Veganské bramborové noky: Recept bez vajec pro skromnou kuchyni
Gnocchi (bramborové noky) jsou jedním z nejoblíbenějších italských jídel. Je to italský knedlík z brambor, mouky a vajec. Gnocchi jsou rychlé jídlo, vhodné přesně na takový ten večer, kdy máte chuť na italskou kuchyni, ale ne na těstoviny. A přestože se dají připravit z různých ingrediencí, nejznámější klasika jsou ty z bramborového těsta.
Vychutnejte si veganskou verzi klasického italského pokrmu. Ve veganské úpravě vám na tyhle malé knedlíčky stačí pouhé dvě ingredience - brambory a mouka. Domácí čerstvé gnocchi jsou výborné - měkké a nadýchané. Ty kupované jim nesahají ani po kotníky. Přitom jejich příprava není žádná velká věda. Pusťte se do toho!
Gnocchi se tradičně připravují z brambor, ale existují i jiné verze, které používají sýr ricotta nebo jiné škroby, jako je krupice nebo kukuřičná mouka. Výroba domácích noků je práce plná lásky, která vyžaduje čas a péči. Začíná se vařením brambor do měkka a jejich rozmačkáním na hladkou kaši. Poté se brambory smíchají s moukou a vejci a vytvoří se těsto. Těsto se pak rozválí na tenký plát a nakrájí na malé kousky.
Bramborové noky můžete slyšet objednávat jako gnoči nebo ňoči. Itala to musí jistě tahat za uši.
Jak vyrobit GNOCCHI: Bezlepkové a veganské!
Ingredience a postup
Ingredience:
- Brambory (červené nebo žluté, starší obsahují více škrobu)
- Hladká mouka (můžete použít i polohrubou nebo hrubou)
Domácí kuchaři rádi řeší druh mouky, ale ve finále je to dost jedno. Já velmi rád používám hladkou mouku. Můžete ale klidně použít polohrubou nebo hrubou. Textura noků je vždy mírně odlišná. Jemnost a vláčnost noků ovlivňuje hlavně to, kolik mouky k bramborám přidáte. Čím méně, tím lépe!
Postup:
- Brambory oškrabte, a uvařte doměkka (nové brambory s hezkou slupkou můžete uvařit rovnou ve slupce a teprve vařené je oloupat).
- Uvařené (a ještě teplé) brambory rozmixujte v mixéru nebo je mačkadlem na brambory či vidličkou rozmačkejte na kaši.
- Do rozmačkaných brambor postupně po částech přidávejte mouku a vždy ji dobře zapracujte. Opakujte tak dlouho, dokud nemáte všechnu mouku zapracovanou a nevznikne vám měkké nelepivé těsto.
- Množství mouky v receptu je spíš orientační. Každá mouka i každé brambory jsou jiné, a tak je potřeba naučit se odhadnout tu správnou konzistenci. Pokud použijete mouky příliš a těsto uděláte hodně tuhé, budou výsledné noky tvrdé. Naopak z příliš řídkého těsta vám nepůjdou tvarovat a budou se příliš lepit.
- Hotovým nokům můžete ještě vidličkou nebo pomocí speciálního prkénka vtisknout typickou proužkovanou strukturu, ale to už je krok ryze volitelný.
- Gnocci vařte v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch (cca 1 - 2 minuty). Pokud připravujete větší množství noků, vyplatí se dát vedle hrnce s vroucí vodou ještě hrnec s vodou studenou. Gnocchi pak vařte po menších dávkách a vyndavejte je děrovanou lžící do hrnce se studenou vodou, kde se jejich var zastaví, ale neslepí se.
- Uvařené noky orestujte na troše rostlinného oleje v pánvi, aby se jim na povrchu vytvořila křupavá krustička. Poté do pánve přidejte dostatečné množství pesta z medvědího česneku a dobře promíchejte. Servírujte z pánve rovnou na talíř a před podáváním ozdobte lžící kešu krému, nasekanou bazalkou a pokud máte rádi pálivé, přidejte i nasekanou chilli papričku.
Koupit hotové můžete samozřejmě i pesto z medvědího česneku, případně jiné oblíbené pesto, ale to už se ve veganské podobě shání hůř. Kešu krém je strašně jednoduchá a návyková záležitost. Jestli ho ještě neznáte, nebo neumíte udělat, podívejte se na tento recept a naučte se to. Jen nezapomeňte včas namočit kešu ořechy.
Varianty a tipy
- Noky z dýně hokkaido: Můžete vyzkoušet i variantu z dýně hokkaido. Na těsto budete potřebovat 450 g uvařené a vymačkané dýně hokkaido, 1 lžíci psyllia, 100 g kukuřičného (rýžového) škrobu, 70 g jáhlové mouky, 50 g polohrubé rýžové mouky a 50 g kukuřičné (rýžové) hl. Dýni uvaříme do měkka, po vychladnutí z ní vymačkáme přebytečnou vodu a vidličkou/šťouchadlem na brambory rozšťoucháme na kaši. Vmícháme lžíci psyllia a poté zbytek surovin a vymícháme těsto. Těsto je trochu mazlavější, ale noky se dají mezi dlaněmi bez problému vytvarovat. Vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch (cca 5 minut). Poté scedíme a podáváme jako přílohu k omáčkám místo klasických bramborových noků.
- Z jakých brambor se připravují noky? Můžete použít červené nebo žluté brambory. Pokud použijete druhé jmenované, doporučujeme zvolit starší brambory, protože obsahují více škrobu.
Jak skladovat bramborové noky?
Zde je několik tipů, jak správně skladovat bramborové noky:
| Stav noků | Skladování | Poznámky |
|---|---|---|
| Nevařené | Několik hodin mimo chladničku | Položte je na plech a přikryjte čistou utěrkou. |
| Nevařené | V chladničce | Nedoporučujeme, protože vlhkost změní jejich konzistenci a stanou se žvýkacími. |
| Uvařené a ochucené | V lednici až jeden den | Vložte je do vzduchotěsné nádoby a před podáváním je osmažte na pánvi. |
| Neuvařené | V mrazáku | Položte je dobře rozložené na plech pokrytý pečicím papírem a dejte ho do mrazáku. Asi po 4 hodinách je můžete také přendat do sáčků do mrazničky, abyste ušetřili místo. |
Jak ochutit bramborové noky?
Tento formát čerstvých těstovin se hodí k různým omáčkám. Vyzkoušet můžete např. gnocchi alla sorrentina (s rajčatovou omáčkou a strunnou mozzarellou), gnocchi s masovou omáčkou, gnocchi s pestem (zde najdete mnoho receptů na pesto vhodné pro bramborové gnocchi), gnocchi s houbami nebo se smetanovými sýrovými omáčkami.
