Copyright © pohodanovapec.cz 
Mít v kuchyni vždy po ruce kvalitní zeleninu se rozhodně vyplatí. Naštěstí máme mrazák, který nám umožní uchovat tuto zdravou surovinu bezpečně i několik měsíců. Produkty z vlastní zahrady si tak můžeme dopřávat i v době, kdy je zapadaná sněhem. Aby byl ale výsledek mrazení skutečně k světu, je potřeba znát pár zásad. Takže, jak na to?
Kedlubna - stejně jako dýně nebo celer je na mrazení velmi vhodná, i po rozmrazení si zachovává tvar i strukturu. Lze jej tedy přidat do prvního a druhého chodu a také použít jako náplň do koláčů. Později však produkt již není vhodný pro čerstvé saláty, protože ztrácí svou elasticitu, ale zachovává většinu užitečných složek.
Zmrazení je vynikající způsob, jak sklizené plodiny uchovat po dlouhou dobu. Pokud víte, jak kedlubny správně zmrazit, můžete si být jisti, že si zelenina zachová své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu skladování.
Pro úspěšné zmrazení kedlubnové zelí na zimu nemá malý význam stupeň zrání zeleniny a její odrůda. Nejlépe se skladují stonkové plody, které dosahují průměru 8-10 cm. Plody by navíc neměly vykazovat mechanické poškození nebo známky kažení. Nejlépe se skladují stonkové plody, které dosahují průměru 8-10 cm.
Pro zmrazení se doporučuje upřednostňovat odrůdy středního a pozdního zrání. Vzhledem k dlouhé vegetační době totiž akumulují velké množství pro lidské zdraví prospěšných složek.
Obecně platí, že pokud mrazíme syrovou zeleninu, měli bychom ji nejdříve dobře očistit, umýt a osušit nebo nechat uschnout. Dále ji zbavit uschlých částí, stopek, větší plody je dobré před zmrazením naporcovat.
Před zmrazením kedlubny musíte nejprve připravit zelí. Tato fáze zahrnuje krájení a blanšírování zeleniny. Ale předtím je třeba kedlubnu důkladně omýt a mírně osušit. Prvotně odstraňte všechny listy (ty si nechte na pozdější dobu, jsou také velmi chutné, ovšem mají kratší trvanlivost, proto je co možná nejdříve dejte třeba do salátu).
Kedlubny nechte v lednici, zabalené do vlhké utěrky nebo plastového sáčku a vložte je do spodního šuplíku na zeleninu. Stopkové plody je nutné před zmrazením oloupat z vnější drsné slupky. Větší kusy je dobré před zmrazením naporcovat - nakrájejte na plátky, hranolky či kostky podle zamýšleného použití. Nastrouhanou kedlubnu je třeba před zmrazením jednu minutu blanšírovat, poté co se voda znovu uvaří, dvě minuty krájet a tři minuty kostky a nudličky.
Připravenou zeleninu je vhodné před zmrazením podle druhu několik minut blanšírovat. Blanšírování spočívá v tom, že zeleninu připravenou k mrazení ponoříme v sítu na několik minut do vroucí vody, pak ji na stejnou dobu prudce ochladíme ve vodě studené, klidně i s kostkami ledu. Horká voda zničí případné mikroorganismy a některé enzymy, takže takto připravená zelenina vydrží v mrazáku až jeden rok, zatímco neblanšírovaná maximálně pět měsíců.
Postup:
Důležité! Mokré potraviny by se neměly zmrazovat, jinak zmrznou a mohou vytvořit ledové krystaly, které zhorší strukturu.
Teprve po předběžné přípravě můžete zeleninu skladovat. K tomu je potřeba nejprve vyložit mrazicí zásuvku uvnitř potravinářskou fólií a položit na ni nakrájenou kedlubnu. Aby se různé kusy vzájemně nemíchaly, musíte je oddělit dřevěnou špachtlí. Po 2-4 hodinách zmrazené kousky vyjměte, vložte do sáčků nebo nádob a na obal napište datum balení a jméno.
Alternativní postup předmrazení: pokud nechcete, aby se kousky přimrzly k sobě, rozložte je volně na plech pokrytý pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Jakmile zmrznou, nasypte je do krabiček nebo sáčků - už se k sobě nepřilepí. Nastrouhanou kedlubnu není potřeba předmrazovat na tácku.
A důležitý je také obal - v nevhodném obalu, do kterého se například dostává vzduch, zelenina rychle vyschne, ztratí chuť i konzistenci. Je proto potřeba vybrat nejlépe plastové, dobře těsnící dózy nebo sáčky s uzavíráním na tzv. zip. Obaly popíšeme a dobré je také ukládat si do jednotlivých obalů porce předem odměřené na jedno zpracování.
U listových zelenin jako je špenát se vyplatí nechat je zmrazit na táce po listech zvlášť. Až poté je umístěte do sáčku či vhodné krabičky. Díky tomu nebudete mít při rozmrazování velkou slepenou kouli. Ze sáčků i krabiček se snažte dostat co nejvíce vzduchu.
Kedlubny můžete uchovávat zmrazené při krájení zeleniny na nudličky, kostky nebo plátky až rok. Trvanlivost strouhaného produktu je šest měsíců. Během skladování jsou náhlé změny teploty nepřijatelné. Potraviny nenechávejte v mrazáku déle než rok.
Po rozmrazení je vhodné zeleninu co nejdříve zpracovat, protože se rychle kazí, nejde ji ani znovu mrazit. Rozmrazená zelenina je vhodná k tepelné úpravě; můžete ji přidat do polévek, omáček nebo dušených jídel bez předchozího rozmrazování - jednoduše ji vložte do vroucí vody nebo vývaru.
Kedlubny se po zmrazení doporučuje používat k přípravě pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Kromě toho můžete produkt přidat, aniž byste čekali, až se rozmrazí. Jednoduše nalijte přípravek do vroucí vody, vývaru nebo omáčky spolu s ostatními přísadami. A pak dodržujte všechny fáze přípravy podle receptu.
Zmrazená kedlubna je vhodná do polévek, omáček, jako příloha k pečení nebo do zeleninových pyré v kombinaci s bramborami nebo mrkví. Pokud máte dřevnaté kedlubny, po oloupání je nastrouhejte nahrubo a zamrazte po menších porcích - po rozmrazení je ideální použít do vaření nebo vývaru.
V lednici se občas objeví zapomenutá kedlubna, která už dávno ztratila svou šťavnatost a na pohled připomíná spíš kus dřeva než zeleninu. To ale neznamená, že patří do koše. Základem práce se starou kedlubnou je opravdu poctivé oloupání. Slupka bývá mnohem silnější než u mladých kusů. Pod ní se často skrývá ještě další vrstva, která je příliš vláknitá. Někdy je potřeba ubrat klidně i polovinu objemu, než se člověk dostane k použitelnému středu.
Méně známý, ale velmi praktický způsob využití je přidání starší kedlubny do zeleninového vývaru. Během pomalého vaření uvolní chuť, která dodá vývaru lehkou nasládlost a chuťový profil. Chcete se vyhnout zbytečnému vyhazování přerostlých kedluben? Po oloupání je nastrouhejte nahrubo a zamrazte po menších porcích.
| Fáze | Doporučený čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Krájení (kostky, plátky, hranolky) | - | Podle zamýšleného použití |
| Blanšírování | 1-3 minuty | Závisí na velikosti kousků |
| Rychlé zchlazení | stejná doba jako blanšírování | Ve studené vodě s ledem |
| Předmrazení na plechu (volitelné) | 2-4 hodiny | Pro zabránění slepení kousků |
| Skladovatelnost | kostky/plátky: až 12 měsíců; strouhané: 6 měsíců | Bez kolísání teplot |
Celkově se ale mražení rozhodně bát nemusíte. Vědci totiž zjistili, že při správném zamrazení potraviny ztrácí jen minimum prospěšných látek. V zimě pak z mraženého ovoce a zeleniny získáte dokonce více vitamínů než z toho dováženého, které nestihne pořádně dozrát.
Copyright © pohodanovapec.cz
