Recept: kuřecí nudličky v pekingské omáčce

Kuřecí nudličky v pekingské omáčce jsou chutné, rychlé a univerzální jídlo, které kombinuje sladké, slané, kyselé a umami tóny. Připravit doma tuto omáčku je jednodušší, než si mnozí myslí - většinu surovin najdete v běžném obchodě nebo v asijské prodejně. Níže najdete podrobný postup i tipy na varianty, skladování a použití omáčky nejen k masu.

Co je pekingská omáčka a proč ji použít

Když se řekne "pekingská kuchyně", většina lidí si vybaví slavnou pekingskou kachnu - křupavou delikatesu podávanou s tenkými plátky palačinek, jarní cibulkou a výraznou tmavou omáčkou. Právě pekingská omáčka, často nazývaná i jako omáčka k pekingské kachně, je jedním z klíčových prvků, který dává tomuto jídlu jeho nezaměnitelnou chuť. Jenže tato omáčka má mnohem širší využití, než by se mohlo zdát, a rozhodně by neměla být zapomenuta mimo kontext luxusní restaurace.

Jde o tmavou, hustou a lepkavou omáčku s komplexním profilem chutí, který v sobě kombinuje sladkost, slanost, lehkou kyselost i umami tóny. Její základ tvoří fermentovaná sójová pasta, cukr, ocet, česnek a někdy i sezamový olej nebo chilli. V Číně má každá oblast svou vlastní podobu této omáčky. Některé jsou pikantnější, jiné sladší nebo aromatičtější díky použití čerstvých bylinek. Ta nejznámější - omáčka k pekingské kachně - je jemně nasládlá, s hlubokým umami charakterem, a dokonale ladí se šťavnatým masem a křupavou kůží kachny.

Suroviny (pro 3-4 porce)

Postup přípravy

  1. Sójové nudličky spaříme vývarem a necháme 15 minut stát.
  2. Na oleji zpěníme utřený česnek, přidáme sójové a kuřecí maso a orestujeme.
  3. Přidáme na kousky nakrájené zelí, pórek a papriku a ještě krátce podusíme.
  4. Směs zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce studené vody a ještě 5 minut vaříme.

Alternativní detailní postup pro omáčku a kuře:

  1. Ve středním rendlíku smíchejte hrnek vody, srirachu, sójovou omáčku, česnek, cukr, med a promíchejte. Přiveďte směs k varu na středním plameni.
  2. V misce vyšlehejte 2 lžíce škrobu se 2 lžícemi vody. Přilijte do omáčky, míchejte do zhoustnutí a poté snižte plamen.
  3. Kuřecí kostky a 1/3 hrnku kukuřičného škrobu dejte do sáčku, zatáhněte a protřepejte, aby se maso krásně obalilo.
  4. Velkou pánev zakápněte olejem, přidejte kuře a orestujte dohněda a maso propečte.
  5. Přilijte omáčku a promíchejte.

Tipy k přípravě masa a zeleniny

Varianty a náhražky

Kromě masa si ale omáčka rozumí i s tofu, seitanem či tempehem - ideální volba pro vegetariány a vegany. Ačkoli pekingská omáčka tradičně doprovází kachnu, dnes se často používá i s jinými druhy masa - a nejčastěji s kuřecím. Můžete ji použít i jako dip k jarním závitkům nebo jako alternativu ke klasickému BBQ dipu.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Skladování a příprava doma

Jednou z výhod této omáčky je její skladovatelnost. Všechny ingredience smíchejte v rendlíku a krátce povařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezhoustne. Hotovo. Ačkoli kořeny pekingské omáčky sahají hluboko do historie čínské císařské kuchyně, její obliba zůstává i v moderní době silná. Navíc v době rostoucího zájmu o udržitelnou a zdravější stravu se pekingská omáčka ukazuje jako ideální řešení: neobsahuje konzervanty, barviva ani umělá aromata - pokud si ji připravíte doma.

Proč je pekingská omáčka výjimečná

Co dělá chuť pekingské omáčky tak výjimečnou? Je to především její schopnost spojovat základní chutě - sladkou, slanou, kyselou a umami - do vyváženého celku. V jedné lžíci najdete jak karamelový dotek cukru, tak hloubku fermentované sójové pasty a pikantní ostrost česneku. Zajímavé je, že asijská kuchyně, a zejména ta čínská, je postavena právě na harmonii chutí. Pekingská omáčka je toho skvělým příkladem.

Praktické rady a nápady na podávání

Kuřecí po asijsku s pórkem a paprikou – rychlá večeře

Tabulka: srovnání základních kroků (rychlá verze vs. detailní verze)

Krok Rychlá verze Detailní verze
Příprava omáčky Smíchat ingredience a povařit Smíchat vodu, srirachu, sójovku, česnek, cukr, med; přivést k varu; zahuštit škrobem
Příprava masa Orestovat kuře na pánvi Obalit kuřecí kostky škrobem, smažit dohněda, přidat omáčku
Zelenina Přidat podle chuti Přidat tvrdou zeleninu dříve, jemnou na závěr, krátce podusit

Ať už ji použijete k tradiční pekingské kachně, k pečenému tofu nebo třeba jako dip k jarním závitkům, pekingská omáčka přinese do vaší kuchyně exotiku, kterou si zamilujete. Po tomto jídle se budete olizovat až za ušima!

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #nudličky #v #pekingské #omáčce