Rybí polévka z kapřích odřezků a její kapání: tradiční recept s krupicovými nočky

Vánoční rybí polévka je sice velmi tradiční, ale u poloviny národa také velmi neoblíbená. V naší nedávné videoreportáži o vývaru z kapřího ořezu jste se už mohli dozvědět vše podstatné, tedy jak očistit kapří hlavu a co dalšího lze použít pro dlouze tažený rybí vývar. V lednici vám vydrží připravený k dalšímu vaření 2 až 3 dny, v mrazáku 3 měsíce. Svěžest navíc nabízí kousek čerstvého fenyklu (nebo lze použít špetku sušených fenyklových semínek prodávaných jako koření), ten je v rybích polévkách oblíbený ve Středomoří. Pokud v polévce máte rádi nejen jikry a mlíčí, ale i kousky ryby, můžete použít obrané maso z vařené hlavy, doporučují se hlavně líčka. Další možností je přídavek jiné bezpečné ryby. Pokud se chcete držet sladkých vod, doporučujeme kousky z filetu ze sumečka afrického, hodilo by se i štičí maso.

V našem článku o zpracování těchto kapřích vnitřností jste se dověděli už vše podstatné. Nejdůležitější je vše důkladně propláchnout. Vhodné je i nasolování v cedníku na jednu až dvě hodiny před vařením. Následně jikry a mlíčí nakrájejte na menší díly a ideálně před vařením osmahněte na másle. Pak přidejte do téměř hotové polévky a vařte 10 až 15 minut. Touto kašovitou hmotou naplní malé formičky, ve kterých se nejdříve uvaří a pak vyklopí a vloží do polévky. Knedlíčky se připravují z pokrájených žemlí zvlhčených mlékem. Máslo se rozšlehá se žloutkem, solí, muškátovým oříškem, bílým pepřem a smíchá s žemlemi. Přidá se sníh z bílku, strouhanka a nasekaná petrželka.

Polévce sluší také čerstvě nasekaná perželka a špetka čerstvě mletého kvalitního pepře. Tradice je sice důležitá, ale pokud vám i přes naše tipy tato zkrátka nesedí, máte další možnosti, aniž byste se rybí polévky na slavnostní tabuli museli zcela zříct. Po vizuální i konzistenční stránce by mnohým pomohlo využití mixéru, následné propasírování a pro dokonalou hebkost a vzdušnost přídavek tučné smetany ke šlehání. Zkusit můžete také přídavek uzené ryby, která dodá výsledné chuti další vrstvu chuti.

Staročeská myslivecká kuchyně, Růžena Záborská, nakl. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě. Zachováme vám vše tak, jak jste zvyklí a reklamu přizpůsobíme vašim zájmům. Pokud využijete místo platby udělení souhlasu s reklamou (tj. budou Vám zobrazovány v rámci našich webů iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz2 reklamy a to cílené i necílené.

  1. Do hrnce s vodou dáme očištěné, opláchnuté kapří hlavy, špetku soli, oloupanou, na čtvrtky rozkrojenou cibuli, oloupaný, pokrájený česnek, asi 3 lžičky rajského protlaku, hřebíčky, špetku rozmarýnu a vaříme přibližně 20 minut.
  2. Mezitím očištěnou zeleninu nakrájíme na nudličky a v kastrolku osmahneme na másle. Pak polévku přecedíme, do vývaru dáme osmaženou zeleninu, uvedeme znovu do varu, zavaříme sýrové nočky a ochutíme lžičkou celerové natě.
  3. Sýrové nočky: V misce utřeme změklé máslo se strouhaným sýrem, přidáme špětku soli, strouhanku, mouku, trochu mléka a vymícháme řidší těstíčko.
  4. Do polévky přidáme propláchnuté a překrájené jikry nebo mlíčí, podle toho, co jsme pořídili. Nechte 5 minut povařit.
  5. Kapří vývar je doplněn o jemné kapání z krupice, které vytváří kapání vločky a noky, a dokáže polévku zjemnit do hebké textury.

Do hrnce vložte rybí skelety, hlavy a všechny odřezky (pozor - z hlav musíte vyndat žábry, jinak bude polévka hořká). Přidejte pár kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list, mrkev, cibuli, celer a kořen petržele, zalijte studenou vodou, osolte a jakmile polévka chytne var, seberte pěnu z vrchu a 20 minut pomalu vařte na mírném ohni. Po uplynulé době vývar přeceďte a založte vlastní vánoční polévku.

Jak uvařit polévku s noky

Na kousku másla orestujte šalotku nasekanou najemno. Čerstvou mrkev a kousek kořene petržele nastrouhejte nahrubo a přihoďte do hrnce. Orestujte a zasypte asi 2 lžícemi hladké mouky, udělejte obyčejnou jíšku. Zalijte čirým rybím vývarem, promíchejte a ochuťte špetkou muškátového oříšku. Do polévky přidejte propláchnuté a překrájené jikry nebo mlíčí, nechte 5 minut povařit.

Tradiční štědrovečerní polévka a její doplňky

Tradiční české vánoční menu na štědrovečerním stole zahrnuje i rybí polévku z kapra, která bývá doplněná o krupicové noky a kapání. Na štědrovečerním stole patří mezi nezbytné lahůdky smažený kapr s bramborovým salátem, vinná klobása či houbový kuba a sladkou tečkou je máslová vánočka.

Rybí odřezky dejte do hrnce a přidejte cibuli, kterou i se slupkou rozkrojte na poloviny. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a brambory. Polévku rozmixujte v krém. Během vaření polévky připravte noky: Máslo utřete s vejcem. Postupně přidávejte mléko a krupici, dosolte a nakonec rozmíchejte nasekané bylinky. Noky tvarujte lžící a vkládejte je do vařící se polévky. Vařte ještě 8 minut.

Kapří hlavu očistěte a zbavte očí a žaber. Zeleninu očistěte a oloupejte. Polovinu vždy nakrájejte na drobné kostičky. Do hrnce dejte hlavu a odřezky. Přidejte polovinu zeleniny, pepř, nové koření a bobkový list. Zalijte vodou (asi 1,5 l) a přiveďte těsně pod bod varu. Vývar táhněte asi 25 až 30 minut.

Chytání, čištění, vaření a konzumace kapra | Odstranění „bahnitého“ zápachu

Držte lžičku těsně nad hladinou a nechte těsto jen lehce sklouznout. Kapání do polévky je neuvěřitelně jednoduché na přípravu. To ale neznamená, že pro vás nemáme pár drobných fíglů, díky kterým budou noky ještě lepší - lehké, vzdušné a přesně takové, jaké si pamatujete z domácích polévek.

Bramborové noky s kuřecím masem

Tipy pro vylepšení a servírování

Recepty s rajčatovou omáčkou

tags: #noky #do #rybí #polévky #recept