Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento článek propojuje klasický Genoise korpus s krémovým tvaroho-smetanovým náplní a vrstvením malin, připravené v Thermomixu. Postup je detailní, krok za krokem, s důrazem na techniku šlehání vajec nad vodní lázní, přípravu teplého másla a pečlivé spojení surovin, aby vznikl nadýchaný a jemný dort.
Celá vejce se zahřejí společně s cukrem nad vodní lázní a teprve poté vyšlehají do husté pěny. Dno mísy se nesmí dotýkat vroucí vody. Když směs vajec a cukru vlažná, sundejte z vodní lázně a vyšlehejte do husté pěny; trvá to asi 5 minut a objem by měl ztrojnásobit.
Pak stěrkou opatrně vmíchejte po částech prosátou mouku se solí. Máslo dejte v misce rozpustit do mikrovlnné trouby. Do teplého másla vmíchejte trochu těsta a dobře promíchejte, aby se směs spojila. Pak vraťte do mísy a vmíchejte do zbytku těsta. Opatrně promíchejte, až je těsto hladké. Přendejte do připravené formy, uhlaďte do roviny a dejte péct do vyhřáté trouby na 18-20 minut, vyzkoušejte špejlí, zda je upečené.
Studený korpus vložte do dortového ráfku, který položíte na tác nebo podložku. Nejlépe se pro tento účel hodí nastavitelný ráfek, který si utáhnete přesně podle velikosti korpusu. Pokud použijete formu, ve které jste pekly, upečený korpus bude nepatrně menší. Já dávám kolem korpusu páskovou folii na vnitřní stranu ráfku.
Želatinu dejte do misky a zalijte malým množstvím studené vody. Nechte 5-10 minut nabobtnat. Tvaroh vyšlehejte s cukrem do krémova, zvlášť vyšlehejte smetanu. Obě hmoty opatrně spojte stěrkou. Nabobtnalou želatinu krátce zahřejte v mikrovlnce, stačí 3-5 sekund, až se rozpustí. Vmíchejte 2-3 lžíce tvarohové směsi do rozehřáté želatiny a dobře promíchejte. Vraťte ke zbytku krému a dobře promíchejte.
Nechte v krému vzniknout jemnou konzistenci a přidejte trochu vychladlého Genoise těsta, než ho vmícháte do zbytku. Poté naneste do korpusu a rovně rozetřete.
Mražené maliny poskládejte na vrch dortu, nerozmrazujte. Peyžé dortové želé připravte podle návodu. Použila jsem červené želé, které se smíchá s vodou a cukrem, přiveďte k varu a minutu povařte. Nechte chvíli zchladnout a ještě teplé začněte opatrně nanášet na mražené maliny. Zpočátku použijte silikonovou mašlovačku, na konci můžete nanášet lžičkou. Dort dejte do lednice alespoň na 2 hodiny ztuhnout, ideálně přes noc.
V textu se objevují další recepty a nápady na dezerty s Thermomixem, které se dají snadno adaptovat, například domáci tvarohový koláč, jahodový dort nebo krémovo-šlehačkový millefeuille. Důraz je kladen na jednoduchost a možnost variací podle sezóny a dostupných surovin.
Na dort lze použít i čokoládový nebo ovocný dekór pro slavnostnější vzhled. Pokud chcete, můžete připravit i variantu s ovocnou vrstvou či želé s různými barvami pro efektní vzhled.
Copyright © pohodanovapec.cz
