Recept na nelepivé těsto na perníčky z celozrnné mouky

Vůně perníčků vytvoří doma pravou vánoční atmosféru. A protože je Štědrý den za dveřmi, bude se hodit recept, díky němuž nebudou potřebovat čas na odležení. Díky celozrnné mouce jsou navíc o kousek zdravější.

Historie a volby mouky

Perníčky, tradiční české cukroví, mají historii sahající do 14. století. Prapředek dnešních perníčků se v Čechách pekl už ve 14. století. Tehdy se perník připravoval z tuhého těsta, které se vtlačovalo do dřevěných forem. Byl větší a používala se do něj žitná mouka. Ochucoval se medem a pepřem - odtud také pochází jeho název, který původně zněl peprník. Jeho podoba se proměňovala spolu s větší dostupností různých druhů koření. Tím hlavním je skořice, kterou doplňuje hřebíček, nové koření, anýz, badyán, zázvor, muškátový oříšek - a někdy také zmíněný pepř, který perníčkům dodá zajímavý chuťový rozměr navíc.

Jakou vybrat mouku? Žitnou mouku postupem doby nahradila bílá pšeničná, někde se však používá stále. Je velmi zdravá, pro někoho může být ale příliš chuťově výrazná, při zpracování těsta je navíc mnohem hutnější a pečivo není tak nadýchané. Dobrou alternativou je celozrnná špaldová mouka, která má příjemně oříškovou chuť a obsahuje cenné složky celého zrna. Je tím pádem o něco zdravější a bohatší na vlákninu než bílá mouka. Perníčky můžete upéct výhradně z celozrnné mouky, pokud ale nejste na chuť celozrnných výrobků zvyklí, lze ji zkombinovat půl na půl s běžnou hladkou moukou. Kaloricky to vyjde nastejno a cukroví by vám mělo hlavně chutnat.

Recept na měkké perníčky z celozrnné mouky

Čas přípravy: 60 minut, odležení těsta 60 minut

Ingredience:

Autentické lasagne bez vajec

Příprava:

  1. Na mírném plameni rozpusťte máslo s medem. Směs nechte vychladnout, ale musí zůstat tekutá.
  2. Do misky prosejte mouku, kypřicí prášek, moučkový cukr, kakao a perníkové koření.
  3. Do suché směsi přidejte vejce a rozpuštěné máslo s medem.
  4. Vypracujte kompaktní těsto - nenechte se zaskočit tím, že může být trochu lepivé, v lednici se zpevní.
  5. Těsto zabalte do fólie a uložte do lednice alespoň na 60 minut.
  6. Troubu předehřejte na 170 ºC, plech vyložte pečicím papírem.
  7. Na pomoučněném vále rozválejte těsto na plát o síle 3 mm a vykrajujte z něj tvary.
  8. Perníčky skládajte na plech a pečte 8-10 minut podle velikosti.
  9. Během pečení v misce rozšlehejte bílek. Upečené perníčky potřete ihned po vytažení z trouby, budou krásně lesklé.
  10. Po úplném vychladnutí je ozdobte polevou.

Polevy a zdobení

Pro bílkovou polevu se hodí následující postup: moučkový cukr prosejte, přidejte bílek a citronovou šťávu. Míchejte, dokud nevznikne hladká poleva. Pokud je příliš tuhá, doplňte pár kapek citronové šťávy; pokud moc řídká, přidejte cukr. Tloušťka a lesk polevy se ověřují na prvním perníčky. Namočte perníčky (z lícové strany) do polevy a nechte ztuhnout.

Existuje i varianta s rumem a kořením. Do hrnku nalijte trochu rumu, přidejte koření a vanilkový lusk a krátce přiveďte k varu. Po vychladnutí koření vyjměte. Těsto v lednici ztuhne a lépe se zpracuje. Po vytažení z lednice vyválejte na plát cca 0,5 cm a vykrajujte tvary. Po upečení ozdobte a nechte ztuhnout.

Tipy a poznámky

V receptu jsou uvedeny varianty: pokud chcete měkké perníčky ihned po upečení, ať už s celozrnnou moukou či směsí, je vhodné těsto nechat alespoň trochu odležet, poté znovu zpracovat.

Některé rodiny používají polevy zakoupené v obchodech, jiné si je připravují doma. Příprava polevy a perníčků může být doplněna o půl na půl kombinaci mouky s bílou moukou pro jemnější texturu. U dětských verzí lze med nahradit cukrem, a pro děti je vhodná méně výrazná varianta koření.

Jak upéct kokosky

Infografika

Video

Zdravější slazení - Medovníčky / recept na plněné perníčky

Recepty a postupy jsou redakčně zpracované s ohledem na zachování původního textu a uspořádání informací do co největšího rozsahu detailů. Jednotlivé kroky lze libovolně kombinovat podle preferencí a dostupných surovin.

Alternativní varianty a poznámky k dětským potravinám

Pro děti do 1 roku je vhodné se vyhnout medu a nahradit ho cukrem. Při dětských receptech volte mouky, které nejsou celozrnné, nebo je promíchejte s bílou moukou. Dětem by neměl med být podáván, a proto je vhodné zvolit jinou variantu sladidla.

Materiály a data z receptu

  1. Ingredience: celozrnná špaldová mouka, kakao, vejce, med, moučkový cukr, máslo, perníkové koření, kypřicí prášek, bílek na potření.
  2. Čas: 60 minut přípravy, 60 minut chlazení, 8-10 minut pečení na 170-180 ºC.
  3. Příprava: smísení suchých a mokrých složek, vypracování těsta, chlazení, vyválení, vykrajování, pečení, lesklá poleva.

Tipy pro nadýchané těsto

tags: #recept #na #nelepivé #těsto #na #perníčky