Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí nudle do polévky už dnes málokdo opravdu připravuje doma, což je velká škoda. Není se čeho bát a jejich příprava je velmi snadná a hlavně chuťově jsou nesrovnatelné s těmi kupovanými.
Množství: 4 porce 100 g polohrubé mouky (popř. 3 ks vejce 90 g hladké mouky 1/4 lžičky soli). Řekněme si hned na začátku, že množství surovin je základní a najdete jej takto ve všech základních receptech. Ale, a to je nutné říct, každá mouka vstřebává tekutiny jinak, vajíčka bývají různě veliká, tak s tím musíte počítat a někdy se může stát, budete muset více podsypat nebo přidat kapku vody.
Do misky si dejte polohrubou popřípadě hrubou mouku a doprostřed udělejte důlek pro vajíčko.
Do mouky v míse udělejte důlek a vyklepněte do něj vejce. Přidejte asi 1 lžíci vody, špetku soli a vidličkou rozmíchejte.
Hrubou mouku a vejce důkladně promícháme v míse. Jakmile se suroviny spojí, přendáme na pracovní plochu a vypracujeme rukama.
Těsto na nudle zpracujete velmi jednoduše. Hněťte ho klidně 5 minut.
Dobře propracované těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme do lednice na 15-20 minut odpočinout. Těsto pak zabalte do fólie a nechte přibližně 15-30 minut odpočívat, nejlépe v lednici. Tímto dojde k další aktivaci lepku.
Ručním zpracováním hněťte tak dlouho, dokud nezapracujete veškerou mouku a pak ještě chvíli pokračujte, aby se aktivoval lepek. V robotu tomu dejte 10 minut. Na konci musí být krásné nelepivé těsto.
Odleželého těsta válečkem na podsypaném vále vypracujeme tenký plát, který pomoučníme, zarovnáme kulaté okraje, nakrájíme stejně široké pásy a necháme krátce zaschnout. Rozválené těsto musí být velice tenké. Babičky tvrdily, že přes něj musíte moci přečíst noviny :-).
Na pomoučený vál dejte těsto a válečkem ho budeme zpracovávat. Pokud máte strojek na nudle, tak gratuluji, máte o starost méně. Začínal jsem na největší škvíru (nejnižší číslo - na mém ETA Gratus robotovi). Postupně těsto protahujete a zužujete škvíru ve strojku.
Než začnete krájet nudle, tak musíte těsto nechat zaschnout, aby se při krájení nelepilo. U tenkého plátu těsta to trvá přibližně 30 minut. Těsto položte na čistou utěrku a nechte osychat, dokud nezačne mít konzistenci pergamenu.
Pak ho nakrájejte na cca 5 cm dlouhé pláty, které budeme dále krájet na jednotlivé nudličky. Buď můžete pláty rovnou krájet jednotlivě na nudličky, které pak pěkně mezi prsty oddělte a prosypte je trochu moukou. Pak placku rozkrájejte nejprve na pruhy asi 4 cm široké, složte je na sebe a ostrým nožem odkrajujte co nejtenčí nudle.
Nudle můžete ihned uvařit, nebo nechat uschnout, skladovat na suchém místě a použít později. Pokud jich máte hodně, tak si je usušte. Mělo by stačit sušit cca 12 hodin. Před uložení musí nudle i drobení řádně zaschnout.
Je dobré je čas od času trochu proházet, aby se nelepily a pěkně schly. Dobře jim to půjde na utěrce nebo na pečícím plechu.
Čerstvé nudle budou uvařené velice rychle. Ty sušené budou podle tloušťky a druhu mouky potřebovat času o něco více. Doporučuji nudle nevařit přímo v polévce. Hrozí, že se vám polévka zakalí. Proto je nejlépe uvařte bokem v dostatečně osolené vodě. Do polévky je dávejte vždy až po uvaření, aby přebytečná mouka polévku nezakalila.
Stačí 3 minuty varu a potom do polévky. Čas je těžké určit a tak je zkuste a sceďte ve chvíli, kdy budou krásně měkké.
Většinou se setkáte s tím, že na nudle do polévky musíte použít jen a jenom mouku hrubou. Tak já vám povím jedno tajemství. Nemusíte. Co je komu do toho, jakou mouku použijete.
Z hladké mouky budou soudržnější, méně nabobtnají a budou malinko více al dente. Domácí nudle z hrubé mouky budou mít hrubší konzistenci, budou mít tendenci více nabobtnat a budou působit měkčím dojmem. A ty z polohrubé budou někde uprostřed ;-).
Ze 100g mouky je pouze 1 miska nudlí. Pokud si je chcete udělat do zásoby, klidně si udělejte nudle z 300-500g mouky.
Nejčastější chyby při práci s nudlemi: výběr, vaření, omáčkatasteofasia.cz/nejcastejsi-chyby-pri-praci-s-nudlemi. Pokud již nepůjde zapracovávat mouka, raději se o to již nesnažte dál, abyste nemuseli přidávat vodu.
Drobení je jednodušší v tom, že propracované těsto necháte na vzduchu zaschnout jako menší „hroudu“. Trvá to asi hodinu, pak je stačí na hrubo strouhat na struhadlo, vytvoří drobení.
Z tohoto základního receptu si samozřejmě můžete udělat i různé těstoviny, které se používají v české kuchyni. Silné nudle, fleky a mnoho dalšího. Není to to pecka?
Čerstvě vyrobené nudle můžete okamžitě použít jako zavářku do polévky. Nebudu si zde hrát na všeznalce, umím toho málo. Nicméně o to co vím, se rád podělím.
| Surovina | Množství (základ) |
|---|---|
| Mouka | 100 g (polohrubá / hladká / hrubá) |
| Vejce | 1-3 ks (dle receptu a množství) |
| Sůl | 1/4 lžičky |
| Voda | 1 lžíce (dle potřeby) |
Pak si nudle uložte do nádoby, u které je vhodné, aby nebyla hermeticky uzavřena. Papírový pytlík či látkový, také není k zahození. Pokud rádi obdarováváte rodinu domácími produkty, které sami tvoříte, tak domácí nudle mohou být krásným dárkem pro vaše blízké. Dali jste do nich své srdce a vaši blízcí si na vás vždy vzpomenou, když je budou používat a to je přeci krásné.
Copyright © pohodanovapec.cz
