Copyright © pohodanovapec.cz 
Blížící se léto je obdobím zavařování a nakládání, které svědčí nejenom sezónní zelenině, ale i sýrům. A kdo by nemiloval nakládaný hermelín v oleji! Udělejte si ho sami doma. Uvidíte, že příprava je rychlá, snadná a v lednici vám tato pochoutka vydrží několik měsíců.
Hermelín je oblíbený český sýr, který díky své krémové konzistenci a jemné chuti nachází široké uplatnění v kuchyni. Hermelín je měkký zrající sýr s bílou plísní na povrchu, podobný francouzskému camembertu. Je charakteristický jemnou, krémovou konzistencí a mírně pikantní chutí. Díky své schopnosti dobře se tavit a nasáknout chutě koření či marinád je ideální pro různé druhy přípravy - od jednoduchého smažení po složitější pečené pokrmy.
Na nakládání hermelínů je nejlepší slunečnicový olej. Pokud se rozhodnete přidat například sušená rajčata nebo olivy v oleji, využijte olej z nich a až poté dolijte slunečnicovým. Hermelíny nikdy nenakládejte v celku, rozřízněte je na dvě poloviny a naplňte cibulí, kořením a bylinkami. Všechny použité suroviny musí být čerstvé a suché. Sklenice s víčky důkladně umyjte a poté ponořte do hlubokého hrnce s vodou. Přiveďte k varu a povařte deset minut. Prvních 24 hodin nechte sklenici s hermelíny v pokojové teplotě a přibližně třikrát lehce protřepejte, aby koření neusazovalo na dně. Poté hermelíny uložte do chladu (sklep nebo lednice). Takto naložené vydrží minimálně dva měsíce. První konzumaci doporučujeme až po týdnu.
Není nic horšího, než nakládaný hermelín bez výrazné chuti. Nebojte se ho pořádně okořenit mletou paprikou nebo chilli. Základem je výběr čerstvých surovin a každá surovina dodá jinou notu chuti. Původně jsem vůbec neměla v plánu sem tento recept dávat, ale minulý víkend jsme pořádali během bečky i košt nakládaných hermelínů a překvapilo mne, že z 8 přihlášených vzorků byl každý jiný. Různé druhy koření, jemné, pálivé, cibule, petržel, olivy, sušená rajčata, česnek, no naprostá všehochuť.
Hermelín je univerzální sýr, který dokáže obohatit jak jednoduché, tak sofistikované pokrmy. Zjistěte, jak ho můžete připravit na grilu či v troubě, jak ho použít v salátech, slaných koláčích nebo jako lahodnou pomazánku. Grilovaný hermelín je skvělý způsob, jak si vychutnat jeho intenzivní chuť a jemnou texturu. Sýr grilujte vcelku zabalený v alobalu. Doporučuje se předtím lehce potřít olejem a okořenit pepřem, česnekem, paprikou nebo bylinkami. Nakládaný hermelín je tradiční česká chuťovka oblíbená k pivu. Sýr se nakládá do chuťově neutrálního oleje s kořením, česnekem, feferonkami či bylinkami. Omáčkou z oleje lze doladit i saláty a pomazánky.
Infografika: vrstvení hermelínů a zeleniny, sterilizace sklenic, tipy na dochucení, doba skladování.
Kartogram: regionální variace koření a bylin, které se hodí k nakládanému hermelínu.
Schéma přípravy: postup krok za krokem s hlavními kroky a časy.
Video návod: podrobný průvodce přípravou a ukládáním nakládaného hermelínu.
| Krok | Co dělat | Tip |
|---|---|---|
| 1 | Sterilizace sklenic | Ponořte do vařící vody 10 minut |
| 2 | Řez hermelínů na poloviny | Naplňte cibulí, kořením a bylinkami |
| 3 | Vrstvení do sklenic | Střídání s cibulí, feferonkami či beraními rohy |
| 4 | Záliv olejem | Vytlačte vzduchové bubliny bouchnutím |
| 5 | Uložení v chladu | První konzumace po týdnu |
Hermelín lze použít také do salátů, pomazánek, quiche a pečených koláčů, kde jeho krémová textura doplní vejce, smetanu a zeleninu. Grilovaný hermelín lze podávat s čerstvým pečivem nebo zeleninovou přílohou. Sloučením s olivovým olejem a bylinkami vzniká bohatá marináda pro grilované pokrmy.
Copyright © pohodanovapec.cz
