowaco si můžete vybrat od klasických druhů jako hrášek, kukuřice či mrkev až po exotické směsi vhodné pro rychlé přípravy pokrmů. Mražená zelenina je ideální do polévek, omáček, na přípravu příloh nebo jako součást hlavních jídel.
Další část textu pojednává o testu a kvalitě výrobců obecně. Prvním testovaným druhem zeleniny byla směs kukuřice, hrášku a mrkve. Druhou představovala mražená směs pod svíčkovou. „Druhy jsme vybrali zcela záměrně. Zajímalo nás totiž, jestli výrobci přistupují k oběma druhům stejně pečlivě. Směs s kukuřicí je totiž v pokrmu vždycky vidět, zatímco směs pod svíčkovou se buď vyhodí, nebo rozmixuje,“ vysvětluje na úvod redaktor časopisu dTest Jan Maryška.
Předpoklad redakce se bohužel naplnil. „Opravdu se ukázalo, že při přípravě směsi pod svíčkovou jsou výrobci méně pečliví. Ukázaly to naše senzorické testy, které odhalily například ne úplně dokonale oloupanou mrkev a další vzhledové nedokonalosti.“ Výsledky dTestu: v kategorii směsí mrkev s hráškem a s kukuřicí se nejlépe umístila Albert císařská směs. Kolik mrkve? Během testování 15 vzorků zeleniny si hodnotitelé dále všímali podílů jednotlivých druhů zeleniny ve směsích a zralosti použité zeleniny, její čistoty, přítomnosti nežádoucích látek a pesticidů.
„Pro mraženou zeleninu neexistují žádné konkrétní předpisy, které by říkaly, jak má daná směs vypadat. Výrobci si směsi tedy míchají po svém, proto jsme dávali plusové body, pokud bylo ve směsi více dražšího hrášku a kukuřice než mrkve,“ vysvětluje Maryška. A rozdíly byly opravdu veliké. „Třeba směs s kukuřicí, která se umístila na prvním místě, v sobě měla jen 25 % mrkve. Na opačném konci žebříčku stály směsi, kde bylo mrkve přes 50 %. Z údajů na obale bohužel spotřebitel konkrétní namíchání nezjistí.“
Příjemným překvapením byly chemické zkoušky, které ukázaly, že dvě třetiny testovaných zelenin by obstály i v bio režimu. „Nebyl v nich nalezen ani jeden pesticid. A i ve zbylých pěti vzorcích šlo o velmi nízké nálezy a naprosto v mezích normy,“ ujišťuje Maryška.
A jak si vede mražená zelenina z hlediska vitaminů? „Chemické rozbory dokazují, že obsah vitaminů v čerstvé zelenině a v mražené je zhruba stejný. Mražená zelenina má ale oproti čerstvé jednu velkou výhodu - mrazí se ve stadiu, kdy je v perfektní kondici. Stačí v obchodě vybrat mraženou zeleninu, ne jenom sáček promrzlé drti a ledu.“
Obecně platí, že mražená zelenina zachovává vitaminy lépe než ta čerstvá, pokud byla rychle zamrazená a správně skladována. Mražená zelenina si uchovává nutriční hodnoty a chuť ze dne, kdy byla sklizena. Sklizeň probíhá na vrcholu zralosti, ke zmrazení dojde co nejdříve poté, takže nedochází ke ztrátě cenných látek. Po uplynutí jednoho dne od sklizně obsahuje zelenina již jen 50 % původního množství vitaminů. Mražená zelenina se nekazí a vydrží v mrazáku několik měsíců, aniž by přišla o své nutriční kvality.
A co praktické rady pro výběr v obchodě? „Balíček s mraženou zeleninou ošetřete prsty a zjistěte, jak moc se zelenina uvnitř sype. Pokud nahmatáte velké ledové kusy, nekupujte. Obaly zkontrolujte, datum spotřeby sledujte. Zelenina by se neměla rozmrazovat během cesty, aby zůstala kvalita.“
Laboratorní testy ukázaly, že u zmrazených potravin se mohou vyskytovat odchylky váhy a obalu, ale většinou je zelenina správně uskladněna a neprošla tepelným šokem. Z pohledu laboratoře se tedy mražené zeleninové směsi ukázaly jako solidní artikl.
V závěru lze říci, že mražená zelenina je rovnocennou alternativou čerstvé zeleniny za předpokladu šetrného procesu blanšírování, rychlého zmrazení a správného skladování. Obaly a podíly jednotlivých složek se mohou lišit mezi značkami, a proto je užitečné sledovat detaily na obalu a vyzkoušet různé značky pro vyváženost chutí a nutričních hodnot.
Chutné recepty z mražené zeleniny
| Značka | Složení podle obalu (v %) | Složení podle laboratoře (v %) | Hodnocení |
|---|---|---|---|
| Albert Císařská směs | mrkev 25; hrášek; kukuřice | mrkev 20,8; hrášek 36,0; brokolice 24,7; kukuřice 18,5 | nejvyšší senzorické hodnocení |
| Agro Jesenice (směs pod svíčkovou) | - | - | nejlépe hodnocená směs pod svíčkovou |
| Nowaco Pod svíčkovou kostky | mrkev 25,0; jiné složky | - | nejhorší hodnocení |
Co zjistil test a jaké jsou obecné poznámky:
Na závěr: mražená zelenina je skvělou volbou pro zimní období i mimo něj, pokud si vyberete správné značky, dovedete ověřit kvalitu balení a dbáte na správné skladování. Obecně lze říci, že mražená zelenina má srovnatelnou nutriční hodnotu s čerstvou zeleninou a poskytuje pohodlné a cenově výhodné řešení pro každodenní kuchyni.
Copyright © pohodanovapec.cz
