Copyright © pohodanovapec.cz 
Talíř kmínem vonící polévky příznivě naladí snad každého. Navíc je poměrně variabilní, takže může chutnat pokaždé jinak. Nebo si naopak oblíbíte jen jednu variantu a tu budete dodržovat.
S kmínem do kmínové polévky můžete zacházet dvěma způsoby. Buď z něj uděláte vývar, a ten přecedíte do polévky (to vyhovuje těm, kteří mají rádi vůni a chuť kmínu, ale už ne jeho zrníčka v ústech), nebo ho opražíte na pánvi spolu s jíškou a pak se stane součástí polévky. Tato polévka je většinou zahuštěná jíškou, která je v tomto případě chutnější na sádle. Můžete k ní přidat mletou papriku, pak bude červeně zbarvená, nebo ji nechat světle hnědou. Polévku lze vylepšit krutonky z chleba, nočky nebo jen rozkvedlaným vejcem. Můžete do ní přidat zeleninu, houby, brambory, krupky, pohanku. V naší databázi máme i variantu kmínovky s vepřovým masem.
Chcete se alespoň na chvíli vrátit do dětství? Uvařte si jednoduchou babiččinu kmínovou polévku - s trochou sádla, špetkou mleté papriky a poctivou dávkou vzpomínek. Některé recepty v sobě nesou víc než jen chuť - odráží se v nich příběhy či vzpomínky na domov nebo milou osobu... Právě taková je i babiččina kmínová polévka. Asi tak by se dala charakterizovat tato tradiční polévka. Kmínová polévka totiž v základu obsahuje jen kmín, mouku, sůl a vodu. Tedy potraviny, které doma bývají vždy. A často v lednici najdeme i sádlo nebo máslo a poslední vejce.
Vzpomínáte na polévku ze sekyry? Trik s paprikou? Jedním z drobných kuchařských triků, které babičky s oblibou používaly, bylo krátké orestování sladké mleté papriky. Polévka tím získala jemně načervenalý tón a lehce kouřovou vůni. Ale pozor - paprika se nesmí smažit dlouho, jinak zhořkne. Podstatou kmínové polévky je světlá jíška s kmínem. Zalitím vodou vznikne polévka, která povařením po dobu 15-20 minut zhoustne a zbaví se moučné chuti. Pokud chceme polévku obohatit, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, třeba mrkev nebo petržel. A pokud ji dochutíme čerstvou petrželkou nebo pažitkou, získá parádní svěžest. Sytost zvýší vlasové nudle nebo jemné krupky, případně na kostky nakrájené brambory.
Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. Na 4 porce potřebujete: 2 brambory, 1 vrchovatou lžíci sádla, 1-2 lžíce kmínu, 2 lžíce mouky, 1 lžičku sladké mleté papriky, 1,5 l vody (nebo zeleninového vývaru) a 2 vejce. Na sádle opražte kmín a mouku, až vznikne světlá jíška. Zalijte vodou (či vývarem) a přiveďte k varu. Nakonec vmíchejte rozšlehané vejce a povařte ještě 2 minuty.
Normování surovin pro přípravu kuřecího vývaru
1 větší cibulka, 60 g másla, 2 brambory na zahuštění, 2 stroužky česneku, celý kmín dle chuti, 600 ml vývar, voda z uvařených brambor, 4 vejce, olej, sůl, pepř, majoránka, fermentované brambory, klíčky či bylinky na doplnění chutě.
Cibulku nakrájíme najemno a necháme na rozpuštěném másle zesklovatět. Přidáme pokrájené brambory, česnek, dostatečné množství kmínu a znovu orestujeme. Zalijeme vývarem a slitou bramborovou vodou. Osolíme a opepříme. Vaříme doměkka. Rozmixujeme tyčovým mixérem. Brambory nám polévku lehce zahustí a díky vodě z fermentovaných brambor bude polévka mít i lehkou nakyslost. Dochutíme špetkou majoránky. Vajíčko, nejlépe z volného chovu, vyklepneme do hrnečku vyloženého potravinářskou folií s pár kapkami oleje. Pevně zavážeme a vaříme v horké vodě 4 minuty. Uvařené fermentované brambory zprudka opečeme na rozpálené pánvi. Na závěr ještě prohodíme s kmínem. Do hlubokého talíře vložíme opečené brambory, vyklopíme pošírované vejce, zalijeme horkým kmínovým krémem a dozdobíme bramborovým papírem.
Bramborový papír: 300 g brambor, 90 ml smetany, sůl. Brambory uvaříme doměkka a oloupeme. nastrouháme najemno, osolíme a společně se smetanou ušleháme do hustějšího těstíčka. propasírujeme přes cedník a rozetřeme na silikonovou podložku nebo pečící papír a sušíme při teplotě 100 °C. Usušený papír nalámeme na potřebné kusy a skladujeme v suchu. Fermentované brambory: 600 g brambor, 1 l vody, 20 g soli, větší zavařovací sklenice. Vodu necháme projít varem, osolíme a necháme vychladnout. Brambory oloupeme, důkladně omyjeme ve vodě a nakrájíme na menší kostičky. Přendáme do zavařovací sklenice, zalijeme vychlazenou vodou a necháme při pokojové teplotě (ideálně 21 °C) 3 - 4 dny fermentovat. Lehce prokvašené brambory uvaříme ve stejné vodě, ve které kvasily do polotvarda. Kmínová polévka patří mezi rychlá a sytá jídla, která potěší prakticky každého. Hojně se připravovala třeba na Valašsku, ale zná ji určitě každý. Díky drcenému kmínu, vývaru a jemně rozšlehanému vejci získává má intenzivní chuť. Tradiční vepřový vývar podtrhne její základ, a nudle nebo kostičky chleba ji promění v plnohodnotný pokrm.
Kmín (Carum carvi) patří mezi nejstarší evropská koření a jeho historie sahá tisíce let zpátky. První zmínky pochází ze starověkého Egypta, kde se kmín využíval nejen jako koření, ale i pro léčivé účely a při balzamování. Pěstuje se především v Evropě, Asii a severní Africe. Semínka obsahují aromatické oleje, které podporují trávení, zklidňují žaludek a pomáhají při nadýmání. V české kuchyni se kmín tradičně přidává do polévek, masa, pečiva a kysaného zelí.
1. V hrnci rozehřejte sádlo a krátce na něm opražte drcený kmín. Jakmile se uvolní aroma, přidejte hladkou mouku a za stálého míchání připravujte jíšku, dokud nezíská světle zlatou barvu. 2. Postupně přilévejte teplý vývar a prošlehávejte metličkou, aby polévka byla hladká a bez hrudek. 3. Přidejte sušenou zeleninu pro chuť a sůl. 4. Nasypte nudle a vařte do měkka. Za stálého míchání vlijte rozšlehaná vejce - vzniknou jemné vločky. 5. TIP: Polévku posypte nasekaným libečkem a petrželkou nebo zelenou cibulkou. Podávejte horkou s nudlemi, krutony nebo čerstvým pečivem.
jednoduché slané pohoštění z listového těsta
V moderní gastronomii se kmín využívá i v dezertní kuchyni nebo likérech, například do bylinkových směsí. Je tedy vhodný jak k tradičním receptům, jako je tato naše kmínová polévka, tak i k současným kulinářským trendům. Tohle je jednoduchý a rychlý recept na kmínovou polévku s bramborami tak, jak ji vařily naše babičky. Kmínová polévka je připravená podle klasického staročeského receptu. Základ tvoří cibulková jíška s kmínem, zalitá vývarem. TIP: Kmínová polévka je díky pozitivnímu vlivu na trávící soustavu vhodná pro kojící maminky.
Kmínová polévka patří mezi rychlá a sytá jídla, která potěší prakticky každého. Hojně se připravovala třeba na Valašsku, ale zná ji určitě každý. Díky drcenému kmínu, vývaru a jemně rozšlehanému vejci získává má intenzivní chuť. Tradiční vepřový vývar podtrhne její základ, a nudle nebo kostičky chleba ji promění v plnohodnotný pokrm.
Kmín má v českém lidovém léčitelství dlouhou tradici. Stále málo? Tohle je jednoduchý a rychlý recept na kmínovou polévku s bramborami tak, jak ji vařily naše babičky. 1 cibule, 2 lžička kmín - drcený, 4 brambory - menší, 1 lžíce stolní olej, 2 lžíce hladká mouka, 1 vejce, 1,2 l vývar - kuřecí nebo zeleninový, příp. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Brambory oškrabejte a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1,5 cm. V polévkovém hrnci se silnějším dnem rozehřejte olej, přidejte cibulku a smažte, než zesklovatí. Míchejte. Přisypte kmín a asi půl minuty až minutu restujte, než se uvolní aroma z kmínu. Přidejte mouku a míchejte 1-2 minuty. Stáhněte hrnec z plotny a pomocí naběračky přidávejte pomalu vývar. Pilně šlehejte metličkou, abyste rozšlehali případné hrudky. Opakujte 2-3x, pak přilijte zbytek vývaru. Polévku osolte a opepřete. Nyní vraťte hrnec zpátky na sporák, přidejte kostky brambor. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Poté teplotu zase snižte, hrnec přiklopte poklicí a nechte probublávat asi 15 minut, než brambory změknou. Čas od času zamíchejte; jíška z mouky má snahu přichytávat se ke dnu. Nakonec vypněte sporák, do horké polévky rozklepejte vejce a pilně metličkou prošlehejte. SERVÍROVÁNÍ: Kmínovou polévku podávejte teplou před hlavním jídlem, nebo jako lehký samostatný chod. Kmín má v českém lidovém léčitelství dlouhou tradici.
Copyright © pohodanovapec.cz
