Nové technologie v gastronomii a vaření

V podniku bude cca 500 míst, se zahrádkou a salonky může být kapacita až pro 700 osob. Celou restauraci řídí tým, který věří v moderní technologie. Trasy pro číšníky a servírky počítač modeloval tak, aby byly co nejkratší, jídla se budou objednávat přes mobilní číšníky, rezervace se budou dělat online, obědový účet si zákazníci rozpočítají a sami zaplatí přes mobilní aplikaci Qerko. O personál se stará mobilní aplikace Grason, zaměstnanci tu nenosí klíče, ale vše otevírají na čip. Plnost tanků detekují senzory.

V dubnu 2018 na trh vstoupila aplikace Grason. Tržiště, které napřímo propojuje restauratéry se zájemci o krátkodobé práce skrze mobilní aplikaci. Hlavní výhodou pro podniky je přístup k databázi kvalitních a prověřených lidí a možnost poptat jejich služby rychle v množství i čase, které restauracím nejlépe vyhovují. Grason nyní využívá 220 restaurací a cateringů a více než 1 500 ověřených grasonů, tedy lidí, kteří chodí vypomáhat do gastro podniků. Od května 2018 zprostředkovala služba přes 10,5 tisíce směn, grasoni si díky aplikaci vydělali 10 milionů korun. Počet inzerovaných směn dělá z Grasona po 1,5 roce fungování největší inzertní portál práce v gastronomii.

S nástupem digitálního věku se mění zažité zvyklosti a trendy i v gastronomické oblasti. Je to především díky novým technologiím a aplikacím. Jednou z nich je aplikace Qerko, která přináší revoluční způsob placení útraty v restauraci. Pomocí QR kódu umístěného na stole mohou zákazníci zaplatit pohodlně a výrazně rychleji než při tradičním placení u obsluhy. V současnosti je možné zaplatit pomocí aplikace Qerko již ve více než 40 restauracích v České republice. Aplikace Qerko usnadňuje práci obsluze, urychluje provoz a může přispět ke snížení nákladů pro majitele.

Digitalizaci neúprosným tempem pokračuje, když pandemie urychlila vstup digitalizace do pohostinství. Na jaře roku 2020 bylo ve Spojených státech téměř 90% objednávek jídla prováděno online. V ČR online služby jako Dáme jídlo, Rohlík a další vykazovaly progresivní růst i před rokem 2020 a dnes jsou normou v potravinářských službách. Předpokládá se, že celosvětové příjmy z rozvozu potravin do konce roku 2021 vzrostou na 151,5 miliardy dolarů a v dalších letech budou dále stoupat.

Za účelem sociálního odstupu se objevují stolní kiosky jako menu i platební stanice. Nové moderní kiosky cílí i na zdravé jídlo - bezkontaktně naservírují salát, smoothie či rýžovou mísu. Další výkonný nástroj digitálního světa jsou mobilní telefony - restaurační aplikace a QR kódy umožňují rychlou objednávku a zobrazení trojrozměrných obrázků pokrmů. Placení se stává standardem v mobilních aplikacích a bezkontaktní platby se rozšiřují i do pohostinství.

pohanková bramboračka se ztraceným vejcem

Take away a drive-through se stávají běžnou součástí nabídky, aby se snížilo čekání a zvýšila rychlost obsluhy. Drive-in a mobilní aplikace umožňují zákazníkům objednat si jídlo na čas, zaplatit online a vyzvednout si jídlo bez zbytečného čekání. Digitální marketing a sociální sítě hrají klíčovou roli v oslovování zákazníků; Qerko slouží i jako průvodce gastronomickým katalogem a podporuje cestu zákazníků skrze digitální kanály.

Digitální jídelníčky prostřednictvím QR kódu na stole umožňují procházet nabídku, zobrazovat pěkné obrázky jídel a objednávat nebo doobjednávat položky. Správná prezentace digi menu může zvýšit průměrnou tržbu na hosta o desítky procent. Rozšířená realita (AR) a virtuální realita (VR) se experimentálně používají k interaktivnímu prohlédnutí nabídky, aby hosté lépe představili, jak bude jídlo vypadat. Placení přes QR kódy je pohodlné a zvyšuje spokojenost hostů, zatímco obsluha získává více času pro komunikaci a zajišťuje lepší zážitek.

Analytika dat a poznatky o zákaznících: Qerko vyzývá hosty k hodnocení po platbě, poskytuje neveřejné feedback ownerovi a umožňuje analýzu k konkrétní objednávce. To umožňuje přizpůsobení jídelníčků, marketingových strategií i celkového konceptu.

Moderní technologie proměňují gastronomii - od automatizace objednávek až po chytré řízení zásob. Digitální plánovače směn, online rezervační systémy a kompletní digitalizace provozu zkracují dobu obsluhy, zvyšují obrat stolů a snižují náklady. Grason umí plánovat směny a automaticky je zaplnit kvalitními brigádníky z celé ČR. Online rezervační systém umožňuje hostům rezervovat sami a poskytuje provozovateli okamžitý přehled o tom, co ho čeká.

Food Tech a AI v potravinářství a gastronomii zpracovávají obrovská množství dat a sledují hygienu, optimalizují využití zdrojů a snižují odpad. AI aplikace pomáhají s jídelníčky na míru, pravidelným stravováním, správou potravin a dokonce s detekcí nemocí či škůdců na plodinách. V zemědělství AI pomáhá s výběrem plodin, řízením zálivky a předvídáním poptávky. V kuchyních a zpracovatelském řetězci AI optimalizuje energetickou spotřebu, snižuje náklady a zvyšuje efektivitu.

vyzkoušejte tipy z Nové Domácí Kuchařky 4

Automatizace v restauracích zahrnuje robotické kuchaře, samoobslužné kiosky, chytré lednice a IoT zařízení. Roboti mohou pomáhat v kuchyni, ale nahradí lidskou práci zcela jen výjimečně; cílem je zefektivnit procesy a rozšířit nabídku bez nutnosti posilování personálu. Bezpečnost potravin zůstává prioritou: antimikrobiální povrchy (např. měď a její slitiny), bezdotykové dávkovače a pokročilé sanitace zvyšují hygienu.

Modulární a přizpůsobitelné vybavení kuchyně umožňuje flexibilní rozložení prostoru, snadnou úpravu a přenášení při přesunech nebo na akcích. Energeticky účinné technologie a LED a další senzory snižují provozní náklady a zajišťují udržitelnost. Inteligentní kuchyňská zařízení a IoT pomáhají monitorovat teplotu, řídit zásoby v reálném čase a zajišťovat konzistenci receptů.

Klíčové technologie a jejich konkrétní role

Vliv na provoz a zákaznický zážitek

Moderní technologie umožňují snížit nároky na personál, zrychlit obrat stolů, lépe řídit zásoby a zlepšit celkový zákaznický servis. Zákazník vidí své objednávky v reálném čase, platbu zvládne rychle a bez kontaktu, a díky AR/VR a digitálním menu má jasnou představu o nabízených pokrmech. Zároveň zaměstnanci mohou lépe využívat čas na komunikaci a péči o hosty, což vede k vyššímu spokojenosti a lepšímu tržebnímu výsledku.

Praktické příklady a data z trhu

  1. Grason: 220 restaurací a cateringů, více než 1 500 ověřených grasonů; v květnu 2018 zahájila služba a od té doby zprostředkovala více než 10,5 tisíce směn, výdělek 10 milionů korun.
  2. Qerko: již ve více než 40 restauracích v ČR; placení a sledování order v reálném čase.
  3. Objednávkové a doručovací služby zaznamenaly v USA v roce 2020 téměř 90% online objednávek; evropské služby jako Dáme jídlo a Rohlík rostou již před pandemií a jsou nyní standardem.
  4. Očekávaný růst globálních příjmů z rozvozu potravin na 151,5 miliardy dolarů do konce roku 2021 a následné zvýšení v dalších letech.
  5. Energeticky úsporné kuchyňské spotřebiče a IoT umožňují sledovat teplotu a optimalizovat provoz, což vede k nižším nákladům a vyšší efektivitě.

Bezpečnost a hygiena v digitálním věku

Bezpečnost potravin je v moderních kuchyních prioritou. Antimikrobiální povrchy a bezdotykové dávkovače zvyšují hygienu, zatímco automatizované čištění a samočisticí vybavení šetří čas a snižuje riziko lidské chyby. IoT a monitorování teplot zajišťují, že potraviny zůstávají bezpečné po celý výrobní řetězec.

Prohlídka chytré kuchyně: PLNĚ Automatizovaná!

Budoucnost a praktické doporučení pro podniky

Chcete-li začít s digitalizací ve svém provozu, poraďte se s odborníky na implementaci technologií v gastronomii a prozkoumejte, jaké nástroje nejlépe odpovídají vašemu konceptu a rozpočtu.

domácí kuřecí vývar z kůží

tags: #nové #technologie #v #gastronomii #a #vaření