Jak udělat noky z mouky na pánvi recept: příprava Gnocchi alla Sorrentina a doprovodné tipy

Vychutnejte si domácí noky v pokrmu zvaném Gnocchi alla Sorrentina. Základem jsou nadýchané bramborové noky s rajčatovou omáčkou, zapečené s jemnou mozzarellou a nastrouhaným parmazánem. Co může být úžasnějšího? Legenda praví, že tento pokrm vymyslel námořník ze Sorrenta, kterého na cestě domů z Ameriky okouzlila siréna.

Co budeme potřebovat

Na základní recept na noky postačí brambory, mouka, sůl, vajíčko (v tradičním popisu více variant uvedeno) a pro omáčku rajčata, mozzarela, čerstvá bazalka a parmazán. Dále olivový olej a česnek na dochucení omáčky a dochucení na pánvi.

Postup přípravy noků (zcela podle čteného čehokoli ve cz textu)

Omyté brambory dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Osolte a přiveďte k varu. Brambory slijte a ještě horké je opatrně oloupejte. Propasírujte je přes síto nebo rozmixujte dohladka.
Opatrně brambory a mouku propracujte, dokud se nespojí v hladkou směs. Odkryjte těsto a odkrojte malý kousek. Rozválejte ho na 2 cm silný váleček. Nakrájejte váleček na asi 1,5 cm kousky. Pokud chcete, každý nok jemně zploňte hroty vidličky pro rýhovanou strukturu.
Předehřejte troubu na 220 °C. Vodu ve velkém hrnci přiveďte k varu na prudkém ohni. Na velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olivový olej a česnek; restujte asi 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte bazalku a smažte ji asi 15 sekund, poté přilijte víno.
Zvyšte plamen na střední a vařte, dokud se nevyvaří alkohol a tekutina se nezredukuje asi o třetinu, asi minutu. Když voda dosáhne varu, osolte ji a přidejte noky, případně po dávkách, aby se hrnec nepřeplnil. Vařte, dokud nevypadají na povrch. Budou sice mít syrovou chuť, ale dovaří se v troubě.
Na noky rozprostřete kousky mozzarelly a poté je v pánvi jemně promíchejte. Noky jsou chutnou přílohou a hodí se mít po ruce i pro rychlá jídla.
Gnocchi lze připravit na mnoho způsobů - s masem, zeleninou či s různými omáčkami. Gnocchi vložené do vroucí osolené vody povařte krátce (asi 1 minutu), poté sceďte a opražte na troše oleje do zlatova.
TIP 1: Při delší tepelném zpracování, např. restování se zeleninou, není nutno předvařovat nadměrně. TIP 2: Noky jsou chutné osmahnuté na pánvi se slaninou; lze použít i zbylé uvařené noky.
Bezezbytkové vaření je ekonomické i ekologické; ze zbylých surovin lze vykouzlit skvělé pokrmy. Noky mohou být použity i jako součást polévek, kde slouží k zahustění.
Na přípravu noků existuje mnoho receptů; lze přidat petrželku, česnek, nastrouhanou zeleninu, kopr, kari či chilli do těsta. Výrazné jsou i varianty se sýry, droždím, játry nebo strouhaným sýrem.
Noky jsou tradiční italský pokrm, jehož kořeny sahají do starého Říma. Zpočátku šlo o drobné kousky bramborového těsta podávané k masu s různými omáčkami.
V pevném a hladkém těstu mohou být brambory obsaženy i jako součást, stejně jako různá zelenina či strouhanka. Pro sladké varianty lze těsto obměnit tvarohem, riccotou, bílkovou pěnou a dalšími ingrediencemi.

Vybavení a tipy pro varné techniky

Smíchejte těsto z mouky a brambor do hladké konzistence; pro nadýchanou strukturu lze použít krupičku.
Při vaření noků v osolené vodě sledujte, aby voda pravidelně vřela a noky vyplavaly na povrch.
Gnocchi se hodí i k pečení v troubě s omáčkami a sýrem - výsledek bývá zlatavý a případě potřeby lze doplnit další bylinky.

Historie a variace

Gnocchi jsou bramborové noky, jejichž základem je těsto z mouky, vajec, mléka a soli. Noky pocházejí z Itálie; jejich vznik bývá spojován s tradičním využitím potravin, ačkoliv původ sahá až do starého Říma. Bramborové noky se podávají s různými omáčkami, ať už slanými či sladkými, a jejich variace zahrnují ochucení podle sezóny či preferencí. Brambory nejprve uvařte ve slupce a poté je rozmačte s moukou a solí, vyválejte hada a nakrájejte na noky; vařte v osolené vodě do vyplavání na hladinu.

Pečené brambory a jejich křupavá kůrka spolu s jemným vnitřkem tvoří dokonalou součást k přípravě Gnocchi alla Sorrentina. Italské bramborové noky - gnocchi - přeléváme smetanovými omáčkami, přidáváme k nim kuřecí maso a mozzarelu a sypeme parmezánem. Výhodou noků je, že je lze připravit nejen na slano, ale i na sladko; lze do těsta přidat tvaroh nebo riccotu pro jemnost.

Tabulka s praktickými údaji

Část receptu	Postup
Příprava brambor	Omyté brambory vařte ve slané vodě, teprve potom je oloupejte a propašírujte dohladka.
Formování noků	Žehlé těsto rozdělte na 2 cm váleček, krájejte na 1,5 cm kousky a tvarujte raž buď hroty pro strukturu.
Vaření noků	Vložte do vroucí osolené vody, vařte, dokud nevynoří na povrch, poté doplňte do pánve a dopraujte v troubě s omáčkou a sýrem.

Jak uvařit polévku s noky

Bramborové noky s kuřecím masem

Recepty s rajčatovou omáčkou

tags: #jak #udělat #noky #z #mouky #na