Recept na nejlehčí budapešťskou pomazánku: veganská verze plná chuti

Tahle chuť se nezapomíná! Kdo jedl v dětství budapešťskou pomazánku, ten se zaraduje nad její dokonalou variantou bez mléčného tvarohu. Budapešťská pomazánka z tvarohu a vonící paprikou už řadu let patří k nejoblíbenějším pomazánkám. Je totiž neuvěřitelně jednoduchá a chutná dospělým i dětem.

Historie a původ receptu

Budapešťská pomazánka se od poloviny minulého století prodávala v mléčných barech, původně pod názvem budapešťský krém. Hlavním důvodem vzniku těchto barů bylo, aby lidé v poválečných letech jedli více vápníku. Recept na budapešťskou pomazánku vychází z tradiční pomazánky, kterou si připravovali maďarští pastevci. Ti ji ovšem nedělali z tvarohu, ale z brynzy. V původním receptu na budapešťskou pomazánku byl základní surovinou měkký tvaroh, který se doporučovalo ještě propasírovat, aby byl jemnější. Dále se přidávalo změklé máslo, trocha mléka, sůl, sterilovaná červená paprika a cibule, která se ovšem neměla krájet, ale strouhat nahrubo.

Moderní obměny a why veganská varianta?

Dnes se budapešťská pomazánka připravuje v různých obměnách. Někdo místo sterilované přidává čerstvou papriku, někdo ji vylepšuje smetanou, pažitkou nebo třeba chilli papričkou. Vyzkoušejte skvělý recept podle foodblogerky Veroniky Šmehlíkové známé jako Koko, která používá papriku opečenou na grilu. Koko nahrazuje také klasický měkký tvaroh fermentovaným. Ten dělaly už naše babičky a důvod byl jednoduchý - aby prodloužily jeho trvanlivost. Navíc je zdravější a má také oproti klasickému měkkému tvarohu zajímavější a výraznější, slanonakyslou chuť.

Fermentovaný tvaroh jako náhrada (čím a jak)

Příprava fermentovaného tvarohu je velmi jednoduchá. Potřebujete měkký tvaroh v kostce (ne ten balený ve vaničce). Na 250 g tvarohu přidejte 5 g soli (necelou lžičku). Tvaroh se solí dobře promíchejte a dejte do sklenice. Dobře uzavřete a nechte stát na kuchyňské lince. Za dva dny (pokud máte doma tepleji, tak i dříve), bude tvaroh hotový. Tekutinu, kterou tvaroh pustí, nemusíte vylévat. Když ho pak dáte do lednice, tekutina se do tvarohu zase vsákne a ten bude díky tomu vláčnější.

Klíčové kroky přípravy

  1. Celou papriku opečte ze všech stran na grilu. Položte ji na největší žár a počkejte, až zčerná. Pak ji vložte do igelitového sáčku a nechte zapařit. Slupku pak lehce stáhnete.
  2. V misce rozetřete máslo, přidejte fermentovaný tvaroh a promíchejte. Přimíchejte drobně nakrájenou cibuli, sušenou mletou papriku, dochuťte. Se solí opatrně, fermentovaný tvaroh už sůl obsahuje.
  3. Servírujte na kváskovém chlebu nebo na ogrilované ciabattě s bylinkami. Pomazánka je nadýchaná, lehce pikantní a výborně se hodí jako jednoduché domácí pohoštění.

Skvělá veganská varianta krok za krokem

1) Do misky dejte fermentovaný tvaroh (nebo šťavnatou náhražku) a jemně ho promíchejte s měkkým veganským máslem. 2) Přidejte jemně nakrájenou cibuli, papriku (červenou i sladkou), koření a případně pažitku či petrželku. 3) Vše vložte do lednice na krátkou dobu, aby se chutě propojily, a poté podávejte na čerstvém chlebu, ciabattě nebo na topince. 4) Pokud používáte fermentovaný tvaroh, myjte a sušte nádobu, aby se zachovalo křehké aroma a textura.

Zdravá pomazánka s avokádem

Vybavení a doplňky pro dokonalou prezentaci

Ve smaltovaných miskách se pomazánka dobře připravuje a díky plastovým víčkům i skladuje. Pro vizuálně atraktivní servírování doporučuji:

Tipy a poznámky

Budapešťská pomazánka díky kombinaci tvarohu, papriky a cibule nabízí vyváženou basu chutí - jemný základ se propojí s sladkostí červené papriky a případně pikantními tóny koření. Fermentovaný tvaroh dodává slanou, kyselou a výraznou chuť, která zvyšuje výživovou hodnotu a texturu pomazánky. Pro delší trvanlivost lze fermentovaný tvaroh připravit v domací kuchyni, jak je popsáno výše.

Vizuální doplnění

Tradiční budapešťská pomazánka: Výborný domácí recept

Praktická tabulka - suroviny a množství

Surovina Množství
Měkký tvaroh (ne balený ve vaničce) 250 g
Máslo 45 g
Cibule 1 ks
Smetana ke šlehání 3 PL
Červená paprika (sterilovaná) 1/2 ks
Sladká mletá paprika 2 čajové lžičky
Řeřicha 1 lžička
Sůl podle chuti
Pepř podle chuti

Jednoduchá cesnaková nátierka

Vajíčková pomazánka: zdravá svačina

tags: #recept #na #nejlehčí #budapešťskou #pomazánku