Copyright © pohodanovapec.cz 
Nakládaný hermelín, to je hospodská klasika nejen k pivu. V misce smícháme rozmačkaný česnek se solí, sladkou paprikou a chilli. Hermelíny podélně rozkrojíme a z obou stran potřeme připravenou česnekovou čalamádou. Do každého hermelínu přidáme pár plátků na kolečka nakrájené cibule. Na dno sklenice dáme trochu cibule a na ni položíme první hermelín. Přidáme pár kuliček pepře, nového koření a na vrch další dávku cibule. S vrstvením takto pokračujeme až do konce. Po naplnění sklenice přelijeme hermelíny olejem. I ten vrchní hermelín musí být celý ponořený!
Tip na závěr: Výborný nakládaný hermelín nejlépe chutná podávaný s čerstvým chlebem. Tento recept je typickým příkladem toho, jak díky nutnosti uchovat potraviny na delší dobu naložením do oleje vznikla díky české vynalézavosti vyhledávaná delikatesa. Turisté přijíždějící do naší země se o ní dokonce dočtou ve svých průvodcích. Možná i proto, že nakládaný sýr se tradičně podává k pivu.
celé hermelíny, vlašské ořechy (množství odhadneme podle počtu sýrů), 1 velká cibule, 1 palice česneku, chilli papričky podle velikosti nádoby a podle chuti, slunečnicový či řepkový olej na nálev.
Cibuli oloupeme. Vlašské ořechy pokrájíme nahrubo. Z česnekových palic odstraníme svrchní slupky. Sýr překrojíme podélně na poloviny a opatrně vydlabeme jejich středy. Sýrovou hmotu smícháme s pokrájenými ořechy a navršíme ji na sýrové mističky, které pak opět spojíme. Cibuli nakrájíme na kolečka, celé palice česneku překrojíme napůl, stejně jako chilli papričky, ve kterých ponecháme semínka. Do sklenice navršíme sýry, cibuli a papričky. Vše pak zalijeme slunečnicovým či řepkovým olejem. Nakládaný hermelín platí za oblíbenou hospodskou chuťovku k pivu už desítky let. Někdo ho má rád čerstvější, jinému chutná, když ho může řádně vyzrálý namazat na chleba. Díky své textuře a intenzivnímu aromatu i chuti se skvěle páruje s nakládanou zeleninou a dobře čepovanou plzní. Vyzkoušejte doma recept z Lokálu U Jiráta, kde tahle nakládaná pochoutka patří ke klasikám na jídelním lístku.
Suroviny: 6 hermelínů (Sedlčanský, 100 g), 1 cibule, nakrájená na tenká kolečka, 500 ml slunečnicového oleje. Na pastu: 20 g utřeného česneku, 20 g červených pálivých feferonek, nasekaných najemno, ½ lžičky sladké maďarské papriky, pár kapek slunečnicového oleje.
Postup: Z česneku, feferonek, oleje a papriky vytvořte jemnou pastu. Hermelíny rozkrojte napůl a obě části potřete na řezu pastou. Vložte pár koleček cibule a přiklopte. Do čisté nádoby či sklenice vlijte aspoň dvoucentimetrovou vrstvu oleje, aby sýr neležel na suchém dně, a pak už vkládejte hermelíny. Pokud sýry vrstvíte, prolijte každou vrstvu olejem. Nechte sýry den při pokojové teplotě, poté je uložte do chladu. Zhruba po 2 týdnech (záleží na vyzrálosti sýra) budou hermelíny hotové. Servírujte s nakládanými cibulkami, beraním rohem v kyselém nálevu a krajícem čerstvého chleba. Tip: Na talíř s hermelínem můžete kápnout i trochu oleje ze sklenice. Ten během 14 dnů nasákne chutě česneku, feferonek a sýra a skvěle doplní hermelín i krajíc chleba.
Poznámka: Zajímají vás zákulisní špeky z Lokálu nebo byste rádi některý z jejich receptů vyzkoušeli doma? Nakládané sýry si naštěstí můžete připravit snadno a rychle i vy doma. A nemusí zůstat jen u české klasiky - nakládaného hermelínu.
Tento recept je tradiční a osvědčený způsob, jak díky uchovávání potravin v oleji získat delikátní chuť hermelínu, která se skvěle doplňuje s nakládanou zeleninou a svěží plzní. Zkuste jej doma a obohaťte svůj jídelníček o tradiční českou chuť.
Tip na vizuální doplnění:
V misce smíchejte pastu z česneku, feferonek, papriky a oleje, potřete sýr, vrstvy cibule a papriček a zalijte olejem. Nechte dva týdny uležet a podávejte s čerstvým chlebem. Pro menší porci stačí i méně sýrů a výraznější koření pro bohatou chuť.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hermelín (100 g) | 6 ks | Sedlčanský |
| Cibule | 1 ks na kolečka | na vrstvy |
| Slunečnicový olej | 500 ml | pro zalití |
| Česnek | 20 g | na pastu |
| Červené feferonky | 20 g | nasekané |
| Sladká paprika | ½ lžičky | na pastu |
Nezapomeňte: po uzavření lze sýr často ještě rozvíjet, a po vyzrání chutě propojí olej, koření a sýr do jedinečné harmonie. TIP: Zbylý olej použijte do salátů nebo na smažení.
Copyright © pohodanovapec.cz
