Recept na pečené kuře ve vývaru: průvodce krok za krokem с bohatou chutí a praktickými tipy

Pečený kuřecí vývar má proti tomu vařenému překvapivě plnou chuť. Troubu předehřejte na teplotu 180 °C. Na plech rozložte kuřecí maso, očištěnou zeleninu a rozkrojenou cibuli. Vložte do trouby a pečte dozlatova asi hodinu. Obvykle z kuřete odeberu stehna, která peču v troubě a zároveň dám péct i zbytek kuřete, abych využila energii. Pečené maso i s výpekem dám do většího hrnce nebo do pomalého hrnce. Přidám koření, sůl a bylinky. Pekáč vypláchnu vodou a zaliju pečené maso, aby bylo ponořené. Vývar pomalu vařím při nízké teplotě 5 - 6 hodin. Vývar scedím. Vyvařenou zeleninu vyhodím, maso oberu a vložím do vývaru. Podávat můžete se zeleninou, nudlemi nebo játrovou rýží. Už jste někdy pekli vývar v troubě? Není nic jednoduššího!

Proč a jak se vyplatí péct vývar v troubě

Má to hned několik výhod, tou nejlepší je, že se tolik neredukuje. U nás doma se „táhne“ vývar dost často. Zužitkujeme zeleninu, co to má už za pár, včetně paprik, rajčat a žampionů. A protože kupujeme celé kuře a vždy ho porcujeme, schováváme do mrazáku odřezky a skelety. Jednou za čas z nich upečeme velký hrnec vývaru. Z troubě od AEG pečeme skelety dozlatova, asi 30 minut. Mezitím očistíme kořenovou zeleninu a nakrájíme ji na menší kousky. Cibuli rozpul a necháme ji i se slupkou.

Krok za krokem: základní postup pečeného vývaru

  1. Krok 1: Kuřecí kosti neumývejte ve dřezu a dejte je rovnou do hrnce s odměřenou studenou vodou. Vodu přiveďte pod bod varu (s teplotou okolo 90 °C). V první hodině seberte z povrchu vývaru nečistoty (vysrážené bílkoviny).
  2. Krok 2: Po dvou hodinách přidejte očištěnou zeleninu a pokračujte ještě alespoň hodinu. Vývar bude dobrý už za tři hodiny. Pokud máte čas, můžete vaření natáhnout až na 6 hodin.
  3. Krok 3: Hotový vývar sceďte přes jemný cedník. Rozdělte do nádob po 0,5 l a nechte vychladnout. Tuk lze snadno sebrat po vychladnutí; pokud vaříte bez tuku, nemusíte tuk řešit. Zeleninu vyhoďte, maso lze využít do dalších jídel.
  4. Krok 4: Základní varianta pečeného vývaru - zelenina a koření se do vývaru přidávají až při samotném vaření, nikoli do vývaru z kořenového základu, který vznikne během pečení. Pro jasnější chuť můžete použít smažené kousky kostí a zeleniny, stejně jako u složitějšího základu.
  5. Krok 5: Zmrazení a skladování - vývar zůstává chutný i po zmražení. Neplňte nádoby po okraj, protože během mražení objem narůstá. Vývar lze uchovat v kelímcích, pytlíku či sklenici s víčkem.

Pečené kuře: alternativní postup a tipy pro dokonalou křupavou kůži

Předehřejte troubu na 190 °C, pečení vrchní i spodní. Kuře omyjte pod studenou vodou a osušte dosucha. Celé kuře důkladně pomažte máslem a dejte ho dovnitř a pod kůži. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na šestinky. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli. Do kastrolu položte kuře a opékejte dozlatova (cca 6 minut z každé strany). Přidejte rajčátka a papriku a restujte. Pak kastrol přesuňte do trouby a pečte do zlatova přibližně hodinu a půl. Tipy pro křupavou kůži: začněte pečením dolů a na závěr prsa otočte nahoru.

Pečené kuře ve vývaru s bylinkami a zeleninou

Jak spojit vývar a pečené kuře do jednoho sofistikovaného jídla

Ke konci pečení můžete použít vývar jako základ pro polévku, omáčky či rizoto. V létě se hodí keříčky malých rajčátek a papriky, na jaře ředkvičky a kedlubna, v zimě mrkev a petržel. Když pracujete s vývarem, můžete ho využít jako základ pro různé recepty - do polévek, omáček, či jako samostatný pokrm s nudlemi nebo rýží.

Výborné pečené kuře se zeleninkou

Rozšířené tipy a varianty

PRIMA TIPY: Máte rádi křupavou kůži? Začněte pečením dolů a na závěr prsa otočte nahoru. V zimních měsících je ideální si uvařit silný vývar, který prohřeje tělo a má mnoho prospěšných vlastností, včetně podpory trávení a imunity. Kolagen obsažený ve vývaru podporuje klouby, vazy a kůži; aminokyseliny pomáhají budovat zdravé probiotika ve střevech; vývar byl tradičně používán i jako lék díky minerálům z kostí.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Tabulka: souhrn surovin a časů pro dvě varianty vývaru

Varianta Suroviny Čas přípravy Čas vaření
Tradiční vývar v troubě kuřecí skelety nebo celé kuře, zelenina, cibule, koření, bylinky 15 minut 5-6 hodin
Doplňkový vývar s výpeky opečené skelety, koření, petrželová nať, tymián, sůl 30 minut 6 hodin

Co si pohlídat při pečení a vývarem pro šťavnaté výsledky

Klíčové je podle autora vyvažovat poměr kostí a vody, udržovat teplotu pod bodem varu a nepřehánět množství zeleniny a bylinek. Zvláštní důraz je kladen na použití kuřecích křídel pro želatinu a chuti, avšak jejich množství závisí na vyvážení tuku a výsledné textury vývaru. Když se vývar nikdy neodpaří, zachová si plnou barvu i bohatou chuť.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #na #pečené #kuře #ve #vývaru